Документ на бумаге. Его надо отправить по эл.почте.

Как понимаю его надо его будет предварительно сканировать в формат *.jpg, *.pdf.

Как в документе затемнить личные данные?

Попробуйте здесь:

https://www.online-convert.com/ru

https://convertfileonline.com/ru/

CamScanner для смартфона, а там закрашивай, что душе угодно.

https://play.google.com/store/apps/details?id=com.intsig.c...

Если на виндовс, то там уже есть Paint. Хоть вырезай, хоть стирай, хоть закрашивай.....