В Outlook Express есть уже нужная кодировка - в окне подготовки письма:
Format/Encoding/Chinese Simplified (GB2312)
(не знаю, как в немецком. То есть, Формат/Кодировка/Китайский Упрощ╦нный (GB2312)
Это вс╦, что надо, если не хочешь с китайскими буквами работать.
Если же хочешь:
а) только читать - тогда достаточно установить в систему шрифт юникодовый большого размера, который, в отличие от Ариал и т.п. содержит китайские, японские, ... буквы.
Этот шрифт уже установлен в Вашей системе, если у Вас есть один из следующих Микрософтовских продуктов: MS Office вер. 2000 и выше, FrontPage 2000, MS Publisher вер. 2000 и выше:
"Arial Unicode MS"
Если нет такого шрифта, то можно вот отсюда взять шрифт Bitstream CyberBit
(описание этого и других шрифтов вот тут -
http://www.alanwood.net/unicode/fonts.html#general):
http://ftp://ftp.netscape.com/pub/communicator/extras/fonts/windows/Cyberbit.ZIP
б) если же надо и самому писать на китайском, то надо установить клавиатурныю поддержку азиатских языков (IME - Input Method editor) в панели управления.
--
Павел
"Русская Виртуальная Клавиатура":
http://kbd.da.ru