может кто в курсе, какие варианты SAP более всего распостраннены? я так понимаю там разные ступени сложности?
меня интересует cфера Sachbearbeitung.

Насколько я знаю, пусть меня поправят, если я не права, там не степени сложности, а система, состоящая из разных блоков/отраслей.. Например, Материалвиртшафт, Рехнунгсвезен и т.д. Для Sachbearbeitung, наверное, как раз указанные блоки и могут пойти как основные (конечно в зависимости от сферы деятельности фирмы и круга обязанностей). Может не очень понятно высказалась, поэтому вот:
Hauptprodukt der SAP AG ist das Software-System »R/3«, mit dem in größeren Unternehmen alles verwaltet werden kann - vom Personal über die Kundendaten bis hin zur letzten Schraube im Lager. Das System erlaubt eine komplette betriebswirtschaftliche Steuerung der Firma.

если же вы имели ввиду версии (ну как у других программ, Windows например), то я не знаю.. Можно на понедельнике поинтересоваться у персоналеров о требованиях этого самого САП к Захбеарбейтерам.. Чаще же всего (опять по собственному опыту) в объявлениях встречается "Kenntnisse SAP R/3" или?

какой модуль?
для каких предприятий (малые, средние, большие)?

Все зависит от того, что вы будете делать: внедрять, поддерживать, обучать :)
Скорее всего вы будете в SAP работать. Если так, то нечего боятся, если работали в 1С то разберетесь.