Летом выезжаем в Германию (Гессен). Сын заканчивает 7 класс. Подскажите какие предметы изучают в Германии и сильно ли отличается программа обучения в Германии от России.

Предметы изучают те же. Где меньше, где больше - зависит от земли и школы. Уровень сложности, в первую и, наверное единственную, очередь, зависит от его знаний нем. языка! Если он не знает языка, то и самая легкая программа может показаться не такой уж и легкой... Я бы порекомендовала учить язык! Будет язык - все будет хорошо. И со школой определитесь и учиться он сможет.

Если он вытянет и попадет в гимназию, то там изучается несколько иностранных языков, для советских школ нетипично.

для советских может и нетипично. а для нормальных современных школ 2-3 языка - само собой разумееющееся.

углублённое изучение английского,
особый упор на анализ (обычный, реже литературный) текстов, выражение мыслей, аргументацию
при получение среднего образования (обычно в гимназии) 2 иностранный, но поверхностно; можно (было?) сдать русский экстерном