Добрый день! Кто пользуется чугунной сковородой с эмалью внутри, расскажите пожалуйста свои впечатления. Прилипает ли в ней еда? Я не о зажарке или тушеных овощах. Например яичницу пожарить или картошка жареная, ну или сырнии те же. Или котлеты пожарить, перевернуть их можно или прилипают?

Интересует именно с эмалью, потому что ее можно мыть как обычную посуду со средством для посуды. Без покрытия слишком проблемный уход и все равно в итоге еда пригорает у меня.

я не знаю чугунная или нет, у меня есть от Силит тяжеленная с керамическим покрытием. Так вот к ней абсолютно все прилипает намертво. Практически не использую, пылится в подвале, достаю только для каких-нибудь экзотических вещей типа голубцов.

доброго дня

белая эмаль как у кастрюль Le Creuset , или чёрная как у Staub?

на чёрном покрытии прекрасно всё получается, и да понадобилось какое то время, что бы образовалась лёгкая патина,

это значит постоянно в ней готовить + ручная мойка. докупила вот недавно ещё сковородку гриль такого же качества. очень довольна.

НО жарю картошку, блины, а так-же зажариваю до румянной корочки пельмени или варенники в антипригарных сковородках.

Имела в виду белую эмаль, которую можно мыть с жидкостью для мытья посуды. Хочу избежать этих манипуляцих с прокаливанием/смазыванием маслом, но при этом чтобы можно было жарить обычную еду.

У меня есть обычная чугунная от Carl viktor, с ней не сложилось, стала ее использовать как форму для выпечки хлеба, так она пооблупливалась, то есть если в ней теперь жарить что-то, то еда будет с черными хлопьями чего-то.

в моей от силита как раз белая эмаль

Силит вроде керамическое покрытие, а в чугунных же не оно? 🤔У меня еще есть стальная сковорода без антипригарного, ее использую для тушеных овощей или для зажарки, но яйцо к ней прилипает намертво, если пожарить.

Скажите, Вы свои сковородки моете со средством для посуды?

да, и уже сухую смазываю маслом.

Имела в виду белую эмаль, которую можно мыть с жидкостью для мытья посуды. Хочу избежать этих манипуляцих с прокаливанием/смазыванием маслом, но при этом чтобы можно было жарить обычную еду. У меня есть обычная чугунная от Carl viktor, с ней не сложилось, стала ее использовать как форму для выпечки хлеба, так она пооблупливалась, то есть если в ней теперь жарить что-то, то еда будет с черными хлопьями чего-то.

жаль что такое качество оказалось. и марка Carl Viktor не такая уж и дешёвая...

и по теме собственно- у меня есть сковороды из чугуна как с белой так и с чёрной эмалью. все хороших марок.

каждому тепло советую. но всё же белая эмаль она больше для обжарить + потушить-блюд! чёрная универсальней.

А зачем смазывать маслом, если там эмаль? 🤔 Я просто помню свою когда смазывала, то потом пыль и микроволоски притягивались 😬 Хотелось бы просто помыть, вытереть, повесить.

жаль что такое качество оказалось. и марка Carl Viktor не такая уж и дешёвая...

Подозреваю, что дело не в сковородке, а в моем "умении" с ними обращаться. У меня любой тефлоновой хватает ровно на год, потом убивается.

Скажите, а на Ваших чугунных с эмалью яйцо можно пожарить, чтоб не прилипло намертво?

Вроде отзывы у фирмы Staub хорошие, но может авторы отзывов только тушат, не жарят.

Скажите, а на Ваших чугунных с эмалью яйцо можно пожарить, чтоб не прилипло намертво

смотрите омлет на фото выше.

это как можно умудриться яицницу намертво "приделать" к чугунной сковроде? даже без патины!?

чугунная сковрода должна быть ОЧЕНЬ хорошо и правильно разогрета всегда перед готовкой.

А зачем смазывать маслом, если там эмаль?

schützt vor Rost und hilft bei der Bildung der Patina

Так я не про омлет, я про глазунью, например подогреваешь картошку на сковороде и хочешь поджарить яйцо. Вбиваешь яйцо и оно потом со сковороды не снимается.

Я не понимаю, что за патина, если там есть слой эмали, который должен все защитные функции выполнять? Опять-таки, если смазывать масдом и сковорода стоит потом какое-то время, это масло контактиоует с воздухом, портится, на него оседает пыль, а потом на этом жарить? Что я не так понимаю? 🤔

Вот нашла на их сайте и опять недоумеваю. Сначала в описании стоит, что есть эмаль, а потом рекомендуют делать обжиг. Тогда в чем смысл эмали и такой цены, если тот же biol в разы дешевле и все эти манипуляции все равно придется проводить?

schützt vor Rost und hilft bei der Bildung der Patina

Халлё, гараж! Какой нафиг рост, какая нафиг патина на эмалевой поверхности?

Это совсем другой продукт.

Никакое масло там не нужно. Там эмаль!

Мешаете мягкое с теплым.

Преимущества эмалевого покрытия:
Не вступает в реакцию с продуктами, кислотами, щелочами и водой — посуда не будет ржаветь и не утратит внешней привлекательности в течение долгих лет;
Облегчает уход за посудой — в процессе готовки к стенкам не пригорает пища, а при мытье поверхность быстро очищается неабразивными средствами и губкой;
Обладает антибактериальными свойствами — эмалевый слой препятствует размножению бактерий и возникновению посторонних запахов;Украшает интерьер яркой посудой, окрашенной в сочные модные цвета.
Если вы хотите присоединиться к армии поклонников эмалированной чугунной посуды и начать готовить по-настоящему вкусную и здоровую пищу, запомните 4 правила обращения с ней:
1. Нагревать такую посуду следует на слабом огне, поскольку эмаль и чугун имеют разные коэффициенты расширения при нагреве. Лучше подождать, чем покупать новое изделие из-за треснувшего покрытия.
2. Не рекомендуется нагревать пустые кастрюли или сковороды — сразу налейте воду, бульон или масло.
3. Исключите контакт раскаленной посуды с холодной водой или ледяными поверхностями. Прежде чем залить посуду водой после готовки, дайте ей полностью остыть.
4. Используйте деревянные или силиконовые аксессуары — шумовки, ложки, кисточки, лопатки и т. д., чтобы не поцарапать внутреннюю поверхность.Эмалированная чугунная посуда — вещь универсальная: в ней можно готовить на любых видах плит, в т. ч. индукционных, в духовке, на гриле и даже в русской печи. К тому же она подходит для хранения готовых блюд в холодильнике и для эффектной сервировки.

Вот это правило - постепенного, долгого и плавного нагрева должно применяться ко всем сковородкам с покрытием.

Никакое масло там не нужно.

нужно. везде.
мало или много - отдельный вопрос.

Вот нашла на их сайте и опять недоумеваю.

Ответ писал искусственно интеллектуальный идиот.

нужно. везде.

Совсем ку-ку?

Какое масло для абсолютно непроницаемого покрытия? Хоть капельку смысла.

Там нет пор. Некуда впитываться. Масло просто высохнет и осмолится. Будешь ацетоном потом липкую смоляную плёнку оттирать.

Да, подобные умники - "нужно везде" смазывают швейные машинки растительным маслом, а потом недоумевают, чего это она не крутится.

не бубните и не переходите в агрессию.

покажите что вы жарите на такой сковородке совсем без масла.

покажите что вы жарите на такой сковородке совсем без масла.

Речь шла не о жарке, а об уходе за посудой.

Для обычной чугунной, протирка маслом, после мойки - очень желательна. Если не обязательна.

А вот для эмалированого чугуна, она нафиг не нужна. Кроме проблем, никакого толку.

Нп посмотрела свою чугунную сковородку, на первый взгляд состояние было лучше, чем я описала, не липкая, шелушения только снаружи. Решила подогреть на ней картошку пюре и поджарить глазунью. Налила масло, нагрела, вроде все шло норм. Но как только положила картошку, масло прям на моих глазах будто все ушло в картошку и сразу же сильно пригорел слой картошки. Яйца прилипли намертво. В общем добавила я себе работы сегодня на вечер, даже не знаю, как это все отмыть теперь. Теперь точно эту сковороду буду использовать только как форму для хлеба.

Feldipers , а ... тю... тогда да :)
я думал опять без масла кто то всё жарит :)

положила картошку, масло прям на моих глазах будто все ушло в картошку и сразу же сильно пригорел слой картошки.

слишком горячая была...

сперва яички, чуть возмутся снизу корочкой, потом рядом толчёнку. убавить плиту на минимум и закрыть крышкой.

ждать до готовности яичек.

ну чугунной надо уметь пользоваться,как и стальной в принципе, я более чем уверен что делаете что то не так! 1000000%

во первых даже с покрытием эмали и т.д будет всегда пригорать если не соблюдать простых правил, первое ставим сковороду на плиту БЕЗ НИКАКИХ МАСЕЛ И Т.Д Далее ждем!!! минимум 10 минут! после только даже без масла если это мясо кладем (ложем и т,д) и ничего не шебуршим!!! огонь можно уже на треть уменьшить, спустя 2 минутки ну или 3 спокойно все само отлетает, я имел как и дорожие чугунные от скепшут карл виктор и но нейм,нигде нигего не прилипало, сейчас у меня почти все от Weber там эмалъ или хз но оченъ такое с кратерами, ля крузет куда красивше

Далее ждем!!! минимум 10 минут!

А в чем прикол тогда такой сковороды? На яичницу (еда на скорую руку) полчаса тратить?

Еда по вкусу настолько отличается от пожаренной на тефалевской сковороде? Или в чем смысл?

да я и сам не понимаю такие хотения именно яичницу в чугунной, я делаю в tefal или на стальной, вообще чугун это так сказать для пожарить картошку с салом скажем, или для эдаких дел тушения,томления и т.д но не для 3 ыычко поджарить берем путною от Tefal и ноу про и да масла там капля и растертое салфеткой

ну я думаю скоро Унжинер придет и он ,,умно,,раскажет

ПиФаГор, такое ощущение, что вы разницу то между чугунём и сталью не знаете ... но да ладно.

первое ставим сковороду на плиту БЕЗ НИКАКИХ МАСЕЛ И Т.Д Далее ждем!!! минимум 10 минут!

на сколько огня ставить то?

если на максимум - нафига раскалять 10 минут сковородку до такой температуры?

запишите видеоролик, как вы это делаете.
мне даже интересно стало, что там с мясом произойдёт...

ПиФаГор, такое ощущение, что вы разницу то между чугунём и сталью не знаете

Он много чего ещё не знает. Потому, что эмалированная чугунная посуда - Это не просто чугунная посуда, а

1. Нагревать такую посуду следует на слабом огне, поскольку эмаль и чугун имеют разные коэффициенты расширения при нагреве. Лучше подождать, чем покупать новое изделие из-за треснувшего покрытия.

и

2. Не рекомендуется нагревать пустые кастрюли или сковороды — сразу налейте воду, бульон или масло.

И, да, для покрытия хватает, как правило, одного раза - перегрел, можно выбрасывать. Будет все время пригорать.

смотри вот я сегодня делал плов, в Weber гриле .. сначало поставил казан и он 10 минут нагревался, после я ливанул масло и сразу кинул мясо, и не стал его ни распределятъ ни ни ни, просто ждал минутки 3 4 и после стал шурудитъ, чугунная посуда любит именно высокую темп набратъ, а после отдатъ продукт не имеет жанса прилипнутъ,так как все раскаленнее чем сам продукт короче не знаю как вы умудряетесъ чтоб все прилипло я хз, хотя у многих то и посуда не за 10 евро с актиона или тему, даже украинский сифон прекрасно все жарит парит

тут именно оригеналъный казан от Weber он с какимто покрытием, но на вид оченъ пористый, например у меня казанчик от Sifon простой тоже делает все на ура, ну он и менъше и я его для индукции использую, а вебер ну так когда созвездия ориона заходит в галактику водянистых созвездий))))

ну я уже не раз упоминал что я на чугунных ржавых сковородках всяких гусятниц года 3 бизнес делал, покупал за копейки ржавые и т.д востанавливал и нехило так продавал, так что я в курсе как чем и т.д)) шас ктот придет (бля буду) i как обычно все обасрут... тak что адъюс .....далее без меня

да я и сам не понимаю такие хотения именно яичницу в чугунной, я делаю в tefal или на стальной

Хотелось бы уйти от тефлона, задолбало его менять каждый год. Я помню, у бабушек/мам чугунные сковородки были и ничего вообще не прилипало, жарили все (тогда еще тефлона не было). Сейчас другой чугун, что его надо по 10 минут прогревать? Почему в те времена у "бумеров" получалось, а сейчас нет?

Расскажите, как делаете на стальной, у меня к ней прилипает намертво, готовлю только то, что тушится/пассеруется.

ну я уже не раз упоминал что я на чугунных ржавых сковородках всяких гусятниц года 3 бизнес делал, покупал за копейки ржавые и т.д востанавливал и нехило так продавал,

То есть если я Вам отправлю свою карл виктор, заплачу определенную сумму, Вы мне ее так сделаете, что она больше не будет пригорать? (я гипотетически спрашиваю). Или все-таки как только восстановленная сковородка попадет в мои руки, то начнет снова пригорать?

да, для покрытия хватает, как правило, одного раза - перегрел, можно выбрасывать. Будет все время пригорать.

Понятно, спасибо. Значит смысла нет ее покупать.

я помню все те сковородки , да были чугуные но в основном были легкие из алю.. и да их не надо было разогреватъ, толъко одно но!! все плиты без исключения город пригород поселок все были на газу, да и сейчас там 95% газ если что я с 1973 года и знаю те времена

Да, плита у нас всегда была газовая в те времена.

о есть если я Вам отправлю свою карл виктор, заплачу определенную сумму, Вы мне ее так сделаете, что она больше не будет пригорать?

ну в принципе да, только Вы и сами ее сможете сделатъ если я тебе скажу как и т.д скажи у тебя сковорода стала облущиваться? у меня естъ именно карл виктор я ее когда купил она была какойто серо коричневой, я ее сразу до ума довел, смотри пофигу что я тебе ее сделаю к примеру, если ты не будеш делатъ как нужно она также будет ,, в смерть липнуть и т.д ... помни правило ВСЕГДА разогреваем сталъ или чугун! тем более плиты у всех электро и не веръ что у когото так индукция и все типо ок, а у тебя простой церан фоле пуле минимум 6 минут!!!!! да и 2 ыычко проше в простой за 7 евро маленькой сковороде, хотя я делаю в сковороде от AMC что купил за 3 евро лет 8 назад на флюмарке, прикинь? человек и не знал что он продает ну я тогда этим занимался

мой карл стоил в 2017 около 60 евро

практически года 4 лежит не пользуюсь.. тяжелая большая, жена ее шарохается))

скажи у тебя сковорода стала облущиваться?

Сначала все было нормально, даже жарила на ней драники (после таких блюд сковорода типа прокачивалась и меньше прилипала). Но стоило приготовить что-то с добавлением жидкости и на сковороде появлялись такие рыжесерые разводы и посторонний типа металлический запах. Потом я долгое время ее использовала только как форму для выпечки хлеба, то есть по полтора часа на 250. И вот после этого (2 года использования) она стала облупливаться.

Чатжпт говорит, что можно на 250 прокалить в духовке, потом все лишнее отойдет. Потом протереть маслом и на 220 вверх дном на час в духовку. Не уверена, что результат будет того стоить.

Сковорода точно такая же, как на Вашем фото. Стоила на то время то ли 60, то ли 70 евро.

Darina777, покажите

Darina777 , мож счистить, что не крепко держится и ещё раз перекалить по инструкции...

Непонятно. Сковорода была с эмалевым покрытием? И оно стало облупливаться?

Нет, это сковорода без эмали.

Нет, это сковорода без эмали.

Отпескоструить и перекалить.

Такую услугу можно где-то заказать?

почти в каждой автомастерской, где делают кузовные работы ... доглжен быть и пескоструй.

или выслать кому нить, у кого есть. например мне :)

Я нашла фирму, которая делает чистку и обжиг сковородок, в сумме около 35 евро обойдется за все вместе, если вдруг решу дать этой сковороде вторую жизнь.

Тогда я бы просто почистил ее металлической мочалкой, помыл, вытер и смазал рафинированным маслом. Не надо всей этой дичи типа второго прокаливания. Чугунную посуду прокаливают, чтобы выжечь из пористого металла остатки машинного масла, которое используется при отливке. Юзанные сковородки перекаливать не имеет смысла. На ремонт Вашей сковородки нужно 15 минут времени, мочалка и одна капля масла.

Автомастерская - это дешманство. Надо в ЦЕРН послать, чтобы пробомбили протонами свинца на коллайдере.

Чугунную посуду прокаливают, чтобы выжечь из пористого металла остатки машинного масла, которое используется при отливке.

Я думала, что прокаливают, чтобы масло полимеризовалось и создало защитный слой.

По крайней мере фирма, занимающаяся этим, на сайте пишет Einbrennen mit öl (15 евро), nach Bedarf Reinigung (+15 евро). Если после этой процедуры на этой сковороде можно будет жарить без сильного пригорания, то норм.

Есть т.н. высыхающие масла, вроде масла виноградных косточек и льняного масла, ими, теоретически, лучше всего и смазывать сковородку, но исключительно рафинированным вариантом. Нагревание ускоряет высыхание, но прокаливание не нужно. Я смазываю дешёвым рапсовым (полувысыхающее масло), считается, что это как бы не самый лучший вариант, но тоже работает. Важно делать это регулярно (после каждого мытья) и растирать салфеткой насухо. И таки да, чем чаще сковородка работает, тем лучше становится. Жена говорит "воспитывается".

Можно оливковое рафинированное использовать, которое для жарки?

Нет, вот как раз оливковое - ни в коем случае. Оливковое относится к невысыхающим маслам. Как его ни растирай, масляная пленка в конце концов прогоркает, становится липкой и вонючей. Соответственно, всё будет пригорать.

Вообще, как сказал один знаток чугуна и стали, практика - критерий истины. Я смазывал сковороду льняным маслом - салфетка после протирки становилась серой, хоть как ты мой сковородку. Мне это не нравилось. Может, масло было плохое , не знаю. Масло виноградных косточек дорогое, тупо жалко его тратить на протирку, а рапсовое даёт то, что мне надо, ну и ладно. Подсолнечное рафинированное, кстати, тоже годится.

тут ва Лидле что то предлагают.. стоит брать например для ...

В лидле заказала на днях небольшую кастрюлю чугунную, по идее кастрюлю убить сложнее, чем сковородку, да и 20 евро это не 200, если что, не жалко будет.

Купите обычную. Купил недавно в "temu" . Не нарадуюсь

Я еще не встречала льняного рафинированного. Попробую подсолнечным (купила маленькую чугунную сковородочку 14 см в кауфланде, пока думаю чем обработать). А большую отправлю на чистку и обработку, не хочу возиться сама.

чугунную сковородочку 14 см в кауфланде

а её точно надо как то обрабатывать?

Ну она без эмали, маслом надо покрыть и прогреть в духовке