Знаете, что это за химия - NaCl? Это хлорид натрия, т.е. обычная поваренная соль.

Её поварили ? и она стала пишевой, а не химиеей
Химию в размере политехнического на первом курсе сдал на пьять, и даже электронную теорию строения вещества не забыл ещё
вы бы нам ещё формулу соды пишевой, пардон ,питьевой
Вернее, я напищу NaHCO3 , а вы разьсните, что это не химия а обычный, обычная ..
Кстати ,в ваще время марганцовокислый калий называли ещё марганцовкой или уже перманганатом калия ?

кстати, посмотрел по госту в докторскую входил нитрит натрия ( не путать с нитратом натрия! )
это тоже не химия, а пишевая добавка E250, натуральная ( био , значить , а значить очень экологическая )

H2CO3 х NH3
карбонат амония (Пищевая добавка Е 503)
Моя мать ,не зная формулы и называя просто "амонием" применяла когда пекла
Брали в лаборатори геологоразведочной экспедиции , так как в продаже не встречал

Вообще все материальные объекты в нашем мире состоят из каких-либо химических веществ. В полной мере это относится и к пище (если она конечно не духовная), и к её потребителям.
Просто для большинства людей слово "химия" применительно к продуктам питания звучит зловеще - им сразу начинает казаться, что их хотят отравить.

Существовали все три названия, но широкие массы обычно называли KMnO4 марганцовкой.

Всё верно, нитрит натрия (NaNO2) - обычный компонент, используемый в производстве колбасы и ветчины. Входит в состав т.н. Pökelsalz, применяемой при консервировании.

Ну зачем же так себя подставлять? Ведь сейчас каждый может зайти в сеть и найти ГОСТ.
Вот я за минуты разыскал пост работника колбасного цеха, который знает советский ГОСТ и знает как ее, докторскую делают сейчас. ТАк и пишет- по ГОСТУ- дорого.
А в советское время- попробуй наруш ГОСТ. В лучшем случае- с работы снимут. А то ведь ще за испорченый продукт к суду притянут, придется за сырье бвплачивать.
Итак:
"Докторская колбаса высшего сорта (это по ГОСТ)
согласно ГОСТ 23670-79, несоленое сырье, кг (на 100 кг ): говядина жилованная высшего сорта – 25кг; свинина жилованная полужирная – 70 кг; яйца куриные или меланж – 3; молоко коровье сухое цельное или обезжиренное – 2; пряности и другие материалы, г (на 100 кг несоленого сырья): соль поваренная пищевая – 2,090 кг; нитрит натрия – 7,1грамм; сахар-песок или глюкоза – 200; орех мускатный или кардамон молотые – 50 гр
Вода/лед: 20-25 кг (примерно в соотношении 50/50)
Итак. Ставим на волчок решетку с отверстием в 3 мм и пропускаем через нее свинину и говядину (все по отдельности). Предварительно завешиваем в разные емкости специи, отдельно нитрит. Количество воды зависит от вида оболочки - если барьерный пластик - то 20 литров, если натуральные кишки (синюги, пузыри, круга) - то можно и 25-30 литров.
На куттер ставим хордовые ножи, хорошо и правильно заточенные (это важно, чтобы фарш не перегревался и была хорошая разработка). В куттрер загружаем вначале всю говядину, 1/2 воды со льдом, нитрит нария, соль и специи, яйцо и куттеруем под вакуумом (если он есть на куттере) до получения однородной эмульсии. Сложно объяснить, если Вы никогда этого не видели, но попробую сориентировать по времени и температуре. Время куттерования в пределах 5-7 минут, температура по окончании процесса - не выше 8 градусов. Затем в эту массу, не останавливая чашу куттера загружаете свинину, молоко и вносите оставшуюся влагу, включаете вакуум и на высоких оборотах ножей и чаши куттеруете до готовности (т.е. до однородной, хорошо разработанной массы). Внимание: куттерование прекращается при температуре фарша 12 град. Выгружаете готовый фарш.
Дальше готовите оболочку, закидываете фарш в шприц, формуете батоны и оставляете их на осадку - в помещении с температурой прибл. +4-6 град. на раме они должны повисеть 30-60 минут, прежде чем попадут в термокамеру. Далее термообработка.
Если у вас пластиковая оболочка, то операции в камере такие: подсушка и варка. Подсушка: влажн. не задается, температура в камере 55-60 град., время - 30-40 мин. Варка - 78-80 град., до температуры в центре батона 72 град. Ну и охлаждение - душирование холодной водой (можно в чане путем погружения), по времени не менее 40 минут. Если оболочка натуральная, либо искусственная проницаемая (я не знаю, какие у Вас в регионе используют), то термообработку подбираем по принципу подсушка-копчение-варка-душирование. Определитесь с видом оболочки и по термичке программу я Вам подберу. Кстати, в нашей энциклопедии к каждой оболочке предоставлена рекомендуемая программа термообработки.
У нас по этой рецептуре (ГОСТ) Докторскую не производят - дорого. Модификаций рецептуры - масса, в основном с использование соевого белка."(Ц)
И ещо, тем кто не жил в СССР- неужели вы всерьез верите своим глазам, когда читает что типа в колбасу добавляли туалетную бумагу???
Ха-ха..
Колбаса стоила 2.10 за кг, а туалетная бумага- 5.
Ну кто себе в убыток ее будет добавлять??

А теперь коротенькая выдержка из материала о колбасе современной, несоветской:
"Использовать в фарш мясо и мясные обрезки нерационально - экономически гораздо эффективнее реализовывать их в торговой сети именно в виде крупно- и мелкокусковых мясных продуктов.
Сырьем для колбасной промышленности являются и малоценные в пищевом отношении твердые и мягкие отходы, содержащие большое количество коллагена — белка соединительной ткани.
Твердые виды сырья включают кость, поступающую после отделения мяса из колбасного производства, из сети общественного питания и собираемую вместе с пищевыми отходами, а также рога и копыта.
К мягкому сырью относят обрезки кожи, шкуры, мездру, сухожилия, пергамент, уши, половые органы и т. п., которые для добавки в колбасный фарш просто очень тщательно измельчают.
Костное сырье вначале сортируют, очищают от загрязнений и примесей на ленточном транспортере, дробят на куски по 1,5—5 сантиметров. Затем, используя ультразвуковые установки высоких звуковых давлений, часть костей дробят в мельчайшую муку. Также с помощью ультразвука быстро и эффективно приготовляют водно-жировые и водно-белково-жировые эмульсии, обесцвечивают кровь для замены в фаршах мясного сырья.
Но в колбасы нельзя добавлять слишком много костной муки без снижения органолептических свойств. Поэтому большая часть дробленой кости разделяется (калибруется) по размеру и подвергается мацерации, т. е. полному удалению из кости минеральных веществ (солей), в результате чего и получают коллаген (так называемый оссеин) в набухшем и готовом виде. Мацерацию проводят слабым раствором соляной кислоты, растворяя как кальциевые, так и магниевые соли, составляющие твердую основу кости. После 7—8 суток мацерации кость приобретает эластичные свойства, теряет прочность, и оссеин легко режется ножом. Затем получившийся продукт измельчается для добавления в фарш наравне с мягким сырьем.
Кроме того, добавляются измельченные белоксодержащие отходы, получающихся при переработке птицы — кровь, кишки, зоб, пищевод, головы, ножки.
В фарш вводится и достаточное количество богатой растительными белками соевой муки.
Конечно, такие компоненты не способны придать колбасе привычного потребителю мясного вкуса и запаха. Поэтому эти органолептические свойства привносятся в изделия с помощь добавок синтетических вкусовых, ароматических и красящих веществ.
Но у всех описанных выше методов есть принципиальный недостаток – они требуют пусть и не мясного, но все же животного сырья.
А нельзя ли производить колбасы вообще без животноводства и птицеводства? "(Ц)
И т.д..

За какой испорченый ?
В том то и дело , что делали из испорченого продукта "деликатессы"
километрах в 50
от Караганды в Калагире гигантские склады замороженого мяса были , мне приходилось там бывать
по происшествию энНого количестыва лет , когда продукт уже в Германии в зоопарке не примут , отправляоли на мясокомбинат, ( у которого тоже, кстати были склады Нз)
там добавляли чесночку ,лаврушки , коптилинчику и всякой "химии" и в гастрономе уже драка за эти "госты"
А на склады шло свежее мясо
Как то с группой "калымили" , а "бугор" мясокомбинатовский, когда мы уже с час складывали в штапель свежемороженых монгольских баранов, сказал ,что получим меньше , чем нам вначале обещали
так ребята , когда он ушёл бросили работать и стали этими тушками сражаться , сикать на мясо и , наверно покакали бы , если бы там не было под 30 градусов минуса

Да!!!!Я чтото такое предпологал,но не думал что дошло до такой степени ценизма...И ведь это ,я пологаю разрешённые нормы нашей властью,тем же Ананищенко....
Как Вы говорите?..Рога, копыта и половые органы?Это тем чем нас кормит демократия?Нужно подумать на счёт преобретения колбасы в дальнейшем.А я так шпикачки....любил...до сегодня.

И тут колбасный вопрос.
Приглашаю всех, кого интересует (пардон, едва не сказал: колбасит) колбасный вопрос в его привязке
к вопросам дискурсивных практик, сюда:
foren.germany.ru/discus/f/18080999.html?Cat=&page=0&view=collapsed&sb=5&p...

Может быть,почему бы и нет,хоть залежалое но мясо.Но не рога и копыта,пускай даже свежие.
Вывод:
У власти сейчас не первые и не вторые,а просто Ж.Л.О.Б.Ы.....

Поэтому питался хорошо с колбасой и прочими прибамбасами у меня проблемы не было![цитата]
Как же так ? Но чему удивлятся не приходится , это Вашему "мозолю трудовому", наверняка на харчах совдеповских вырастили...

Для стервятников ,возможно и мясо , хотя там больше вонючего скользкого сала было
Луше уж свежие сиськи-письки

так всёж для народа делалось , чтоб здоровей был
Вот я в школе всегда промакашки жевал ( не запачканые чернилами , конечно ) Видно не хватало чего то.. клетчатки наверно , говорят хорошо для кишечника
я ведь вырос на горбуше и кете и их "яйцах" , и дома в сарае всегда живность держали( птиц , правда не ем ), так что нехватка была в грубой пище
Была бы не газета Известия, а туалетная бумага , как в Германии , я бы её на хлебущек ложил, а на верх икру кетовую

Ну да ,кому что,кому что.....
Там наверно и члены есть................свежие.

у вас эта ягода с огорода ?
апатиты или навоз , всё одно химия
Или из лесу ?
Так там бешенная лисичка на них посикала и через пару лет у вас печень развалится

С огорода,с огорода,.....не писела лисичка.
Дайте адрес,я Вам варенья баночку вышлю.

Два тридцать она стоила. 2р 30коп за 1кг

по 2.90 была "Любительская".