В консерваториях баян преподают, причем, наряду с аккордеоном, именно баян нашей русской системы. В Мюнхене это точно есть, там знакомый учится. Называется это по-английски button accordion, а вот по-немецки не знаю.
Но вообще пусть обращается всюду, где есть просто аккордеон - обычно эти инструменты объединяются под одной кафедрой.
Tillotama, может оставите координаты знакомого. Я бы хотел с ним посоветоваться.