А на бакалавриате будет легче учиться (все термины будут с самого начала разъясняться, для иностранца это важно)

За мастера говорит то, что только 2 года

2 года - это стандартный срок обучения. Фактически вы можете учиться и 5 лет (нужно смотреть правила университета), причем "растягивание" происходит не при помощи академических отпусков, а путем выбора меньшего количества предметов. Вы можете вообще годами не сдавать ни единого экзамена, со стороны уни к вам не будет никаких претензий. Здесь регистрация на предмет и регистрация на экзамен - это две разные вещи, студент имеет право не сдавать экзамен, если вдруг понял, что предмет "не его" или что он не готов в этот раз. Если же вы хотите ходить на интересующие вас лекции из бакалавриата за разъяснениями тéрминов, то это можно делать неофициально - кто там считает?

Таким образом, на мастере вы можете сами составить себе учебную программу, какую хотите, растянуть ее, как угодно, и в итоге еще и получить более престижную степень.

Хотя может есть здесь в универах процедура зачёта предметов из рос. диплома

Есть и очень простая, если у вас диплом специалиста (5 лет), то вы и на Мастера что-нибудь перезачесть сможете. На бакалавриат можно будет вообще кучу всего перезачесть.

Правила перезачета у всех университетов разные: кто-то смотрит только на названия и часы/LP, кто-то попросит у вас описание предмета своими словами, и тогда даже на название не посмотрит, где-то можно комбинировать предметы (два перезачесть, как один), а кому-то теоретически понадобится официальное описание предметов (или syllabus) с вашего прежнего университета, да еще и с печатью, либо распечатанное с сайта... но последний случай - из Италии, в Германии я такого еще ни от кого не слышал.