Ножи для повара
зы:
А вообще, моё личное мнение - если не работать профессионально и целую смену, если это не хобби/колекционирование или ещё какие заморочки, то нормального недорогого хватит застрелиться. И пусть он даже заточку, как тут говорят, не держит. Перед разделкой бараньей лопатки совсем недолго и нетрудно поправить/"навострить". 
Pilze
Не парься! Будь счастлив! (с)
У поваров из ресторанов, гроскюхе, метцгерай и шляхтерай в почёте:
Но сразу скажу - это ножи рабочие, т.е. на каждый день. Оптимальное сочетание цены и срока службы.
Скажу ещё - с обязательным уходом и регулярной доводкой. Все ножи нуждаются в заточке и делать это тоже надо не на чём попало.
Ну а дальше уже пошли ножи, которые выбираются известными поварами. Это совсем не значит, что повар работает этим инструментом ежедневно, но такой нож у него есть.
И меньше надо смотреть на ТВ-проекты, в которых всякие Оливеры, Хенслеры, Рамзи и Мэльцеры возьмут в руки любой нож, который принесёт дополнительные деньги за рекламу.
О точно, совсем забыла, мужу для филетирования рыбы он посоветовал нож F Dick. Тонкое длинное гибкое лезвие, но рукоятка просто голубой пластик. Муж доволен, а так же заточка для ножей dickoron. Достаточно пару раз сверху вниз провести и нож снова острый, до сих пор удивляюсь как это работает
так и точилка от дик стоит минимум 60 евро,та проволка по каторой осуществляется ,,протяжка,, ее на 100 лет хватит если разговор о точилке для кухни у меня была такая подарил сестре)) а сам доводку делаю на ленски...
подарил эту
https://www.amazon.de/DICK-90092000-Rapid-Action-Steel/dp/...
сам полъзую эту)))
https://www.amazon.de/dp/B008EKY5OA/ref=psdc_3177964031_t2...
вот у вас Штаб не из дежевенъкого материала а как полъзоватъся умеете? или ,,трям трямс трям,, и острый?)))) нусатом нада навык, это не всегда подручно простой домохозяйке, да и не все мужики умеют им)))) а вот обвалъшики мяса ооооо.......кстати я работал на мясухе, ножики у нас были от свибо но с синими ручками,такие в продаже не встречял, принемали стаб и ножики под подписъ также и сдавали под подписъ)))) но я упер парочку))
https://www.amazon.de/Wetzstahl-Dickoron-classic-Zuges-Län...
У нас такой, просто проводишь сверху вниз, сам стержень гладкий, поэтому и удивляет меня, как это работает
О, тебе уже Хозяйка и показала, что такое Dickoron.
ну типа таких и у нас были,там на гарду нада тянутъ но видел не раз как просто фигачят как попало))) но таки даже после как попало нож режит идеалъно, по моей ссылке отличная без заморочек точилка!
4 раза максимум 7 и тупой нож делается покруче тех что 200 стоят)))
да все верно она показала и если умеет на таком мусате то честъ и хвала))
Показать то я показала, но мне муж категорически запрещает его инструменты в руки брать и эту точилку в том числе. Но я втихаря все равно цак-цак и нож снова как новый, не думала, что это целая наука, может поэтому и запрещает?
Фишка в том, что режущую кромку идеально заточенного ножа можно легко увести в сторону.
Японцы придерживаются угла кромки ~15 градусов, европейцы - 17-20.
Во первых Вы можете не знать, что у Вас в руках и как надо доводить нож. Во вторых если делать усилие на одну сторону, режущая кромка уйдёт. И в третьих при работе тем же мусатом надо придерживать нож под углом 15-20 градусов.
А я видел, как многие херячат под 45. Тогда кромка сносится к чертям и нож надо уже точить.
И самое главное - Ваш муж бережёт Ваши пальцы, а не ножи.
Ну все, убедили, не буду больше самодеятельничат
сам полъзую эту)))
Никак не пойму, а как ею пользоваться. Как, не подскажите?
Сходите на профессиональную выставку и выбираете себе ножи, которые именно Вам будет удобны в работе
Выставка - прекрасная идея, если найду, конечно. Но для начала хотелось бы узнать, к чему присмотреться, а на что не стоит тратить время. И это... Мы же были раньше на "ты"... Я тебе даже когда-то стихи посвящал. 
Я дал повод увеличить дистанцию?
У многих производителей на странице есть что-то типа -- Хендлер зухен --
Мой брат повар. К примеру вот два из ножей, которыми он работает:
https://www.dick-messer.de/Tranchiermesser-aus-der-Serie-Premier-WACS-in-21-cm-Klingenlaenge
https://www.amazon.de/DICK-81442180-Santoku-Premier-feat/d...
нп.
вы еще длину ножа не обсуждали. Выбрав конкретную модель, как вы определяете оптимальную длину клинка? 18, 21, 23?
Я вообще не понимаю вопроса автора.
При чём здесь профи? Автор повар и ему нужны ножи? И он спрашивает здесь?
Или он хочет найти ножи для дома, исходя из версии, что уж профи говна не купиt?
Или он хочет найти ножи для дома, исходя из версии, что уж профи говна не купит?
наверное :-)
техника владения ножом профи тут тоже не учитывается.