Люблю уесть.....;-)
да ещё наверное с чесночком и укропчиком? ))
Разумеется, а как же без них? Я свежие овощи практически не ем, поэтому солю круглый год все, что под руку попадается. Вот тут многие пишут: соль нужна только крупная, типа из русского магазина, капуста только турецкая - немецкая, мол, деревянная и т. д. Никогда этим не заморачиваюсь: и соль беру немецкую для засолки (ничего от нее мягким не становится), и капусту немецкую деревянную - полежав, она прекрасно квасится: и зимой, и весной, и летом. Сейчас вот опять капусту заквасила, дня через 2-3 готова будет. В этом смысле Германия хороша: цены на овощи от сезона зависят очень мало, какой смысл осенью заниматься заготовками в большом количестве, когда можно это делать равномерно в
течение года понемногу.
можно рецепт для капусты? что-то у меня с ней совсем не складывается..
Огурцы само собой. Вот сейчас пока мелкие в пупырышках слишком дорогие - беру гладкие, если они крупные - просто нарезаю кусочками по 3-4 см. Но уже появились гладкие тонкие, небольшие - их можно солить как обычные Salzgurken. К помидорам могу при засолке добавлять нарезанную морковь - она мне и сама по себе нравится, хрустит и лишнюю кислоту из рассола вытягивает. В сезон солю кабачки, если некрупные, патиссоны. Рассол для всех овощей практически идентичный - в смысле количества соли. В огурцы только кладу больше всяких листиков, кроме укропа, что есть; если есть свежие - хорошо, нет - так сущеные: вишню, смородину, дуб, хрен (можно и корень). В помидоры все это не надо, туда достаточно укропа и сельдерея, причем немного, и даже
не обязательно и то и другое, можно что-то одно. Перец и баклажаны в соленом виде не люблю, хотя в Молдавии делали квашеные и перцы, и баклажаны, фаршированные капустой. Они у нас на рынке продавались, многим нравились, мне - нет. А, еще арбузы у нас многие любили соленые, я - нет: извращение какое-то сладко-соленое, мне не понять.
Обычную немецкую капусту трудно резать,она же и в самом деле твердая. Но я ее на хлеборезке электрической
шинкую, получается легко и быстро.И в немецкую нужно много морковки, на 4-5 кг капусты я кладу 1 - 1,2 кг моркови. Тру электрической теркой (с крупными дырками), так что тоже быстро. По
норме надо на 1 кг капусты - 20 г соли, но я уже давно не придерживаюсь нормы по весу, так, на глаз, и еще ни разу не было, чтобы капуста была
слишком мягкая или чересчур соленая, опыт же. Нашинкованную капусту надо хорошо перетереть с солью, чтобы появился сок (этим у меня занимается
муж), сложить в кастрюлю, накрыть тарелкой донышком вверх (диметром меньше, чем диаметр кастрюли), сверху придавить грузом, чтобы сок покрыл тарелку (не до самого верху, а края чтоб были покрыты).
Я беру банку с водой полуторалитровую, мне хватает на мою кастрюлю. Через какое-то время сок начинает пениться, тогда надо снять
груз и дать капусте подышать, чтобы из нее горечь вышла - проткнуть ее в нескольких местах до дна деревянной палочкой (ручкой от ложки, например), дать так постоять пару часов. На следующий день процедуру повторить. Вообще, пока капуста не заквасится, ее надо держать в тепле (на кухне, к примеру), а когда будет готова - в холодном есте (в холодильнике, а зимой - на балконе). Для удобства хранения в холодильнике лучше ее переложить в банки.
Так самый лучший рецепт. Капуста, морковка, соль - и никаких других добавок. А вот Una10 пишет "что-то у меня с ней совсем не складывается", имея в виду квашеную капусту. Может, рецепт не тот? Или пропорции не те?
я не протыкала... и сока мало было наверное
я думала - посолил, накрыл, зажал и пусть стоит себе