Мы с семьей прекрасно отдохнули в Израиле. Гостинницы там дорогие, так мы за копейки снимали квартиру в доме, которому 130 лет, в Хайфе, прямо в туристическом центре города у подножия знаменитых Бахайских садов. Квартира не хуже номера в 5-ти звездочной гостинице, все есть внутри: кухня, микро, холодильник, кондиционер, санузел. Вокруг море ресторанчиков, до моря рукой подать. Городской пляж там просто обалденный: песок, полностью оборудован для всех: детей, спортсменов, пожилых и молодежи. Я нигде такого не видел!! Ни в Испании, ни в Италии!!! Море теплющее и прозрачное, фрукты, западная цивилизация, не то, что в Египте, Турции или бывшем соц. лагере. С мая по декабрь спокойно можно купаться. Кроме того, каждый камень в Израиле дышит историей и можно совместить пляж с экскурсиями.
Мы были с экскурсиями на Красном море, на Мертвом море, Кинерете, в Иерусалиме. А в Тель-Авив ездили несколько раз сами, это минут 45 на поезде, а поезда ходят круглосуточно. Короче 3 недели пролетели и многого мы еще не увидели.
Если ограничиться только жильем, пропитанием, морем и даже несколькими экскурсиями, думаю за 2-3 недели в 1500-2000 ойро на двоих вы с головой уложитесь ни в чем себе не отказывая. Если нужны координаты проживания или другая помощь - с удовольствием помогу. Кроме того я слышал про акцию на сентябрь-октябрь: билеты в Израиль из Германии по 200 $ на чела.