Закатка опят: где достать закаточную машинку и ...
Добрый вечер.
Прошу помочь советом: хочу закрутить опята (впервые), родители делают ето закаточной машинкой - ключем и кришками. Сдесь я такого не видел. Как Вы решаете эту проблемму и где покупатете все это? Спасибо.
У каждого свой способ. Я беру банки с металлическими закручивающимися крышками (из под каких-либо купленных маринадов). Я их даже не стерилизую, просто мою. Содержимое заливаю в очень горячем виде, закрываю, потом переворачиваю крыжкой вниз, ставлю банки рядом друг с другом и накрываю на ночь тёплым одеялом (чтобы остывали очень медленно). На следующий день, когда остынут, переворачиваю обратно и убираю в место хранения (шкаф, подвал).
Я Вас очень прошу, не слушайте где попало о консервировании грибов. Может помидоры и можно закладывать в нестерилизованные банки, но грибы точно не стОит. Поставьте мытые мокрые банки в холодную духовку на 120-130 градусов на минут 20. Отдельно прокипятите крышки. Кстати, их можно и новые прикупить. Ну а дальше всё по плану ( правда я не уверена, что в первый раз он у Вас есть).
...Может помидоры и можно закладывать в нестерилизованные банки, но грибы точно не стОит...
Если Вы про ботулизм, то им можно отравиться и от помидор, и от огурцов, и вообще любой консервацией. Но с грибами да, не шутят.
И ещё соглашусь с Вами - всё надо хорошо кипятить/стерилизовать. Иначе могут быть плачевные результаты/исходы.
Грибы и грибники Германии
Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft):
PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1
А ещё, где попало, вообще сырые грибы (определённых сортов) в нестерилизованных кадушках солят и квасят! УжОс! УжОс, что делается на это свете!
Я не знаю, бывали ли случаи отравления именно по причине заготовки описанным мною способом. Сомневаюсь. Ибо, как и в любом другом способе, если делать правильно, то и результат будет правильный. А если и в других способах сделать ошибки, то и стерилизация банок тоже не спасёт. Тем не менее я свой способ никому не рекомендовала, просто поделилась инфой как сама делаю.
Точно знаю, что подавляющее колличество отравлений именно грибами происходит по той причине, что насобирав каких-нибудь поганных грибов, люди наивно полагают, что если их достаточно долго варить/стерилизовать/жарить/парить, то потом и скушать можно...
А ещё, где попало, вообще сырые грибы (определённых сортов) в нестерилизованных кадушках солят и квасят! УжОс! УжОс, что делается на это свете!
Мы говорим за разные вещи. Это совсем другие технологии, химические процессы и т.д.
Ботулизм(или правильнее его микробы) же развивается в закрытой "среде", с минимальным количиством кислорода(будем говорить в вакууме), например в банках и при низких температурах. И как правило в консервации домашнего(неправильного) приготовления, потому как нет производственных автоклавов, способных создать большое давление и температуру.
Нигода не слышали: банка взорвалась, или крышка вздулась? Так вот это из той серии. 
Точно знаю, что подавляющее колличество отравлений именно грибами происходит по той причине, что насобирав каких-нибудь поганных грибов, люди наивно полагают, что если их достаточно долго варить/стерилизовать/жарить/парить, то потом и скушать можно...
А тут я с Вами полностью соглашусь! 
Грибы и грибники Германии
Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft):
PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1
Нигода не слышали: банка взорвалась, или крышка вздулась?
Претензии дамы выше были конкретно к описанному "где попало" (т.е. лично мною) способу с нестерилизованными банками. А у меня банки никогда не взрывались и крышки не вздувались. По каким именно причинам у других людей банки взрываются мне неизвестно (ибо ошибки разные могут быть).
Неправильную консервацию, ведущую к ботулизму, можно и в стерильных банках осуществить. А nестирильные (но чистые) банки, при соблюдении остальных факторов к ботулизму не ведут.
Неправильную консервацию, ведущую к ботулизму, можно и в стерильных банках осуществить. А nестирильные (но чистые) банки, при соблюдении остальных факторов к ботулизму не ведут.
Можно.
В чистых, но "нестирильных", к сожалению, микробы могут остаться. Поэтому их и стерилизуют определённое время, дабы убить микробов.
Но я Вас не учу. Каждый вправе делать как считает нужным и правильным.
Грибы и грибники Германии
Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft):
PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1
...Может помидоры и можно закладывать в нестерилизованные банки, но грибы точно не стОит.
Тут даже не так банки роль играют, как грибы. Потому как на них больше "грязи" и их сложнее помыть, почистить.
Грибы и грибники Германии
Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft):
PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1
Я тоже никого не учу, просто описала способ, который личнo мне удобнее.
В моём способе банки и крышки (для этого банки переворачиваются) "стерилизуются" горячим содержимым. И для этого они горячими ставятся все вместе и под одеяло, чтобы тепло сохранилось более длительное время.
Прям целая дискуссия развилась из-за моего опрометчивого "где попало" и помидоров))
По порядку: помидоры здесь не консервирую, поэтому и сказала " может быть". А вот грибы лет 12 закатываю по 40 баночек в год. Ботулизм это не есть хорошо, но его реально подцепить в любых консервах. С грибами нужно быть осторожнее, чем с любыми овощами или даже мясом. Мой процесс закатки: мою и варю грибы. Время зависит от сорта. Сливаю на дуршлаг, промываю. Кипячю ещё раз в подсоленной воде. Отдельно готовлю маринад, стерилизую банки и крышки. Укладываю на дно банки специи. Шумовкой накладываю кипящие грибы в банку на3/4, заливаю кипящим маринадом, закручиваю, переворачиваю и под 2 одеяла на сутки. Потом убираю в кладовку. Грибы хранятся по 2 года в обычной абштельраум на балконе.
Ну а Вы, конечно, делайте так, как Вам удобно. Я просто высказала своё мнение ТС-у
если оно расходится с Вашим, то это нормально.
насколько знаю, банка не от ботулизма взрывается.
ботулизм в банке никак не проявляется.
Профилактика ботулизма - можно после вскрытия прогреть немного - ботулотоксин очень нетермостойкий. но обычно это лень делать да и ждать потом, пока помидоры остынут)