Ссылки на такую заяву на сайте консулата не нашел.

Для второго порядок тот же, что и для первого. Просто "Оформлення ЗП", пункты 1) и 2) гонорируются.

оставить старый паспорт непродырявленным.

Он не "старый". Он так и останется действительным до тех пор, пока не истечет срок его действия. А после истечения, его можно оставить себе. Таким как есть. Но уже недействительным.

Искренне надеюсь, что хотя бы штамп о ПМЖ автоматически перенесут в новый.

В смысле "Постійне проживання"? Перенесут. И о консульском учете тоже, если таковой имеется. Но не в "новый", а во второй.

Они оба могут быть и "новыми" и "старыми", после обмена.

Главный претендент из новых - зема, он не слишком вредный, просто невнимательный и недалекий. Не заслужил он пока...

Это только пока. Он исправится. Повреднеет, повнимательнеет и подалекеет.

А длина списка действительно ограничена длиной строки

Даже земе места не хватит? Короткий же ник-нэйм! На крайняк, можно же кого-то выкинуисключить, не дюже и не самого-самого вредного.