Подскажите, насколько это функция полезна при приготовлении.

Ни один современный повар не может себе представить свою работу без пароконвектомата. Но пар в духовке, как функция, заявленная производителем - это не всегда то же самое, что пар в пароконвектомате. См. видео: https://youtu.be/lgp3lnd2574

Если реализовано по-настоящему, повар понимает зачем и как пользоваться - то обойтись сложно. Если нет, то, в принципе, можно и водички плеснуть в духовку без пара.