Меня интересует возможность отключать или чистить обновления, поотключать по максимуму все "удобные" примочки, которые загружаются автоматически и превращают компьютер в инвалида.

Существует Windows 10 LTSC(раньше LTSB) для корпоративных пользователей.

Там изначально отсутствуют многие свистелки, а крупные обновления прилетают только после того как закончили бета тест на простых пользователях.

Обычному пользователю официально ее купить нельзя, доступно только для Gewerbe в районе 300€.

Но при желании можно найти ключик на eBay где-то от 20€, ну или torrent edition.

Некоторые удобства вполне хороши. Например, activity history (свайп с левого края направо в планшетах или кликнуть по Task View в панели задачь и потом крутить колесом) - визуализированная история использования документов, посещения интернет-страниц. https://www.digitaltrends.com/computing/windows-10-timelin... Раньше это был просто список недавних документов, сейчас стало удобнее.

Можно отключить.

Можно "отключить", но вся эта информация продолжит формироваться и отправляться Micro$oft.

Windows 10 сливает «Историю активности» в облако без разрешения

https://3dnews.ru/979639