Люди добрые и злые,

где бы мне найти продукт с живыми кисломолочными бактериями для последующего регулярного приготовления простокваши из H-Milch?

Раньше я добывала "живое начало" из Schmand. Т.е. добавляла Schmand в тёплое молоко, ставила в тёплое место, оно скисало и я потом брала эту простоквашу как закваску для следующей партии, из неё потом для следующей и т.д. И так длилось годами пока не надоест.

Теперь же что-то, очевидно, изменилось в производстве Schmand und/oder H-Milch после чего кисломолочная культура у меня долго не живёт. Т.е. даже если её удаётся выделить, то живёт она недолго. Удаётся сделать может "поколений" 5-20, а потом культура портится и становится какой-то "сопливо-тягучей".

В последний раз привозили из Чехии ацидофильное молоко, культура из него хорошо пошла, пару месяцев простокваша получалась, но теперь таки тоже испортилась.

Каждый раз из Чехии везти невозможно. Где можно найти живое кислое молоко в Германии?

вроде была такая ветка на кулинарии,если посмотрите в архивах.

Но закваску можете купить на амазоне ,типа kefir /yoghurt startersert

когда-то заквашивала кефиром калинеа. Быстро надоело. Правда молоко было обычным.

1. Надо не H-Milch для этого брать, а Frischmilch из холодильника.

2. Лучше не сметану, а Sauere Sahne добавлять.

Эта комбинация проверена многократно и работает как и раньше.

3. Но можно и удобнее, нужные "культуры" в виде порошка купить, но в любом случае, применять их надо с Фришмильх, это будет намного эффективнее и меньше порошка придется использовать.

Я беру для творога такое, для простокваши тоже должно подойти https://www.amazon.de/s?k=quarkkulturen&crid=39LUO5S6T7QCM...

Но есть и типа для йогурта и для сыра, хотя думаю там тоже самое https://www.amazon.de/s?k=joghurt+kulturen&__mk_de_DE=�%...

н.п. у меня обычные кефирные грибки работают только с H-Milch . Пробовала свежее молоко от фермера и из с-маркета им скормить. Они из такого молока делaют сразу очень мелкозернистый творог. Потом их из этого творога выбрать было непросто. Поэтому свежие грибки только с H-Milch .

Потом их из этого творога выбрать было непросто.

А как они выглядят?🤔 что вы их выбираете?

Грибки круглые, размером с пшенку, зерна творога почти такие же

Наринэ купите, прикольная вещь, употреблять лучше свеженьким, долго не квасить, становится склизкой и тягучей, если переквасиш.

https://www.amazon.de/Joghurtferment-Joghurt-reinem-Lactob...

Кефирные грибки, это не тоже самое, что закваска из кисломолочных бактерий. С той творожной закваской, что по моим ссылкам выше, ничего вылавливать не придется, молоко просто закисает и становится по консистенции как нежный пудинг или желе.

Подтверждаю, это так. Для меня это было удивительно, но самый лучший кефир ( пузырчатый, с лёгкой кислинкой) выходит именно из "долгоиграющего" молока, которое, по идее, мёртвое вообще. Ан нет, кефирный гриб совершает с ним полную метаморфозу.

Кефирные грибки это колонии кисломолочных бактерий, там их несколько видов. Почему они так сквашивают непастеризованое молоко я не знаю, но пастеризованное купить не проблема. Кроме того, излишки грибков идут у меня в компостер круглый год.

У фермера, которые свое молоко охлажденым в автоматах продают. Главное, чтобы они его не обезжиривали и ничем не разбавляли. Мин. жирность ок. 3,8 у них. Определяется просто: появляется слой сливок на утро просле покупки -все нормально.

Просто нагреть это молоко на плите на минимальном огне до теплого состояния и оставить до вечера стоять. и оно уже начинает и при комнатной температуре скисать и расслаиваться без каких-либо добавочных бактерий. Это самый быстрый способ. На утро простокваша готова. Еще вариант- это банку 1-2х литровую из-под молока кипятком не облить после мыться, а просто водой горячей помыть внутри без моющих. средств, то в ней молоко и в холодильнике на 4-5 день скисает. Остается только достать на 4-6 часов. А визуально на вид- чистая банка была. Если надо, чтоб дольше не портилось, то идеально в стекло бутылки от минеральной воды набирать. И не надо с мытьем особо заморачиваться.

Фермера надо просто найти. Бывает, что что-то не то с молоком они делают и большой разницы с магазинным нет.

нет, оно вовсе не мертвое, т. к. его подогревают всего лишь на несколько секунд, то качество его не страдает. А микробы погибают - поэтому оно и хранится.

Фермера надо просто найти.

Я пока поблизости не нашла.

В том то и дело, что ранее с H-Milch получалось. И мне так было удобнее, потому что H-Milch проще хранить. Купила упаковку и расходую по мере надобности. Чтобы не постоянно в магазин за ним бегать.

А Frischemilch надо хранить в холодильнике и то не долго.

становится склизкой и тягучей, если переквасиш

Вот и у меня так становится. А ранее простокваша такой не становилась.т.е. она тоже рано или поздно бы испортилась, но явно не на второй день.

я использую кефир калинка и молоко от бауэра (не кипячу)... у калинки живое начало имхо, даже в магазине и то крышки иногда надуты от брожения..

если крышка вздута, то это уже бомбаж - такие товары из продажи изымаются и уничтожаются.

если крышка вздута, то это уже бомбаж - такие товары из продажи изымаются и уничтожаются.

это было до ....

да и к теме не относится..

я использую кефир калинка и молоко от бауэра (не кипячу)... у калинки живое начало имхо, даже в магазине и то крышки иногда надуты от брожения..

кефир Калинка к теме совсем не относится, так как речь идет о kefir Knolle, они выглядят вот так:

н.п.

У нас когда-то с год был кефирный гриб, маленький, вечером заливаешь молоком, все равно каким, на другой день хороший кефир готов.

Недавно сын увидел в тиктоке видео, загорелся, надо.

Мне знакомая дала хорошую кучку, где-то стол. ложка с горкой. Но что-то не то.

Вечером заливаем- на след. день не готов. Помешаем, через час смотрим- уже лучше, через пару часов готов. Если не мешать ложкой- будет стоять, как будто только залили молоком.

Может быть из-за того, что покупаем только 1,5 молоко.

На вид здоровый, беленький, кефир вкусный, все как надо. Но что-то не то с созреванием.

Люди добрые и злые,

если за сутки не успевает скисать, то значит температура низковата для него. Мне тоже нравятся когда он четко по часам работает.

А перемешивать надо обязательно несколько раз. Я это делаю деревянной ложкой.

Жирность молока подходит любая: у вас он белый из-за 1,5% молока, а у меня желтоватый из 3,8% молока.

я бы поделилась, но до Берлина так далеко..

да, точно, стоит на подоконнике. Надо переставить, спасибо

Спасибо большое! Кефирный гриб у меня есть.

Но простокваша делается без гриба. Ранее мы делали из сырого молока. Потом получалось, как я выше писала начальную культуру выделить из Schmand. А сейчас и из Schmand не получается, и сырое молоко поблизости пока не нашла.

А пробовали просто молоко от баура без калинки? Оно и так должно списать, или?

Молоко вообще-то должно само по себе скисать, единственное условие - теплая температура.
А если добавлять в него что-то, то лучше Saure Sahne, чем Schmand.

я использую кефир калинка и молоко от бауэра (не кипячу

Аналогично. Пробовал другие кефиры - не то пальто. Но я кипячу обязательно перед закваской.

А пробовали просто молоко от баура без калинки? Оно и так должно списать, или?

пробовал, но результат не предсказуемый... иногда такая гадость...

только с этим получался кефирчик +калинка

не пробовал но смотрится вкусно!!

ютуб

Молоко вообще-то должно само по себе скисать, единственное условие - теплая температура.

Сырое натуральное молоко должно само по себе скисать, но его надо сначала найти. А то, что продаётся в обычных магазинах, само по себе правильно не скисает, скорее портится.

Сырое натуральное молоко должно само по себе скисать,

так и было до приезда в германию, даже молоко магазинное скисало в съедобную простоквашу!!

а тут .. иной раз хлебнешь и на пару тройку месяцев отбивает охоту пробовать..

кто помнит в советских детских кухнях давали кефирчик .. мы им сквашивали молоко.. вот вкуснятина была