Для пруда на даче я слежу за pH, но для питьевой воды?

Чем ваш организм провинился что вы не следите за тем что в него закидываете? Ведь ему для нормальных химических реакций нужна просто чистая (нейтральная) вода и чистый воздух.

Что происходит с организмом если его постоянно защелачивать или закислять?

Таблица pH-Wert есть в вики, при желании можно найти в сети и более подробные таблицы.

https://de.wikipedia.org/wiki/PH-Wert