извините чайника за вопрос такой -
1. новая раскладка ведь не заменит старую,
то есть латинскую - она мне тоже нужна.
хотелось русскую фонетическую просто добавить.
2. Как переключатьса на русккую расскладку?

не заменит, более того в новых версиях виндовса можно иметь одновремённо несколько раскладок одного языка
2. Как переключатьса на русккую расскладку?
кликом мышки по значку языка
или Alt+Shift

благодарю

может кто подскажет как букву заменить комбинацией из 2х букв
например ж - zh?

Вроде бы ни как. Такие комбинации возможны только в других программах. Например Буква Зю (Letter Zu)

Старая останется - всегда из набора раскладок можно выбрать ту, которая будет активной (а остальные естественно из списка удалить надо будет - активной бывает только одна)
Подробнее это вот тут описано (где предлагается готовая немецкая фонетическая, чтобы самому в Microsoft Layout Creator не делать, или использовать Microsoft Layout Creator чтобы подправить 2-3 буквы в той, готовой - легче, чем с нуля делать):
http://WinRus.com/kbdru_de.htm