Люблю уесть.....;-)
подробно рецепт
Ингредиенты
Вода -12 литров
Солод дробленый - 1 кг ржаного солода, 1 кг пшеничного солода, 1 кг ячменного карамельного солода
Вкусовые и ароматические добавки - тертый хрен, лимонная цедра, свежая мята
Дрожжи из расчета 1 кг солода = 1 кг муки
Мед - 6 ст.ложек
Воду нагреть до 65 градусов, засыпать солод и на этой температуре держать 30 минут. Поднять температуру до 72-75 градусов и держать не менее часа (можно дольше, чем дольше - тем плотнее будет квас). Отфильтровать и слить сусло, дробину промыть кипятком - сусла должно быть 12 литров. Половину отцедить и кипятить при 95 градусах час. Смешать вареное и невареное сусло, долить кипятком до 12 литров, ввести вкусовые и ароматические добавки, мед, остудить до комнатной температуры. Ввести дрожжи, плотно закрыть, установить гидрозатвор и дать бродить не менее 12 часов, но не более 3 суток, иначе перекинется в брагу. Аккуратно слить с осадка по бутылкам с закручивающейся или бугельной пробкой, добавить в бутылки по ч.ложке сахара или декстрозы для карбонизации (чтоб квас был с пузыриками 😊), поставить дозревать на холод. Зреет квас минимум два дня, максимум - неделю. Каждый день нужно спускать скопившийся газ, иначе может при открывании сорвать пробку.
солод покупаю здесь. Дрожжи можно брать и сухие, и живые - особой разницы для первого кваса нет, а потом с первого кваса осадок слить, дать отстояться, снова слить лишнюю жидкость - останется такая кашица, это - закваска. Ее поставить в холодильник, когда заведете вторую порцию кваса - достать, дать согреться и подкормить ржаной мукой, водой и столовой ложкой меда или сахара - на 10 литров сусла нужно 1 литр закваски. На второй квас с закваской дрожжи уменьшить наполовину или 2/3. Третий квас ставить уже только на закваске.
Но если лень возиться с закваской, то можно пользоваться дрожжами, просто закваска - это смесь различных штаммов дрожжей, она более полезна.
12 литров - минимум ☺. Я ж квас каждый день по 1,5-2 литра вместо воды пью (в этот раз с градусами переборщила только 😂), еще подруге отдаю, так что мне этого количества дней на 10 максимум 😁