Ножи
Посоветуйте пожалуйста хорошие острые ножи для кухни. В основном для резки овощей и мяса.
Что лучше - Zwilling, WMF, Wüsthof..или..?
в Пени по пунктам зачетные ножи! берндхоф, скептически както отнесся в дочкину затею, насобирала она 4 ножика уже, хм зачетное качество исполнения и сталь отличная! точить их не нада их просто раз в неделю подправить и они острейщие, они хорошо заточенные под 25% гдето, ну если любите хорошие ножики и сами готовы их подправлять то для этого только два варианта, первый вот такой https://www.amazon.de/Lansky-Messer-zubehör-Deluxe-Ab... у меня такой уже давольно много времени, вещ! 10 раз поводил по одной стороне 10 по другой и ножик как бритва ну 2 палочки 10 рас по одной как бырежите не давя 10 по другой ну или вот такой прибор https://www.amazon.de/DICK-90092000-Rapid-Action-Steel/dp/... этот я хочу себе подарить! так как аппаратик идеален и раз купили внукам хватит, хотя лански тоже ок, все остальные кончания ножиков пусть вам кто угодно доказывает обратное у меня их уйма была, мусат керамический тоже но женщина нож ток тупее на нем сделае6т, а всякие точилки хм ну ножики за 5€ пойдет а другие кончают безбожно
Будете мыть в посудомойке - будут любые ножи тупиться.. Жена ложит их туда, как я ни просил.. говорит - так быстрее. В итоге я ножи точу раз в полгода (на китайском аналоге apex edge). Но и ножи так себе :) Остальное время правлю на мусате время от времени.
Даааа ни в коем случае ножи именно для резки всего не мыть в щпюле.... только тряпкой и руками и не в горячей воде,тогда ножики и служить будут.....
я все ножи переточил на лански, делал угол именно 25% после на коже раз сделал и уже года 2 никаких точений все идеально! пока кость не тряснеш... точилка у меня такая
https://www.ebay.de/itm/Lansky-Deluxe-Sharpening-Sys-LKCLX... у меня был ангеботный вариант с держалкой а сапфик и керамик камни докупил, а кожу сам сделал ну и с пастой идеально на выходе,только правлю на лански палочках или на коже но не перетачиваю
да ладно, нормальная точилка. Угол держит, а что от неё еще надо. Магнит неодимовый под столик для ножа добавить и всё. Ну присоски еще голимые. Можно на кусок стекла поставить, если стол не гладкий. А можно и так, если не стахановить.
Камни выровнять на стекле - дело получаса. Кстати, что интересно, намоченные камни - ровные. А высыхают - искривляются :)
Ну и плюс я алмазных 3 бруска для неё купил керамику точить. Носик отломался у двух ножей, так я им новые носы забабахал. Правда пилил по часу.. Надо наждак для таких случаев :)
У меня ножи с разным углом. Силовые под 50-60, обычные под 45 где-то, а маленькие и для овощей - под 30 где-то.
Их что, струйка воды тупит?
Tipps für die Pflege von Schneidwerkzeugen :
- Messer gehören nicht in die Spühlmaschine !
- Das Reinigungsmittel zerstört die Schneide
- der Messer und somit werden sie stumpf.
По этому поводу существует 2 версии.
Часто в посудомойках нет отдельного слота для ножей в горизонтальном виде и при мойке ножи соприкасаются лезвием с другими металлическими приборами, которые портят режущую кромку. У меня раньше ложки-вилки выходили часто с точками ржавчины, когда всё собиралось в один пластиковый стакан. Объясняется разными металлами и разным воздействием химии на них в таблетке.
Вторая версия - температура. На сталь в ножах плохо влияет постоянное использование температуры от 50 градусов. Якобы идёт разрушение свойств металла, полученное при производстве и ножи перестают так хорошо держать заточку.
ой да ладно. 50 градусов - это вообще для стали не температура. Её делают, если что, при 1000-1500, и потом отжигают где-то при 600-800. О каких изменениях можно говорить при температуре даже 100 градусов?
Я тоже долго думал о том, что всё это фигня и ножи можно спокойно там мыть, ибо ничего с ними не происходит. А потом, поскольку физик и очень частично химик, подумал еще раз и пришел к выводу:
Проблема в том, что для мойки используется агрессивные вещества, должные смывать ВСЁ - и жиры, и белки, и красители разные, и прочую дрянь. И это не просто "хорошее мылко", а щелочь, соль, в воде разлагающаяся на ионы, окислители всякие, сурфактанты и еще что-то там. Плюс горячая вода, усиливающая их активность. В итоге нож порядка часа находится в агрессивной среде. И если в общем-то ножу это всё равно, ибо метал есть металл - потерю этих 1-10 микрон металла вы не заметите, то режущая кромка - это что-то порядка 10-50 микрон металла (волос - 100микрон). И вот эти несчастные микроны металла находятся с почти всех сторон в среде, которая их агрессивно жрёт, окисляет и тд. Естественно эта часть страдает первой и на выходе вы имеете химически протравленный нож. Где он наиболее пострадал? На режующей кромке, которая попросту исчезла. Или исчезнет за несколько моек.
Поэтому в идеале надо мыть ножи самому - займет это секунд 10 куда менее агрессивной среды (чтобы руки не сжечь и не пересушить) плюс
физическое смытие загрязнителей. И соответственно нож не пострадает.
ой да ладно.
Я же написал, что это версии. Х.з., верные они или нет. Я не физик и не химик 
У нас в семье есть ножи, которыми пользуются женщины. Они их моют в машинке и я раз в 2-3 месяца сажусь и довожу их до кондиции. Это ножи средних размеров и сказать, что они сильно затупились? На мой взгляд нет.
Я пользуюсь большими ножами, мне так удобней. Свои мою руками и вытираю насухо. Мои девчонки к моим ножам не подходят, хотят иметь все пальцы на месте.
про режущую кромку верно написали.... именно от химии и горячей воды происходит процес ,,затупки,, даже на ножиках кай что у меня были бумажка экстра лежала что не нужно их мыть в шпюльмашине! ножики были в цену от 150€ а в кай ножах все сделанно отменно ...не чета ывилингам и викториноксам и т.д у меня кстати они тоже есть, моют их под водичкой со шпюлькой обтерли и на планку.... что там происходит хз но никтоже польта драповые не стирает в машинках? https://www.amazon.de/Premier-Mälzer-Santoku-Klinge-T... продал я его как и еще другой, но режики были хоть тяжеловастые но высшие
вот почему моему ножу из Таджикистана изготовленному лично для меня из клапана трактора похрену мороз? Хоть шпюлька хоть химия....всегда острый и н чего ему не делается править нужно лишь после интенсивной резки костей и порчего твёрдого материала? Все эти цвиллиинге и прочее просто о детский сад против этого
Сейчас на Амазоне
Zwilling Vier Sterne Messerblock, 8 tlg
109,99 Евро
50 градусов - это вообще для стали не температура. Её делают, если что, при 1000-1500, и потом отжигают где-то при 600-800. О каких изменениях можно говорить при температуре даже 100 градусов?
Кроме отжига, существуют и другие способы термической обработки металлов и сплавов. Про старение не слыхали. Оно и низкотемпературным может быть.
ну да с клапана возможно и нет сталь не углеродистая но такой ножик и лопаетса и ломаетса за здрасте, а о заточке ваще молчу))) хрен ты его наточиш))) только греть оттягивать и точить, после сново греть и закалять))) после полировка и............. проще купить ножик из стали что ржавеет? ножики ничем не хуже , точитса на раз дваhttps://www.amazon.de/Schälmesser-Original-Traditione... от яблочка отрезанного ржавеет за 2 часа если после не обтереть его, хотя ножики зачетные, жало держат не лохо, точятса даже об кружку донышка,
попробуйте вашим ножиком яблоко разрежте и оставьте его до утра! заржавеет??
Ну тебе то уж стыдно должно быть чтобы не знать что клапан не ржавеет,тем более от яблока. Мне на нем кислотой узоры выжиигали и то ржавчины не было и не будет а яблоко это уж совсем как то :)))))
Напильник это гуано.
Ну ты блин даешь:D
кислотой)))))))) берем 100 грамм воды ложим 5 ложек соли, получаетса для травления эдакая ,,кислота,, после нада...ну я делал с акамулятора после рисуеш и травиш графитом.. ну я в ютубе у мужичка посмотрел и как он делал так и делал ну смысл такой
На самом деле, производитель действительно не важен. Берите ножи с 55-57 HRC (Härte), лучше, если сталь с примесью молибдена или/и вольфрама. Ножи с более высокой HRC держат заточку дольше, но и точить их очень сложно.
Главные правила обращения (чтобы сохранить остроту как можно дольше), как тут уже и писалось: мыть вручную и сразу насухо вытирать, стараться, чтобы режущая кромка не соприкасалась при хранении с посудой или столовыми приборами. Ни в коем случае не резать на стеклянной или фарфоровой поверхности. Рекомендую использовать бамбуковые или деревянные доски.
именно!!!!!!!!!!!! многие берут дорогие ножи, и режут на стеклянной или я раз увидал у знакомых дорогенная раскошная суер модная полированная гранитная или мраморная!!! стоила писец бедные цвилинги кромка была как обух они еще жаловались что отвалили за 5 ножиков и блик деревянный почти 200€ а ножи тупые!!! я их им подточил а знакомому сказал чтоб доску купил деревянную как у меня а гранитную теще подарил)))) мои режут все так
Всем большое спасибо за ответы!
В шпюльке ножи никогда не мою, на стеклянных или мраморных платах тоже никогда не режу..
Выбор остановила на Zwilling только осталось определиться Vier Sterne или Professional "S"
У Zwilling Vier Sterne мне кажется ручки немного большие, толстые или просто так на фото смотрится?
А что скажите по поводу Zwilling Professional "S" ?
