Привет всем!!! Скажите пожалуйста Einschreibung проходит только в строго указанные сроки?

как правило, да. Обычно так: Вам дали разрешение на учёбу и указали, что до такого-то числа нужно заплатитиь семестровый взнос, дослать кое-какие бумаги; в ином случае, ваше право на учёбу пропадает и место переходит к следующему по очереди.
Но если у вас ооочень редкая специальность, где нет NC и недобор, то могут и исклчение сделать. Т.е. если места свободные ещё есть, то до начала семестра можно записаться.

я заплатила семестровый взнос, все доки у меня в порядке, но я не успеваю сделать нац. визу к einschreibung! могут ли они меня позже оформить?

ой, извините, но на этот вопрос я Вам ответить не могу, я не знаю, как там дела с интернациональными студентами обстоят...
Вы лучше напишите E-Mail или позвоните в Ваш в ВУЗ. Не знаю, как во всех, но в моем есть отдел, куда можно на английском мэйлы посылать, это если у Вас с немецким плохо.
Информация из первых рук всегда достовернее, чем если здесь на форуме спрашивать. Ситуации у всех разные, кого-то могу записатъ, а кого-то и нет.

А вот такая ситуация. Уни Бремен, Bachelor Informatik, Einschreibfrist - 15.09.11. Без NC, Zulassungsfrei; es stehen Studienplätze für alle BewerberInnen zur Verfügung.
Т.е. берут всех, главное успеть до 15 сентабря записаться. А вот если не успел записаться, но прошла всего неделя и до начала семестра еще есть время, то к кому лично обращаться в уни, чтоб тебя все-таки выслушали, пожалели, приласкали и записали? Понятно, что простые работники тут уже ничего не решают. Но кто тут последняя инстанция, которая могла бы пойти на исключение и принять на учебу после срока? Ляйтунг отдела иностранцев? Сам Ректор?

Прежде всего в Akademisches Auslandsamt

эта процедура в разных Уни по-разному, поэтому самое простое это написать им емайл или позвонить.
чаще всего бывает Nachfrist , но там возможно придётся немного доплатить, но опять же не факт.