сканирую документ в ПДФ- формате, пытаюсь выбрать абзац текста (имменно как текст, чтоб обработать, вставить как текст в ворде), но получается его только "сфотографировать" (и "фотоаппаратом", и "стрелочкой", которая именно для выборки текста). что делаю не так?

Сканировать - это не совсем то, что нужно. Сканер делает фотографию, а текст он не распознаёт. У меня на Lexmark в программе для сканирования есть спец. раздел для распознания текста. У Вас тоже должно быть что то подобное.

Смотри не предмет FineReader.

н.п.
скан текст не распознает и с файнридером тож не получается

Тогда надо смотреть правильный ли драйвер ruki.sys загружается.

не может быть такого, тогда ищи правильный трайбер как советует Murr