Имеется ли возможность удаления / замазывание части личной информации в виде текста в файле формата pdf,

подобным образом как это скажем делается в стандартной программе Microsoft - Paint?

Преобразуй пдф в редактируемый файл, отредактируй и преобразуй обратно.

Photoshop прекрасно с пдф работает без всякой конвертации.

замазать можно, но надо понимать принцип пдф

"закраска" просто кладется сверху и часто может быть убрана такой же программой

или чистить пдф после закраски или красить только изменив формат документа в картинку, а потом пять создать пдф

все зависит от того, в каком виде сохранена та самая часть информации

если в виде графики (скажем, в сканах), то закрашенное уже не восстановить (пиксел - он и в Африке пиксел; главное тут, не накладывать доп.слой, а редактировать имеющийся)

если же в виде текста, берется любой пдф-редактор (я пользуюсь Master PDF Editor) и ненужный текст просто удаляется.

Такие программы в основном платные. Либо покупать либо искать с ключиком. Искать нужно PDF Editor.

в программе PDF-XChange Viewer замазываю что надо (кладу белый непрозрачный квадрат на этот участок) и сохраняю. Открываю файл в программе PDF24 Creator ( https://de.pdf24.org/ ), пересохраняю и ни в первой программе, ни в ридере замазку не видно (если в пдф24 не пересохранять, то ридер замазку видит и даже может убрать, фотошопа у меня нет)... обе программы бесплатные...

update: замазанное не удаляется даже после пересохранения и можно вытащить даже ридером (хоть он замазку и не показывает), т.е. для разведовательно-криминальных целей не подходит способ... а для повседневной подделки документов - вполне...