есть ли аналог в немецком такой фразы:

"играть в хорошего полицейского- плохого полицейского"?

https://de.wikipedia.org/wiki/Guter_Bulle,_böser_Bulle

про жизненные ситуации немцы говорят такою поговорку или что-то другое?

Я даже не думаю, что любой немец (а они все разные по саоему интеллекту) знает это выражение. Ибо такая тактика допроса в Германии не применяется.

В моём окружении такие методики вообще не применяются, нет и лексемы. Но спросить можно.

Зато в телефильмах сплошь и рядом применяется : как тактика, так и выражение

Так то фильмы. А то жизнь. :)

А эти фильмы про жизнь.

Почему это не применяется, придёт один и сурово сдвинув брови будет спрашивать, почто бабушку убил . И никаких сигарет с кофе.

А потом придёт тетя с сочувствующим взглядом и понимающе проворкует , что бабка была Nervensäge и любого довести до белой горячки могла , и что сигаретку даст и кофе, если он свою душу облегчит.

Вот вам и

Gute Bulle, böse Bulle.

Все в рамках

Ладуня!

Не до белой горячки, а до нервной горячки; или до белого каления. До белой горячки доводят только бабушка Flasche и дедушка Wodka