Называется Sauerteig, в ДМ продается в порошке https://www.dm.de/dmbio-sauerteig-roggen-sauerteig-extrakt...

эти 200 г стоят и ждут следующего раза, а потом опять выкладываю её в миску и добавляю 50 г воды и 100 г муки тип 550, вымешиваю и даю поднятся, 200 г убираю в холодильник, на оставшихся 150 г замешиваю тесто

Новый Силуэт

Спасибо, легко запомнить.

спасибо, понятно

Называется Sauerteig, в ДМ продается в порошке

это ни о чём

можно купить живую закваску, а не порошок

Новый Силуэт

Как эта живая закваска называется?

Hefe?

https://de.wikipedia.org/wiki/Sauerteig

HEFE это дрожжи

Новый Силуэт

А сколько такая закваска хранится в холодильнике? Неделю ,месяц , два месяца или надо постоянно ее использовать ?

спасибо

100 г муки тип 550

а с другими видами муки Вы не эксперементировали?

Vollkorn, Dinkel, Roggen или разнообразные смеси + Körner, семечки и зёрнышки?

я пеку хлеб примерно раз в неделю

Новый Силуэт

я же писала в сообщении 15, что тип 550 это только для закваски, потом хлеб замешиваю с любой мукой

сегодня испекла пшеничный: вчера вечером замесила закваску из холодильника + 50 г воды + 100 г муки т. 550, это стояло часа 4
перед сном отделила 200 г и убрала в холодильник
оставшуюся закваску, 350 г воды, 1 ч л соли, 200 г муки фолькорн и 300 г муки тип 1050 замесила и оставила на ночь, утром обмяла и выложила в короб, когда поднялся, перевернула на тонкий противень, надрезала и поставила в духовку на нагретый камень

Новый Силуэт

спасибо