Привкус в покупных булках
Добрый день! В последнее время часто попадается выпечка с посторонним медицинским привкусом, будто таблеточным. Что это за добавка такая? При этом нет корелляции с ценой. Особенно заметно в Käsebrötchen, есть невозможно. А недавно взяли Brezel, самый обычный, так пришлось выкинуть из-за этого привкуса. Это в булочной с немаленькими ценами. При этом в лидле или Кауфланде покупаешь булки и никакого привкуса. Летом были в Хорватии, так там это посвеместно стало. Купишь Börek с сыром и такая вот фигня. Даже в нашей любимой пекарне 3 глда назад покупали вкуснейшие Börek, а сейчас медикаментозный привкус, есть невозможно.
При этом никто вроде не замечает, покупают дальше эти вонючие булки. Как так? И это точно не искажение моего вкуса, так как супруг тоже сразу чувствует его.
Подобный привкус бывает в покупном Marmelade, особенно если купить апельсиновое, там 100% будет.
Что стали добавлять?
Как так? И это точно не искажение моего вкуса, так как супруг тоже сразу чувствует его.
Что стали добавлять?
скорее всего ничего особенного не добавляют. Но вы можете в своей пекарни спросить какой состав этих булок, список они должны вам предоставить
имхо, сходите к врачу и проконсультируйтесь, возможно это побочка каких медикаментов или какой Mangelerscheinung
В большинстве Bäckerei привозят уже готовые полуфабрикаты, они только выпекают. Вряд ли они знают точный состав теста.
сходите к врачу и проконсультируйтесь, возможно это побочка каких медикаментов или какой Mangelerscheinung
Сразу у двоих человек? Тогда почему одни булки с привкусом, другие без?
Я не принимаю медикаменты на постоянной основе, супруг тоже.
Зайти на сайт бекерайки и там посмотреть ?
Брецель мало того, там ещё и аллюминия до чёрта,
их лучше вообще не брать ...
https://www.zentrum-der-gesundheit.de/bibliothek/umwelt/sc...
https://de.wikipedia.org/wiki/Natronlauge#:~:text=Natronla...
Зайти на сайт бекерайки и там посмотреть ?
спросил как то после изменения вкуса хлеба что много лет покупал .. дали и там стоит например мука столько то, а что в муку добавили не видно в рецептах.
.С 10 февраля 2025 года личинки мучного жука Tenebrio molitor можно использовать в еде в виде порошка, обработанного ультрафиолетом. Согласно новому решению ЕС, теперь в 100 граммах продуктов, таких как хлеб и выпечка, может быть до 4% муки из насекомых. В сыре допустимо содержание до 1 грамма на 100 граммов.
Это да, кажется мне, что ЕС таким макаром
просто красиво перфразировал что-типа:
"фигня, муку с мучными червями и жуками жрать можно" ...
На складах лежит годами, а нам лапшу (из червяков) на уши вешают :)))
Согласно новому решению ЕС, теперь в 100 граммах продуктов, таких как хлеб и выпечка, может быть до 4% муки из насекомых. В сыре допустимо содержание до 1 грамма на 100 граммов.
Вы думаете, это насекомые дают такой привкус резкий? Типа их кормят антибиотиком и это придает таблеточный привкус или как?
В большинстве Bäckerei привозят уже готовые полуфабрикаты, они только выпекают. Вряд ли они знают точный состав теста.
обязаны знать
Сразу у двоих человек? Тогда почему одни булки с привкусом, другие без?
почему нет? у одного по болезни, у другого психологически "за дружбу"
вы поймите, ну не может того быть что бы вкус булок изменился , причём стали по вкусу отдавать химией, а почувствовали это только вы и ваш муж.
.С 10 февраля 2025 года личинки мучного жука Tenebrio molitor можно использовать в еде в виде порошка, обработанного ультрафиолетом. Согласно новому решению ЕС, теперь в 100 граммах продуктов, таких как хлеб и выпечка, может быть до 4% муки из насекомых. В сыре допустимо содержание до 1 грамма на 100 граммов.
это должно стоять в составе (Е-Zusatz)
это должно стоять в составе (Е-Zusatz)
у муки может быть..
а у булочника просто Мука 100 грам.. вода.. разрыхлитель Е.. и тд
Нет, скорее всего рецептуры и технологии поменяли.
Я тоже заметил, что многие "давнишние" сорта хлеба стали
другими на вкус. Мало того, что на вкус, так ещё и на 80%
булки стали не до конца допечёными, свет наверное экономят,
автоматы перепрограммировали ...
То, что брал несколько лет - либо убрали из сортимента, либо
стало куском недоигравшегои не допечёного теста, но никак не хлебом.
Вщрнулся на дешёвый крустенброт из Едеки ... Но тут надо "свой" филиал
найти, т.к.бак-автоматы везде по разному настроены, мне повезло -
оказался самый ближний.
Пример из Codex Alimentarius
В стандартах Codex Alimentarius, регулирующих безопасность продуктов, указано, что микроскопические части насекомых могут присутствовать в муке, если они не превышают допустимых уровней, и такие загрязнители не считаются причиной для отзыва продукции.
Пекарь и маркировка
Таким образом, пекарь или булочник не обязан указывать в составе булки, что в муке могут быть молотые черви, если их присутствие не превышает допустимых норм, установленных ЕС. Продукция в таком случае будет считаться безопасной для потребителей.
Если булочник использует муку, которая соответствует этим стандартам, ему не нужно указывать загрязнители, такие как частицы насекомых, на упаковке или в составе продукта.
Так и хочется спросить, где вы все это находите ?
U нас хуже не стало
Ну и ремесленныи хлеб никто не отменял
Дороже чем в сетевых булочных, но с ним все норм
Ну и ремесленныи хлеб никто не отменялДороже чем в сетевых булочных, но с ним все норм
Дороже, но стал хуже, о чйoм я и написал.
почему нет? у одного по болезни, у другого психологически "за дружбу"
вы поймите, ну не может того быть что бы вкус булок изменился , причём стали по вкусу отдавать химией, а почувствовали это только вы и ваш муж.
Нет у нас болезней. По Вашей версии, мы бы чувствовали посторонний привкус в булках всех производителей. Пример: покупаю Käsebrötchen в Bäckerei города Sondershausen есть невозможно. Покупаешь такую же булку в Берлинской пекарне - все норм. Или брецель в кауфланде - привкуса нет. А в Bäckerei брецель с поивкусом.
В последнее время часто попадается выпечка с посторонним медицинским привкусом, будто таблеточным. Что это за добавка такая?
скорее всего нарушение технологии,насыпали много разрыхлителя. я сам если что пеку и бахну много разрыхлителя то есть такой легкий запах аспирина .Ну и конечно может быть подпорченная мука или масло, или остатки чистящих средств…
С 10 февраля 2025 года личинки мучного жука Tenebrio molitor можно использовать в еде в виде порошка, обработанного ультрафиолетом.
ключевое слово МОЖНО. прежде чем писать фигню выдранную из текста ,вы бы дальше узнали что разрешение на добавление личинок получила только одна фирма,а не везде их насыпают ;ну и маркировка обязательна
скорее всего нарушение технологии,насыпали много разрыхлителя. я сам если что пеку и бахну много разрыхлителя то есть такой легкий запах аспирина .Ну и конечно может быть подпорченная мука или масло, или остатки чистящих средств…
Странно, что пару лет назад такого почти не было, в выпечке точно. А сейчас повсеместно. Да, именно будто аспирина или антибиотика привкус.
в нормальных пекарнях не выпекают полуфабрикаты, а производят с нуля свою продукцию и поэтому естественно они должны знать состав того что делают.
Но возвращаясь к вопросу о составе в нормальных пекарнях, в хлебе это на 99% мука (и другие части зерна без наличия каких либо червей), соль, вода, дрожжи + разные семечки. Все. В булочках добавляют ко всему этому жиры + Brötchenbackmittel на основе мальца.
Поэтому любой «таблеточный» вкус в принципе исключен.
Ну а пекарни которые частично покупают ТК, выдавая по сути их за свой продукт, я бы в любом случае обходил стороной. К сожалению в наше время действительно уже не редкость.
Полностью выпекают ТК в основном не пекарни, а Backshop‘s (не знаю где вы территориально находитесь, у нас это например Back Factory и им подобные). Ну и крупные пекарни часто выпекают в филиалах свою некоторую продукцию сами. Это тоже не айс, т.к. продавщицы элементарно не имеют никакого понятия о выпечки даже несмотря на запрограммированные печи.
вы бы дальше узнали что разрешение на добавление личинок получила только одна фирма,
странно значить ИИ врёт
Ниже приведены некоторые компании и виды личинок, получившие одобрение ЕС:
- Agronutris: Получила разрешение на использование сушеных личинок мучного хрущака (Tenebrio molitor).
- Protix: Разрешено использование замороженных, сушеных и порошкообразных форм перелетной саранчи (Locusta migratoria), а также личинок мучного хрущака.
- Ynsect NL B.V.: Получила разрешение на использование личинок жука-буйвола (Alphitobius diaperinus) в замороженном, пастообразном, сушеном и порошкообразном виде.
- Nutri'Earth (Франция): Подавала запрос на использование личинок мучного хрущака (Tenebrio molitor) и получила разрешение.
+1,думаю, как уже выше писали ,при выпечке добавляют много "разрыхлителя" , что бы сэкономить на муке. Тогда тесто/изделие будет более пышным / воздушным , больше штук изделий получится ,меньше израсходуют муки
или вода стала более хлорированной... например спменили забор воды на другое место.
не берите булки там, где вам "пахнет" и всего делов.
а то мож и правда что то со здоровьем ... при короне вон, тоже нюх теряли.
разрыхлитель стоит в три раза (а иногда и дороже) больше муки. Где там экономия?)
и на одном разрыхлителе булочки не испечешь)
Естественно, где с привкусом больше не покупаем. Но бывают ситуации, когда нужно срочно купить что-то в булочной незнакомой и там уже как повезёт. Дошло до того, что когда случайно купишь качественную булку прям вау эффект, будто что-то редкое нашли.
при выпечке добавляют много "разрыхлителя"
Булки вроде как на дрожжах или на закваске пекут, разве нет?
Чаще всего этот привкус у изделий с сыром, например Käsebrötchen или как в Хорватии сырный бёрек. При этом в той же пекарне пару лет назад лишних привкусов не наблюдалось.
в нормальных пекарнях не выпекают полуфабрикаты, а производят с нуля свою продукцию и поэтому естественно они должны знать состав того что делают.
Это что-то на языке понтов большого города? В нашем городе нет "нормальных" пекарен, они даже в больших городах не так часто встречаются. Уж поверьте, была бы у нас такая, я бы там покупала булки.
Я живу в маленьком городе и у нас есть. Наверное сильно зависит от местности.
А откуда вы, если не секрет?
ну так может быть тогда дело в сыре? Состав обычной белой булочки ничем не отличается от сырной, помимо наличия сыра на последней.
Вот и ответ на вопрос
Ищите причину в доп добавках
Ну а кто пишет про хлеб на разрыхлителе, смешно
Там вода, мука и дрожжи/закваска
Никаких разрыхлителеи, которые якобы очень чувствительные натуры чувствуют
И это не в ваш адрес, а вообщe
Вот и ответ на вопрос
Нет, не ответ. В выпечке с сыром чаше всего привкус. Но встречается так же в брецелях. Один раз хлеб купили, кстати в маленькой булочной, так есть его было невозможно. Дорогущий, а пришлось выбросить. Из смешанной муки. Так что не в сыре дело точно.
Как раз нормальные пекарни будут скорее всего не в городах, а в деревнях
Я не знаю, о каких деревнях речь (разве что об альпийских из реклам 90х), но в нашем городе 20 тыс человек нет ни черта, в центре куча пустых помещений, есть кое-какие Fleischerei, но прям супер качества я не заметила 🤷
Я живу в маленьком городе и у нас есть. Наверное сильно зависит от местности.
Я живу в маленьком городе в Thüringen. Последний раз пекарню, где сами делают тесто, видела в Берлине 🤷
Глянула в интернете, вроде какая-то есть с хорошими отзывами и возможно тесто делают сами, надо съездить попробовать. Но я уже поняла, что это не зависит от типа булочной, так как те же булки из лидла не воняют. А вот есть у нас Нетто и при нем Bäckerei (не заходя в сам netto, то есть к нему не относится). Так вот, там мимо просто проходишь и прям вонь таблетками. Страшно представить что там за булки.
если честно, я не представлю себе всего этого т.к. у нас и близко такого нет.
У меня остались лишь две идеи: возможно они используют какое то дурнопахнущее средство для очистки под конец рабочего дня (но это естественно не должно никаким образом влиять на вкус продукта), или у вас возможно все таки что то с обоянием/ вкусом? Ну или слишком богатая фантазия? 😅 я не смеюсь над вами, не подумайте, просто реально не могу себе представить в чем может быть ещё проблема.
У меня у самого своя пекарня просто, поэтому теоретически я в «теме». Везде конечно работают по разному, но тем не менее, я такого за 20 лет не встречал ещё.
Я не думаю, что дело в обонянии. Ну не может оно у двоих человек быть одинаково искаженным. У меня оно просто хорошее. Этот привкус я и до короны замечала, но не так часто и в основном в Marmelade. Если Вы пекарь, то какие компоненты в Käsebrötchen? Может консерванты какие? Может стали использовать пластика больше в смысле пленку пищевую или посуду и оно дает этот душок? Я понимаю, что нужно просто покупать там, где нет привкуса, мне просто интересно откуда это может быть.
стандартный состав, это мука, вода, дрожжи, соль, мальц, маргарин, Backmittel на основе мальца. Остальное по умолчанию, у меня например входит немного панировочной муки (что по сути является тем же самым по составу). Закваску я тоже в расчет не беру, т.к. по факту это тоже мука и вода.
у муки может быть..
а у булочника просто Мука 100 грам.. вода.. разрыхлитель Е.. и тд
значит спрашивайте состав муки, он у булочника тоже должен быть
Спасибо за ответ. Попробуем купить в "настоящей" пекарне и сравнить. Вообще теоретически наверно можно попросить состав "вонючей" булки и хорошей и сравнить чем отличается. Наверняка там какая-то мелочь, если не все даже замечают.
По идее тот же маргарин может отличаться или Backmittel
что значит «проросить» я не совсем понял, но если учитывать тот же маргарин, на все есть обязательные стандарты, которым продукт должен соответствовать. Но и маргарин может быть произведен как с животными составляющими, так и с пальмой. Диопозон довольно широк.
Но то о чем вы говорите, занимаются лишь нечистые на руку пекари (что в сегодняшние дни к сожалению тоже не редкость), и их нужно в любом случае обходить стороной. Лично я встречал и отработанный жир со фритюра в своей практике…🤦♀️🤷♀️
Попросить. Опечатка.
Ну вот например Bäckerei Steinecke, это сетевая булочная. И там булки с сильным привкусом. Хотя цены там не маленькие и позиционируют они себя чуть ли не био качество.
Steinecke, это завод. Я там был как то внутри)
В любом случае, сложилось впечатление, что что-то поменяли либо в составе, либо в технологиях за последние 3-4 года.
Нет у нас болезней
Вам просто ещё не поставили диагноз, но на германке и не такое бывает ... :)))
А, точно ! Это у нас чип, корона-прививочный, по команде Биллгадса
через спутник скайнет старлинк активировался и таким образом защищает
своих биороботов от употребеления в пищу "не тех" продуктов.
!
Это у нас чип, корона-прививочный, по команде Биллгадса
Не поверите, ни одной прививки от ковида не ставили)))
Нет, ну тогда в ваших организмах проснулась рептилоидная ДНК,
и не тот хлеб как отшибло. Яйца куриные в смятку
же любите ? Любите ! На солнышке греться, желательно у моря ...
Воооот ... оно самое !
И вдогонку ...
Спорить бесполезно. Лучше слушать себя.
Не идёт - нуинах, как говорится, жалко конечно,что
пока найдёшь то что надо или "как было" то уже можно и
забыть как оно на самом деле было то, да и хрен с ним.
Посмотри на "проблему" с другой стороны: если организм орёт
"не ешь это !!!" то это же классно. Я так в очередной раз бросил курить,
т.к. мой организм "сказал" мне - ты как хочешь но я этот табак больше
курить не могу ... т.к. это и не табак вовсе, а хз что со вкусом горелой пластмассы (!!!).
У меня проблема в другом. Я-то эти булки и не ем почти. А вот ребенок любит хлебобулочные изделия. Но не хотелось бы давать с плохим привкусом.
Вы имеете полное право попросить список ингридиентов того или иного изделия
Хотя бы из-за аллергии
Еще раз,ищите за пределами города
Ремесленные пекарни пока еще существуют
Так не давай ...
Ну или сама пеки, намного лучше и вкуснее,
мудрёного там ничего нет.
или сама пеки, намного лучше и вкуснее
У меня нет на это времени. Я работаю. До рождения ребенка пекла и хлеб, и булки, сейчас нет времени на это хобби. Да и с современными ценами на электричество даже раз в неделю если печь хлеб, выйдет золотым.
У меня нет на это времени. Я работаю. ... даже раз в неделю если печь хлеб, выйдет золотым
Это всё отговорки.
Вам конечно виднее 🤷
Я позавчера творог в Эдеке купила, вчера сырники делала. Творог сначала попробовала - именно медикаментозный вкус. В сырниках он тоже чувствовался. Хотя раньше этот творог всегда покупала, и всё нормально было. Может быть, в силосе / сенаже дело (которым коров кормят)?
попробуйте прогсто с булочником поговорить ...
ну вдруг там по человечески получится. мож он что то поменял, а никто о проблемах не говорит, он и не знает ... мало ли
Дело в том, что булки с привкусом продаются в сетевых булочных. Не думаю, что продавцы в курсе. А поскольку далеко не все чувствуют привкус (а может думают, что так и должно быть), то контактировать с производителем не имеет смысла.
позавчера творог в Эдеке купила, вчера сырники делала. Творог сначала попробовала - именно медикаментозный вкус. В сырниках он тоже чувствовался. Хотя раньше этот творог всегда покупала, и всё нормально было. Может быть, в силосе / сенаже дело (которым коров кормят)?
Думаю, в этом случае молоко бы тоже было с привкусом. У меня подозрение пока больше падает на упаковку/посуду в которой производят продукт. Сейчас с пластиком постоянно экспериментируют, меняют состав, может выделяет что-то? 🤔
Может быть, в силосе / сенаже дело (которым коров кормят)?
Да, но не в сене / силосе, а в сухих кормах, там такие
"биодобавки", что мама не горюй. И не только там, свинина также, да и
любая другая "животная" продукция. Бурёнок, как было раньше в деревне,
кот. на норм. сене и дроблёнке выкормлены сейчас днём с огнём искать надо,
и далеко не факт, что найдёшь.
Электричество на выпечку хлеба стоит меньше 1 евро.
Био-мука на один хлеб для моего рецепта стоит меньше 1 евро.
Все вместе, включая разведение закваски и остальное, стоит не более 3 евро.
Хлеб подобного качества в булочной стоит не меньше 5. Мы недавно купили пшеничный хлеб из камута в одной из навороченных булочных (Langrehr) - 8 евро. При этом кунжут снизу пригорел и имел странный медикаментозный привкус.
О, здарова !
Ты тут нам на это ... ты нам ссылки давай ... понимаешь 
(я тоже вот опять решил сам печь хлеб, лишним не будет ... ;)) ... )
Не в тему: прошу совета в выборе вкусного и ароматного кофя
средней крепости за не бешеные деньги и не "в амазоне", т.е. в норм.
магазине. Да ... сдуру попробовал обычный кофе, сделаный
наипростейшим методом через воронку с фильтром, и охренел,
получается, что все мои "тассимы" это только "просто быстро",
а вот кофе ли там ... ну надеюсь, что таки да.
Пока остановился на таком (беру уже молотый):
https://www.tchibo.de/products/202027279522/bio-aethiopien...
Может ещё чего присоветовать можешь ?
Могу только сказать, что как только перестала печь хлеб (т.е. гонять часто духовку на 250 град.), то счет за электричество снизился как минимум на 50 евро в месяц 🤷
Хммм ... может у тебя духовка старая ?
У нас тоже не новая, но жрёт она меньше чем чайник,
чайник конечно и не работает час подряд, но ведь и духовка
тоже, как наберёт температуру так отключается ...
Интересно, а есть формы, чтобы "сссровскую булку" сделать ?
У нас были формы из пекарни, но остались, с собой мы их не привезли,
только чугуниевую сковородку с крышкой взяли
Булки делают без формы вроде. Я помню были у нас такие, как ромовые бабки с сахарной помадкой, вку..усные.
Вегетарианство и все, что с ним связано
Я имел в виду булку хлеба :))
Вот именно такие формы у нас и были, как по ссылке,
только не 3, а 2 ...
https://мукомолка.рф/retsepty/
У меня есть одна обычная, вторая из силикона. Силиконовая классная. Типа такой
https://www.amazon.de/Vinuwu-Backformen-Rechteckig-Kastenf...
Эта побольше
https://www.amazon.de/Siliz-Silikonform-Brotbackform-Antih...
Вегетарианство и все, что с ним связано
Да, у меня есть такая форма L7, но я ей не пользуюсь. Плохо пропекается. Пользуюсь обычной.
Ой не, спасибо ...
Мне бы "железяки" ... :))
По хлебу: https://brotgost.blogspot.com/
И его канал https://www.youtube.com/@rusbrot
Пеку на кмкз дарницкий хлеб, изредка что-нить пшеничное.
Если есть вопросы, лучше в профильную ветку в Кулинарии.
Ага ... нашёл, там и помол какой надо заказать можно.
Пока остановился на таком (беру уже молотый): https://www.tchibo.de/products/202027279522/bio-aethiopien...
Кофе из Tschibuscho пить запрещается, поскольку кислый. Может заболеть сердце, хотя на самом деле будет болеть не сердце, а желудок от кислоты. Но с молоком можно любую дешевую отраву пить, оно нейтрализует и кислоту, и вкус
Для справки: чем кислее кофе, тем дешевле его приготовление - быстренькое тяп-ляп вместо аккуратной медленной жарки с постоянным перемешиванием.
На некоторых упаковках кислотность указывают, но далеко не на всех. На совсем дорогих упаковках такого нет, там и так понятно, что не тяп-ляп.
Из сравнительно недорогих сортов можно посоветовать Pellini 82, Mövenpick Espresso. Lavazza мне пустовата, но есть кто уважает. На вкус и на цвет тамбовский волк в поле не воин, или как-то так.
Мне бы "железяки" ... :))
я тоже когда-то увлеклась такими формами (кстати, по вашей ссылке формы алюминиевые):
Покупала на Амазоне:
Но таких именно сейчас нет, но есть подобные.
Но пыл к этим формам у меня прошел и я пеку хлеб в обычных легких антипригарных формах:
Да, у меня есть такая форма L7, но я ей не пользуюсь. Плохо пропекается. Пользуюсь обычной.
Я выбирала их из-за высоты стенок, но tоже не была в особенном восторге от этих форм, пеку в легких, обычных.
как только перестала печь хлеб (т.е. гонять часто духовку на 250 град.), то счет за электричество снизился как минимум на 50 евро в месяц 🤷
есть хлебопечки. сами месят, сами пекут. стоят 20-50 евро
можно закидывать готовый мишунг или своё собственное.
выходит всё намного дешевле
тут люди обсуждают качественный продукт, а не из пакетиков)
Zurück
Liste