Люблю уесть.....;-)
я крайний раз приготовила рыбные котлеты по типу пожарских - это было что-то особеного 😎.
Рыбное филе - взяла самого прозаического сибаса и выколупала его из шкуры с отделением от костей. Порубила фарш ножом.
Нарубила лук и распустила его в топленом масле, откинула на сито от лишнего масла
Мякиш кайзербрётхен (2 шт.) размочила в 150 мл сливок, чуток отжала
Соединила рыбу, лук и размоченный хлеб, довела отжатыми сливками до нужной консистенции, хорошо вымешала, дала отдохнуть в холодильнике.
Сначала хотела делать в двойной панировке - яйцо, сухари - а потом решила просто в сухарях. Обжаривала в топленом масле и доводила в духовке (те, что пошли сразу на стол, а оставшиеся только обжарила и заморозила - так потом прямо из морозилки в духовке доводила, получались отлично ☺).
знаю только, что надо брать небольшие карасики.
сколько я их в детстве перечистила ; я их жарю без лука -- немного солью смажу в муку и на сковороду; можно и на сливочном масле, и на подсолнечном; а уж какая икра у них вкусная на сливочном масле ; берут маленькие -- потому что они без костей;
Да, сама - 4 пачки масла в кастрюлю, кастрюлю в духовку, духовку на 95 градусов. На 4-6 часов, затем полученный молочный дир аккуратно через салфетку профильтровать, не затрагивая осадок. Оставшееся масло с осадком охладить в холодтльнике и снять с осадка. Обмыть холодной водой, опять растопить и профильтровать.
Осадок - молочный белок - пустить на выпечку или просто съесть утром с хлебом ☺
он видимо пошутил; соус тоже темноватый; я добавляю еще шлагзанну; конечно на вкус и цвет......; мне еще нравится сначала обжарить на сковороде каждый голубец, а потом в соусе протушить; капуста получается поджаренной ;при желании попробуйте как- нибудь; с" той " капусты листья можно спокойно на два голубца разделить-- без прожилок ; здесь у меня тоже получаются такие, как выше показали/ но меня это не радует как то/; поэтому стала чаще делать ленивые;