молоко?
последнии годы стал замечать (может старею просто) что сыры стали не такими.. молоко странно прокисает с таким противным и вонючим видом .. это явно не простокваша..
а теперь кафесливки в канах ка то в кофе сворачиваются и векус явно другой..,
Недавно послушал блогера Керниса и он сказал, что натурмолоко сокращают так как "молоко" стало искуственное..
полез в инет и ... о это не старость вкус сменила
«Прецизионная ферментация» — революция в молочной промышленности
Прецизионная ферментация — это технология, которая позволяет программировать микроорганизмы для производства продуктов животного происхождения, наиболее известным из которых в настоящее время является молоко. Главными компонентами, содержащимися в животном молоке, являются казеин и сывороточные белки. Таким образом, производство молока с этими двумя компонентами и без использования самих животных означает, что мы получаем молоко, которое ближе к животному молоку, но мы не забираем его у коров.
Конечно, микробная ферментация — это не новая технология в пищевой промышленности. С древних времен люди использовали процесс ферментации. Хлеб, сыр, йогурт, пиво и вино — основные виды ферментации в продуктах питания. Она представляет собой процесс обработки продуктов различными видами дрожжей и бактерий.
В новом методе используются генетически модифицированные микроорганизмы (часто грибы рода Trichoderma). Ученые изменяют последовательность нуклеотидов в их цепи ДНК, чтобы заставить их производить определенные виды белков (казеин и сывороточные белки).
Эти генетически модифицированные микроорганизмы выращиваются в биореакторах, где они превращают углеводы, содержащиеся в сахарной кукурузе, в растительные, а не животные белки. Затем их отделяют от генетически модифицированных бактерий, чтобы они обладали такими же эстетическими и питательными свойствами, как и их аналоги животного происхождения. Эти белки можно высушить и использовать в качестве ингредиентов для производства различных молочных продуктов, в которых содержится молочный белок.
Технология генетической модификации микроорганизмов для производства определенных белков и ферментов используется с 1970-х годов, когда биотехнологические компании использовали генную инженерию для производства химозина из бактерий или дрожжей. Химозин (или реннин) — один из пяти пищеварительных ферментов, вырабатываемый в желудочных железах молодых телят. Он отвечает за переваривание белков и коагуляцию молока. Лабораторное производство химозина начало активно развиваться из-за дефицита этого фермента, вызвавшего проблемы в сыроваренной промышленности.
Чем отличается производство искусственного мяса от молока?
Искусственное молоко производить проще, чем мясо. Для производства мяса используются стволовые клетки животного. Их помещают в питательную среду и ставят в биореактор, где происходит образование мышц, жировой, а иногда и соединительной ткани. Если говорить о молоке, то это просто смесь биомолекул, частично растворенных в воде, и поэтому его легко производить.
Молоко состоит всего из шести белков, четыре из которых представляют собой разные виды казеинов, а два — производные сыворотки. Также в молоке есть жиры, сахар и минералы, находящиеся во взвешенном состоянии или частично растворены в воде. В настоящее время большинство компаний, занимающихся ферментацией, сосредоточены на производстве компонентов молочного белка, а не цельного молока.
Компания «Perfect Day» производит сывороточные белки, используя Trichoderma reesei. Этот белок используется в качестве заменителя молока тремя марками веганского мороженого, которое в настоящее время продается в США. Проще говоря, нет необходимости производить цельное молоко, но компоненты молока можно легко производить и использовать в продуктах, в состав которых должно входить молоко.
не заметили изменнения вкуса молочных продуктов, даже масло как то странно тает
рентв пересмотрели?
молоко странно прокисает с таким противным и вонючим видом
магазинное молоко НЕ может киснуть тк там нету молочнокислых бактерий,тк их убирают пастеризацией.Поэтому оно просто тухнет.
а теперь кафесливки в канах ка то в кофе сворачиваются и векус явно другой..,
-испортились или неправильное хранение
-слишком жирные
-слишком горячий кофе
сыры стали не такими
не какими?вся классика по вкусу всегда одинаковая,разница в жирности.
натурмолоко сокращают так как "молоко" стало искуственное..
в ес избыток производства молока
о это не старость вкус сменила
дело действительно в старости а не во вкусе)
Как это не заметить, если молоко в резиново- слизкую вонючую пленку-массу превращается, если без холодильника оставить. Напоминает консистенция чайный гриб. Животные к молоку не приближаются- поэтому и себе уже не покупаю. молоко в кофе беру иногда или польское непастеризованное, или био из Эльзаса. Все. На всю молочку в русском и немецком магазине пару лет уже смотрю, как на музейный экспонат. В сметане одни загустители, и вместо сыра- масла -имитации. Сегодня только думала, что , может быть, у турков посмотреть молочку не мешало б.
Sardegna- amore mio***
Ага, а до этого в магазинах из-под коров продавали, парным, наверное-
Киснет и пастеризованное, и непастеризованное- это тебе любая дама, которая еще сама на кухне готовилa, подтвердит. Я думала, если честно, что что-то добавлять стали или чем-то облучать. Но что его синтезируют на все 100 даже не предполагала. Хотя, что удивляться, когда на биотехнологов такой конкурс, как почти на медиков. Что-то же оnи должны изучать и разрабатывать в институтах и лабах
Sardegna- amore mio***
Животные к молоку не приближаются- поэтому и себе уже не покупаю.
Мои пьют в две щеки, только я его почти им не даю.
Но вот из опыта. Я делаю творог, и он получается только из молока из алди, 3,5%, больше не из какого не получается. Почему, не знаю, но как то так.
нету молочнокислых бактерий,тк их убирают пастеризацией
да да , Различают длительную (при температуре 63—65 °C в течение 30—40 минут), короткую (при температуре 82—85 °C в течение 0,5—1 минуты) и мгновенную (при температуре 92—98 °C в течение нескольких секунд) пастеризации.
то то КИПЕЧЕННОЕ тоесть при 100 градусах длительное время и становилось ряженкой даже без заквасок....
в германии есть:
H-Milch:
Für die Herstellung von H-Milch wird Kuhmilch für einige Sekunden lang ultrahoch erhitzt. Nämlich auf 135 Grad Celsius. Nach kurzer Zeit kühlt man sie auf vier bis fünf Grad Celsius herunter.
Frischmilch :
wird etwa 40 Sekunden lang auf 71 bis 74 Grad erhitzt – also pasteurisiert. Dadurch ist sie mit sechs bis zehn Tagen auch wesentlich kürzer haltbar als H-Milch.
странная реакция у вас, как будто вы связаны с производством ..
я например много лет брал Bergkäse из Aldi, но вот года полтора.. два.вкус сменился, сыр стал как бы прилипать к небу и тд. в итоге я его теперь уже не беру ((
конечно я не лаборатория доказать вам не смогу. но по очучениям это уже не тот сыр..
ЗЫ много раз пробовал заквасить магазинное молоко кефиром "калинка" не получалось сквасить (может и там нет кисломолочных бактерий ???)
ЗЫЫ взял 2 сыра что есть в холодильнике и смотрю состав и думаю .. молоко??? какое может соевое или еще какое..
последние годы стал замечать, что сыры стали не такими... молоко странно прокисает с таким противным и вонючим видом ... это явно не простокваша...
Молочных продуктов надо покупать столько, сколько вмещает холодильник, если он есть конечно.
Недавно послушал блогера Керниса
Если у него нет диплома молочного техникума, то больше его не слушайте.
сыр стал как бы прилипать к небу и тд. в итоге я его теперь уже не беру ((
прилипать к нёбу-ну это решает)
ЗЫ много раз пробовал заквасить магазинное молоко кефиром "калинка" не получалось сквасить (может и там нет кисломолочных бактерий ???)
должны быть но наверное неправильно делаете)
надо довольно долго ждать)
ЗЫЫ взял 2 сыра что есть в холодильнике и смотрю состав и думаю .. молоко??? какое может соевоевое или еще какое..
Milch и Kuhmilch подразумевает одно и тоже)
если б это было бы соевое то написали бы Sojamilch .Кстати оно по идее почти в два раза дороже коровьего молока,какой смысОл его добавлять?🤡🤣
