Имеет ли смысл двигаться маленькими шажками к цели через Weiterbildung/Seminare или стоит заново учиться на новую профессию?

что вам даст новая учёба? Возможно потеряете пару лет жизни, для чего-то, что коту под хвост. устраиватся на новое место будет наверное тоже не просто, если вам уже не 25.

Что не нравится в ИТ? Вы не справляетесь? Знаний не хватает?

Желаемые направления для новой професси на данный момент Wirtschaftsförderung/Bauwirtschaft/Immobilienwirtschaft.

Вы думаете у вас в этом направлении больше шансов, чем с ИТ и БВЛ? Почему?

На данный момент работа в области ИТ, которая мне совсем не подходит.

Как долго вы уже работаете? Кто мешает искать работу паралельно?

Как вам уже сказали, 30 бевербунгов это ещё мало.

Мой вывод - надо как-то доучиваться/переучиваться, чтобы повысить шансы.

Кто мешает? Есть куча возможностей. Самостоятельно, в свободное от работы время.

https://www.udemy.com

https://www.coursera.org

Еще одна важная вещь: все психологические тесты показывают, что я ярко выраженный учитель или бератер со склонностью к аналитической деятельности.

Вы в гороскопы тоже верите?