Сейчас рубль скачет за счёт оторванности от рынка.

Риски определяются не только рынками, но и политикой. Давление США versus стихия рынка.
Сейчас геополитика держав давит рынки, а не наоборот. В таких условиях пускать рубль в свободное плавание, это значит рисковать стабильностью внутри собственной страны

Политические риски учитываются рынком.

ну а давление США уменьшится, уберётся доллар, торговля станет более свободной и подконтрольной национальной налоговой системе.

Экономическая стабильность только увеличится, а значит и политическая и внутренняя.

А когда приехавший в Германию с долларами сможет обменять их на евро в любом банке?

Мечта российского чинуши, бросить кейс с долларами и получить тут же евро, без вопросов об их происхождении.

И рубли, и доллары и любая другая валюта снимаются с кредитки в любом банкомате в евро.

хватить бредить

Снимаются - это да, а вот именно взять живые доллары и обменять их тут в любом банке на евро.

Зато в России каждые 50 метров - обменные пункты. Вот взять бы их и убрать, обязать иностранцев приезжать в Россию с рублями. Прямо в аэропортах и проверят: есть рубли - выходи в город, нет - лети назад. Вот так бы и подняли курс!!!

имеющим счёт в немецком банке до 10 тыс. долларов без вопросов, небольшая поправка, евро перечислят на ваш счёт,
а не выдадут тут же баром на руки.

Рубль отражает степень доверия к развитию экономики
Нет доверия - нет рыночной стоимости рубля
Всё как на бирже - за один миг акции превращаются в мусорные
100 рублей за 1 ЕВРО как подарок к Новому году россиянам от Путина

Об этом я в курсе, а что делать с наличными долларами неимеющим счёт в немецком банке? Ну и опять же, имеющие счёт могут осуществить подобный обмен только в своём банке, а не в любом.

А последние лет пять было? Рубль скакал от 40 до 45, вверх-вниз, но в этих пределах держался. И вдруг доверие внезапно исчезло. С чего бы это?

Не помню точную дату, но лет семь назад можно было в любом и наличку на наличку, сам постоянно менял в шпаркассе между 1000-2000$,
сейчас из-за закона об отмывании денег только в банке где есть счёт.

И доллары заказывать надо, если хочешь евро на доллары поменять

последние пять лет было понимание что надо развивать экономику
и не делать резких движений подрывающих доверие
был тренд в развитии - вступление в ВТО и т.д.
затем кремлёвские недоумки решили что запасов хватит на беспредел
идиоты не понимают, что лучшие запасы это развитие экономики и доверие

Ну так я именно про сейчас спрашиваю. Т.е. получается, что данная возможность таки не является критерием конвертируемости валюты.

Таки да, конвертируемость валют не лежит в плоскости конверт долларов на конверт евро.