Есть два мешка белого хлеба и один фолькорн.

Хочу купить ещё динкельмил. Печь хлеб. Хороший сорт? В чем отличие от фолькорна? Данке

Прикреплённые файлы

Динкель это полба или спельта. Почитайте в инете про полбяную муку.

Полба и спельта это разновидности сортов пшеницы.

То есть, фактически, грубо это пшеничная мука.

Таки вкусная? У меня с фолькорном темный хлеб а линкельмиль печка будет месить и выпекать? Поднимется он там?:((

Тут ещё инфо про тип муки, если интересно: https://de.wikipedia.org/wiki/Mehl#Typisierung_in_Deutschland_nach_DIN

Интересно, спасибо но не по немецкому.

Так бы гоогле или Википедию мучал. Сижу на русском форуме.

Конечно, поднимется, только делайте все по рецепту. У нас с покупкой кухонной машины с февраля только свой хлеб, печет муж из цельнозерновой ржаной муки на закваске. Очень вкусно!

Мне нравятся вот эти блогеры,

под видео есть ссылка на рецепт. Я недавно пекла чиабатту по рецепту Томаса Коха, получилось просто великолепно. Можно в ДМ купить на пробу муку, посмотреть, когда привоз, т.к. все быстро разбирают, кажется, можно только по 1 кг.

Если сложно по немецки, то можно перевести в гугле.

1 рецепт https://www.privatkoch-hamburg.de/dinkelbrot-grundrezept/

не знаю, получиться вставить перевод, но попробую https://translate.google.de/translate?hl=de&tab=wT&sl=auto...

2 рецепт https://sallys-blog.de/Sallys-Blog/Herzhafte-Rezepte/Brot-...

перевод https://translate.google.de/translate?hl=de&tab=wT&sl=auto...

Спасибо. Я попробую. Есть у меня динкельмиль пачка.

На ебау свободно продается. Мы обычно мешками по 25 кг берём.

Признателен.

А почему миль? Мука ведь по-немецки мель и пишется с буквой "е", а не "i" и произносится. Или?

Если не охота по-немецки читать - не проблема. Установите себе GoogleChrom, и там имеется возможность настроить перевод сайтов. Вот как это выглядит у меня. Очень удобно.

А закваску сами настаивали, или готовую заказываете?

Делаем сами, вернее муж, а я при необходимости у него беру. Это совсем не сложно, как я раньше думала.

Я посмотрела видео как сами делают закваску. Да там целая многоступенчатая эпопея! Я не настолько терпелива. Покупаю готовые смеси типа "Просто добавь воды", и пеку хлебушку в своей хлебопечке.

Ну здорово, что есть возможность выбора.

купите готовую закваску, в интернете или в пекарне, с ней танцев с бубном уже не надо
у меня в холодильнике в стеклянной баночке стоит 200 г закваски левито, выкладываю её в миску и добавляю 50 г воды и 100 г муки тип 550, вымешиваю и даю поднятся, 200 г убираю в холодильник, на оставшихся 150 г замешиваю тесто: примерно 350 мл воды, 500 г муки и 1 ч л соли, количество воды и муки примерно! зависит от сорта муки; пшеничная илиспельта или ржаная или смесь разных, поднимется, формирую булку в коробе или пеку колобок в чугунной кастрюле

Новый Силуэт

200 г убираю в холодильник

что потом с этим делаете?

что потом с этим делаете?

Ну и обратно всё по кругу. Хлеб съели- надо же печь новый,.

купите готовую закваску, в интернете

Спасибо огромное, я и хотела поинтересоваться как она называется на немецком , ну и где можно купить? В принципе ключевого слова мне вполне хватит, я могу и сама поискать. Это я спросила на случай если вдруг у Вас есть такой знакомый уже сайт.

у меня не покупная, дочь сама вырастила

Новый Силуэт

200 г убираю в холодильник

Повторю вопрос, я всё еще не поняла, как дальше с этими 200 граммами теста действовать.

Это же не жидкая/полужидкая закваска уже, а вполне густое тесто.

Называется Sauerteig, в ДМ продается в порошке https://www.dm.de/dmbio-sauerteig-roggen-sauerteig-extrakt...

эти 200 г стоят и ждут следующего раза, а потом опять выкладываю её в миску и добавляю 50 г воды и 100 г муки тип 550, вымешиваю и даю поднятся, 200 г убираю в холодильник, на оставшихся 150 г замешиваю тесто

Новый Силуэт

Спасибо, легко запомнить.

спасибо, понятно

Называется Sauerteig, в ДМ продается в порошке

это ни о чём

можно купить живую закваску, а не порошок

Новый Силуэт

Как эта живая закваска называется?

Hefe?

https://de.wikipedia.org/wiki/Sauerteig

HEFE это дрожжи

Новый Силуэт

А сколько такая закваска хранится в холодильнике? Неделю ,месяц , два месяца или надо постоянно ее использовать ?

спасибо

100 г муки тип 550

а с другими видами муки Вы не эксперементировали?

Vollkorn, Dinkel, Roggen или разнообразные смеси + Körner, семечки и зёрнышки?

я пеку хлеб примерно раз в неделю

Новый Силуэт

я же писала в сообщении 15, что тип 550 это только для закваски, потом хлеб замешиваю с любой мукой

сегодня испекла пшеничный: вчера вечером замесила закваску из холодильника + 50 г воды + 100 г муки т. 550, это стояло часа 4
перед сном отделила 200 г и убрала в холодильник
оставшуюся закваску, 350 г воды, 1 ч л соли, 200 г муки фолькорн и 300 г муки тип 1050 замесила и оставила на ночь, утром обмяла и выложила в короб, когда поднялся, перевернула на тонкий противень, надрезала и поставила в духовку на нагретый камень

Новый Силуэт

спасибо