И что? Они сразу должны ей 200 евро на честное слово отдать?

В общем то да. Как только они увидели чек на 200€ и не увидели на имеющейся записи как она эти деньги получает они должны были сразу составить протокол, вписать туда в числе прочего её паспортные данные и вернуть деньги.

А потом уже разбираться со своими сотрудниками

Альтернативно тут же сообщить в полицию и дать ей номер дела, если они не хотят сами этим заниматься.

Если со стороны покупателя и имелся бы какой-то обман, найти его потом несложно.

А могли бы сразу послать куда подальше.

Подальше находится полиция, куда бы она и пошла и куда и следовало пойти после первого же разговора в магазине.

А они видя неуверенность покупателя создали видимость расследования и уже создали у неё чувство вины, хоть непонятно пока в чем.

Именно для того, чтобы она подальше не пошла и не дала заявление от которого будет плохо не только кассиру но и со участникам.

Тут уже говорилось, что кассир сам не может что-то купить, но он может "купить" с помощью другого кассира, в доле