Допустим я хочу поступить в Уни (по квоте для иностранцев) на специальность - экономика. Имеется диплом о технологическом образовании (бакалавр). Из чего складывается проходной балл? По результатам языковых сертификатов или средний балл по диплому? И все ли оценки в дипломе учитываются, или только те, которые имеют отношение к будущей специальности?

А Вы идете на какую-то популярную специльность? Далеко не на все направления нужен проходной балл.
На медицину, например, проходной балл варьируется от года к году, потому что это зависит от среднего балла абитуриентов в данном календарном году. Ну и от университета зависит тоже.

Пока присмотрела Hochschule für Wirtschaft und Recht, факультет - Economics.
А результаты языковых сертификатов вообще роль не играют при поступлении? Допустим на отлично сданы англ. и немецкий - никаких дополнительных плюсов, только диплом пересчитывают?

А вот кстати, кто знает, подскажите, если у нас 10-ти бальная система, а в Германии 5-ти бальная как баллы пересчитывают?

играют в том смысле, что они у Вас есть и требуемого уровня. Допустим нужен им английский САЕ, и Вы им приносите этот САЕ с оценкой А. А кто-то с оценкой В. И им это не очень важно, главное, что уровень С1 у обоих.

У Вас в дипломе будет в любом случае стоять не 10-балльная система, а "хорошо" и "отлично", вот из этого они и исходят.