Блин, да я же вроде уже писал: S-VHS (он же S-Video) лучше композита, т. к. в нём сигналы цвета и Ч/Б идут по отдельным жилам а в композите частично смешиваются, что ведёт к "грязи" в изображении. А подключать в любых делах всегда лучше как можно более короткими заэкранированными проводами, что означает без всяких переходников, т. к. тогда экранировка прерывается.
Если мешать S-Video с комозитом через переходник (т. е. композит на С-Видео и наоборот), то всё равно, что с композита писать, т. к. сигналы в итоге смешиваются. Часто на скарт выводится S-Video, так что можно через переходник его вывести на соответствуюший вход на карте. Но это если повезёт - зависит от конкретного видака, есть ли там внутри выход С-Видео или нет. На недорогих чаще выведен лишь композит (продублирован со стандартным комозитовским чинчем через внутреннюю распайку в видаке).
А вообще стоит потыкать разные варианты и посмотреть, будет ли разница. Первое, что бросается в глаза, с композитом цвета более размыты, особенно по краям обьекта и иногда выходят за границы обьекта этаким прозрачным фоном (как бы светятся). Лучше всего писать чего-нибудь ярко-ярко красное на белом или сером фоне и наблюдать за цветами.