Добрый день, какую фамилию писать в анкете, новую немецкую? В зп старая, поэтому и меняю. Вопрос №2: старая тоже не моя фамилия, заношу когда меняла, а как же быть с девичьей?

Если напишете старую, то и изготовят паспорт со старой.
Пишите новую, но нужно приложить докуметы, подтверждающие смену фамилии (например свидетельство о браке/расторжении, намеэндерунгбешайд. для немецких доков нужен апостиль и переводы документов и апостиля на русский [не обязательно у переводкика]).