Кто помжет оформить регистрацию, ПМЖ, обмен паспорта на новую фамилию и детский проездной в посольстве Украины, район Кассель?

А как вы хотите чтоб вам помогли?
ПМЖ и обмен паспорта делается лично, никакие посредники вам не могут.

Есть же фирмы которые консультацию дают (я надеюсь). До посольства не дозвонишся, а если дозванился на все вопросы все равно ответов не получиш.

Напишите в посольство имэйл, укажите ваш номер телефона, они перезванивают или отвечают мэелом.
Задайте свои вопросы на тематических форумах, вам быстрее помогут.

Спасибо за совет

посмотрите здесь: www.forum-ukraine.de