А вы такие пробовали? Нет.
Чяпильгаш. Мать испекла. Арома офигенный и вкус тоже.
Разное я тоже пробовал у разных народов, чесно говоря блюда многих народов не нравились, для любителей, чьи желудки привыкли.
Это местное, национальное, с древних времен.
Около Магаса была обнаружена каменная печь с жаровней 4,5 тыщ. лет, говорят и тогда жарили, правда на конопляном масле.
Это типа лепешки и начинкой из свежего творога. Бывают жаренные на подсолнечном масле или печенные и обмазанные топленным маслом.
Состав не хитрый - мука 1-го сорта, творог свежий, желательно с не перегонного молока, простокваша для замеса, можно кефир свежий, но чуть хуже.
Однако не у всех получаются качественные, я ел и ресторанные и у разных и заказные, фигня, используют рыхлитель для пышности, а здесь все натуральное, технологию знать нужно, тогда шик-блеск.
Не зря же кавказцы были долгожителями, еда раньше строго регламентировалась местными учеными, что с чем можно, что нельзя и что по каким случаям жизни, итог шикарный -за сто лет жили.
Это не очень, мне не нравятся, у них разные они, все заимствовано у ингушей (они пришлые на кавказе). Из осетинских вариантов мне нравятся с мясным фаршем.
Есть еще блюда офигенно древнее, просто сердито вкусно и главное полезно, щас правда эта простота обойдется не дешево, если натуральное брать.
То, что мы ели в детстве щас достояние богачей.
Свеж творог со сметаной, горячие лепешки без начинки.
Итд итд.
Натуральное щас редкость по дальным селам нужно искать.
в магазине, нет гарантии, сейчас всюду вранье и химия.
Для большей уверенности лучше у знакомых в селе, хотя в Германии наверное все химическое и в селах.
Кумыс пробовал, фигня какая-то на любителя наверное и вообще блюда кочевников мне совершенно не понравились.
Адыгские не пробовал, но по вашему описанию можно представить вкус. Сыр тяжеловат для желудка, запоры дает, можно но мало.
Творог лучше, можно съест 5-8-12 кусков и ничего, только творог из жирного молока а не пропущенное через сепаратор обезжиренное, щас такой творог и здесь не достать, все врут - бизнес.
Кумыс пробовал, фигня какая-то на любителя наверное
Кумыс, настоящий из кобыльего молока- это просто песня. Это свежий вкус с привкусом сыра. Нет, это не описать. Но это очень вкусно.
В Германии есть лошадиное мясо, у нас в центре города приходит автолавка два раза в неделю с мясом конины, даже очередь стоит к ним обычно. Но нет ни кумыса, ни казы, что очень печально
Адыгские не пробовал, но по вашему описанию можно представить вкус. Сыр тяжеловат для желудка, запоры дает, можно но мало.
Я сыр применяла мягкий. Греческий был очень кислый, турецкий жирный, все это типа брынзы, только вкус разный. Ничуть он не тяжелее творога. Тоже свежий молодой сыр.
Надо завтра еще нажарить.
Потом обмазываешь маслом- офигенно вкусно, но калорийно конечно.
Секрет не большой, сестры пробовали многие соседки родственницы, получается, но фигня, второй раз не хочется.
Мать в хлебопекарных работах с 49-го года работала рука набита, тесто и пр. чувствует на руку.
Мать говорит , что основа секрета в тесте, как его месить, рукой нужно чувствовать готовность иначе получится - асфальт
Мучное тесто из муки 1-го сорта (высший не годится, фигня выходит), не сильного замеса. Готовят на кислом простокваше , но, молоко должно быть качественное на всех участках процесса, не скисшее, без горчинки.
Далее тесто раскатывают в лепешку в центр комок свежего не соленного творога, закрывают на пополам, аккуратно раскатывают до определенной толщины с учетом поднятия теста при жарке печке и в сковороду с подсолнечным маслом, масло не много и не мало, это на практике обкатывается. Или на сковороде выпекать без масла, потом на горячи лепешки брызгают водичку и потирают топленным маслом, мне с топленного нельзя , из-за вкуса есть хочется много без остановки, может ударить по печени. Топленное масло тоже должно быть натуральным.
В итоге, даже по запаху уже можно узнать что получится. Должны быть нежными, творог тянется, арома райская, хочется съест всю тарелку (я все смел с тарелки)
Один раз купила там творожку...три дня полоскало, пардон.
Не доверяю больше, беру кёрнигер в супермаркете да и всё.
Мой дядя купил гречки, сварил каши...и три дня не мог ничего съесть- полоскало его.
Не знаю, может не в твороге дело и не в гречке, просто магенгриппе и так совпало? Ну или обострение панкреатита, даже если его и не было раньше.
Мне вот тоже недавно плохо было от баклажан из турецкого магазина. Но муж при этом себя великолепно чувствовал.
но, молоко должно быть качественное на всех участках процесса, не скисшее, без горчинки.
Ну вы сказанули...кто ж молоко с горчинкой использует в продукты???
Короче, это те же самые кутабы, только по другому обозванные😁😷
Я их первый раз делала, но съедаются мгновенно, тут вы правы
Масло у нас самое лучшее - ирландское. У него настоящая натуральная кислинка. Им и обмазывала. А жарила на сухой сковороде.
Спасибо за рецепт и за описание рабочих процессов. Можно приготовить. Но есть одно "НО". Если человек никогда не ел оригинальное блюдо, он не будет знать, к какому конечному результату надо стремиться. Естественно, с первого и даже третьего раза не получится так, как надо. Но нужен образец того, какого вкуса оригинальное блюдо.
Все правильно, так и есть, мать сколько учила дочерей, так и не научились готовить хорошие, я не могу есть ихние, то плотные, что гвозди можно забивать, то перегорелые, то кислые, в целом не вкусные.
Когда в республику приезжают кремлевские иностранные делегации, которые знают, сразу "ничего не нужно, чяпильгаш будем дегустировать" им в аэропорт их везут, потом наверное во дворце отрываются, а один чин так в чемодане увез домашним
Практика, наверное склонность от природы к блюдам.
Помню в союзе, на работе Марфа Петровна, полковник мед. службы в отставке в ВОВ учувствовала, работала поваром у нас была. Тогда весь деффицит у нас был, а ей заказывали суп из крупной мойвы, типа праздник был в тот день. Коллектив почти женский у нас был, сколько она не учила их, ничего не получалось, а у нее объедение, а всего то мойва. С кухней все оказалось не просто.
Другой пример, я объездил всю страну помню, по ошибке ночью заехали в дальнюю. деревню в Новосибирской области, там попробовали сельский хлеб из своей пекарни. Подобного я никогда не ел и элитные и особо дорогой и всякий - ерунда, это было нечто, за раз булку съедаешь незаметно, арома за версту несет и обычная местная мука. Я не знал, что хлеб может быть столь вкусным. Продавали только своим, этим хлебом власть удерживала там людей.
Этот рецепт технология хлеба стоила миллиарды долларов.
С едой оказалось не просто.
Это хорошо если есть. Однако, натур. топленное масло не может быть и с кислинкой, у него аромат, вкус масла своеобразный, мать сходу определяет, отпираться бессмысленно. После остывания, ложкой загребаешь и смотришь на срез, это один способ отличия, у натур. должен быть икристый зернистый срез, я проверял на этот способ действительно редкость, а надписи на фантиках, клятвы лабораторных исследований, щас навалом, доверия нет.
Щас был в магазине для интереса спросил - если заказать творог из не пропущенного молока и без вранья, скока? Без обмана не получится, с меньшим обманом, будет тстоить 600-700 рэ, супротив "торогово-клятвенно" натурального 200 рэ. . Это только творог.
Я вот пробовал всякие шашлыки у разных людей народов, так себе. Сам готовлю, сам выбираю мясо, то другое дело.
Я рассказывал в ДК с бабушкин бизнесом - раститькурей домашних, было не выгодно, но, которые она растила по моей технологии, вся республика, начальники в Москве были известны - не реально вкусные, в Москве по 1-1,1 тыс. за штуку брали с дракой в очереди (те кто пробовал).
Многое от корма зависит.
Я кутабы обмазывала не топленым, просто растопленным, не вытапливала из него жидкость, кислинку.
Мне очень нравится кислосливочное масло, а не сладкосливочное.
Мне так гораздо больше нравится. Некоторые кутабы слегка водой смачивают а потом маслом топленым.
Творог можно самим делать без проблем.
Интересные истории вы рассказали)) Но вот теперь сижу и думу думаю: что же это за суп из мойвы? Любопытство прям раздирает)), а ведь мойва - вонюченькая рыбка. Я ещё девочкой её солила и вялила, помню. Суточного провеса мойвочка - безумно вкусная прелесть. Только газеток надо под шнур с рыбкой постелить - жир так и каплет, а некоторые капли на рыбке так и застывали прозрачно. Ням-ням!
Марфа Петровна была суровая бабка, фронтовик, всякого повидала. Я работал в фирменном магазине Океан, немцы строили из ФРГ, весь дефицит был и красняк балыки икра всякая крабы омары итд итп. А тута суп из мойвы был праздник, вначале я тож думал фигня блин сволочи экономят на трудовом народе, бывало на обед втихаря заглядывали Обкомовские Горкомовские чины, шеф-повар крупного ресторана само забегала. Помню зелень была свежая от бабушек, мойву она сама отбирала из большой кучи, наверное с икрой и осенний улов, картофель был и еще много растительного происхождения, дальше не помню.