встряну
сайты бывают имиджевые и функциональные.
в данном случае с ресторанными сайтами тенденция такая, что им важнее имидж, нежели функционал. Эти вебстраницы им - как пятое колесо телеге. Есть - ну и хрен с ним, нет - да и не сильно надо было. Нормальный кабак от интернета не зависит. И бабло, которое они инвестируют в страницу - это уже готовое бабло, от интернета не зависящее никак. Потому им большинству важнее имидж, и им просто некогда занимацца цмсом, а проще нанимать кратковременно дизайнёра на обновы. Которые не такие уж и частые.
а ваще вы скатились в спор, типа кто важнее да нужнее - дизайнёр или програмёр. Спор сам по себе бессмысленный. Что заказчик хочет - то и надо ему впарить, по возможности с максимальной для себя выгодой и привязкой.
кроме того - вы не учитываете главного, а именно то, что подход каждого зависит от его основного дохода.
То есть если человек делает чтось в рамках работы, это один подход, а если придя домой и потому что делать нефиг - это подход савсем иной это уже хобби, и тут конешно, нам могут рассказать и про индивидуальный подход (влекущий почему-то первым делом демпинг цены, а не красивые рисунки), и про прочее идеализированое представление о дизайне или программировании.