Deutsch

Мясо дикого кабана

3135  1 2 3 все
keno6 Забанен до 3/4/24 10:32 коренной житель01.12.22 20:20
keno6
01.12.22 20:20 

Всем привет ! Заказал мясо дикого кабана и теперь вот думаю чтобы из него замутить . В сети рецептов конечно куча , но хотелось бы чтоб поделились личным опытом . Подозреваю что пельмешки из него должны получиться зачётные , а если ещё и в пятницу вечером их под водочку употребить , да с горчичкой , ммм... Есть знатоки по кабанчика ?

Я слышу ZoV , e&ать Азов !
#1 
Yuli1 коренной житель01.12.22 20:26
Yuli1
NEW 01.12.22 20:26 
в ответ keno6 01.12.22 20:20

На трихинеллёз кабанчик проверен? Чист?

#2 
fachmann_58 патриот01.12.22 20:44
fachmann_58
NEW 01.12.22 20:44 
в ответ keno6 01.12.22 20:20
да с горчичкой

Знал бы ты как её применить, то не писал бы тут, а уже стряпал.улыб

#3 
zabaikalka прохожий01.12.22 20:49
zabaikalka
NEW 01.12.22 20:49 
в ответ keno6 01.12.22 20:20

Сама , признаюсь, не готовила тут, но ела в сочетании Wildschwein (тушеный в казане со всякими приправками)+Knödel+Rotkohl. Съедобно.

#4 
keno6 Забанен до 3/4/24 10:32 коренной житель01.12.22 20:57
keno6
NEW 01.12.22 20:57 
в ответ Yuli1 01.12.22 20:26

Мясо от охотника , он всегда проверяет дичь

Я слышу ZoV , e&ать Азов !
#5 
Ceus14 завсегдатай01.12.22 21:41
NEW 01.12.22 21:41 
в ответ keno6 01.12.22 20:20

Мясо дикого кабана или дикой свиньи?

#6 
Kot_Basilio патриот01.12.22 22:06
NEW 01.12.22 22:06 
в ответ keno6 01.12.22 20:20

Гриль-гриль-гриль... самое вкусное. Не переводите хорошее мясо на какие-то пельмени...

Мы в основном только Wildschwein oder Reh едим, от знакомого охотника.


#7 
Ceus14 завсегдатай01.12.22 23:04
NEW 01.12.22 23:04 
в ответ Kot_Basilio 01.12.22 22:06
Не переводите хорошее мясо на какие-то пельмени...

Если для вас хорошим считается мясо диких животных, то вы никогда не пробовали свежинину , парное мясо, домашних животных выращеных для себя, а не на продажу.

Я за свою некороткую жизнь перепробовал всякого мяса, говядину, свинину, баранину, козлятину, домашних кроликов, конину, не ходившую под хомутом кобылы, а не жербца. Домашних курей, гусей, индюшатину. Сразу скажу, конину пусть едят казахи. Пробовал медвежатину, барсучатину, ел несколько раз мясо сурков, есть можно, но не часто и нужно уметь его приготовить. Зайчатину, диких уток, гадость вонючая..Мясо глухаря и тетерва, есть можно, но жостковатое.

В субbоту syna ел плов по узбекски с мясом самца косули. Несколько раз ел мясо дикого кабана в виде колбасы. Сын охотник и всё пытается меня убедить в том, что мясо дичи вкуснее и полезнее мяса домашних животных.

Во первых, мясо самок и самцов отличается по своим вкусовым качествам. Мясо самок нежнее и вкуснее. Самцы должны быть кастрированными в молодом возрасте. Знаю точно что мясо домашнего не кастрированного кабана воняет мочёй. А теперь представьте себе кастрированного дикого кабана, кто бы его сначала кастрировал, отпустил в лес, чтобы потом застрелить на мясо. Здешние охотники в основном сами застреляных животных не разделывают, а отдают мецгерам, . которые свежее мясо сначала выветривают или вымачивают не меньше недели и только потом делают из него голбасу или разделанное мясо.

Хотелось бы попробовать настоящего "мрморного" мяса, хотя бы не бывшего замороженым.

Слыхал, что это самое вкуное говяжье мясо

Хрущёв впервые попробовал его в США, после чего стали для кремлёвскиx выращивать гововядину по японскому методу.

#8 
adik_torsion коренной житель01.12.22 23:28
adik_torsion
NEW 01.12.22 23:28 
в ответ Ceus14 01.12.22 23:04

это где Вы столько всего напробовали?? улыб

http://www.afed.ucoz.ru
#9 
cascha коренной житель01.12.22 23:57
NEW 01.12.22 23:57 
в ответ keno6 01.12.22 20:20

могу тебя разочаровать : в натуре кислый жёсткий мясо ; его с приправами готовят чтоб дух сбить

Свинка не так кислит но все равно жестковато

Вы получите уже мёртвое мясо , а это большая разница чем тёплые стейки на костре .

#10 
Kot_Basilio патриот02.12.22 08:29
NEW 02.12.22 08:29 
в ответ Ceus14 01.12.22 23:04
Несколько раз ел мясо дикого кабана в виде колбасы. Сын охотник и всё пытается меня убедить в том, что мясо дичи вкуснее и полезнее мяса домашних животных.

Ладно, у каждого свой вкус.

Мы тоже перепробовали много чего, но в последнее время остановились на филе от Wildschwein.

Moя жена сначала тоже кричала, что ни в жизни дичь есть не будет. А теперь не оторвать 🤣

#11 
Хозяйка коренной житель02.12.22 09:36
Хозяйка
NEW 02.12.22 09:36 
в ответ Kot_Basilio 02.12.22 08:29
Moя жена сначала тоже кричала, что ни в жизни дичь есть не будет. А теперь не оторвать 🤣

Пару лет назад муж разделывал тушу оленя и бросил кусок нашему псу ( порода охотничья), у него бедного после того, как понюхал свежатину, рвотные позывы начались🤣, больше ему не предлагаем.

#12 
Kot_Basilio патриот02.12.22 10:41
NEW 02.12.22 10:41 
в ответ Хозяйка 02.12.22 09:36

Сегодняшние собаки все декоративные какие-то... Ничего от волка у них не осталось 😉

#13 
Ceus14 завсегдатай02.12.22 11:24
NEW 02.12.22 11:24 
в ответ Kot_Basilio 02.12.22 08:29
Moя жена сначала тоже кричала, что ни в жизни дичь есть не будет. А теперь не оторвать 🤣

Может быть, если она слаще редьки ни чего не ела.улыб

#14 
деревня555 постоялец02.12.22 11:47
NEW 02.12.22 11:47 
в ответ Хозяйка 02.12.22 09:36, Последний раз изменено 02.12.22 11:53 (деревня555)

муж разделывал тушу оленя и бросил кусок нашему псу ( порода охотничья), у него бедного после того, как понюхал свежатину, рвотные позывы начались

Первое правило нормальных охотников - мясо свежедобытых крупных животных должно отлежаться хотя бы сутки в прохладном месте (до прекращения активности всех ферментов, т.е. пройти биологическую смерть). Только потом его можно употреблять в пищу.

Никакой свежатинки с еще дымящейся кровью - всё это охотничьи байки.

Трихины - это отдельная песня.

#15 
Ceus14 завсегдатай02.12.22 12:03
NEW 02.12.22 12:03 
в ответ деревня555 02.12.22 11:47, Последний раз изменено 02.12.22 12:04 (Ceus14)
Первое правило нормальных охотников - мясо свежедобытых крупных животных должно отлежаться хотя бы сутки в прохладном месте (до прекращения активности всех ферментов, т.е. пройти биологическую смерть).

Сам стрелял сурков, никакого отлёживания, утром застрелил, в обед на сковородке. Нужно только потовые желёза вырезать. Вкус курятины. Сначала понрвилось, но быстро приелось и пропало желание их есть В дальнейшем охотился на них только из-за шкурок на шапки.

Мех не стойкий , максиум две зимы и шапку можно выбросить.

#16 
Хозяйка коренной житель02.12.22 12:43
Хозяйка
NEW 02.12.22 12:43 
в ответ деревня555 02.12.22 11:47
Первое правило нормальных охотников - мясо свежедобытых крупных животных должно отлежаться хотя бы сутки в прохладном месте (до прекращения активности всех ферментов, т.е. пройти биологическую смерть). Только потом его можно употреблять в пищу.

😳как мы без вас все эти годы выживали👍🤣

#17 
Sergej__36 патриот02.12.22 12:57
Sergej__36
NEW 02.12.22 12:57 
в ответ Ceus14 01.12.22 23:04
Хотелось бы попробовать настоящего "мрморного" мяса, хотя бы не бывшего замороженым.

Google - Kobe-Rindfleisch oder Wagyu

eatventure GmbH

Gourmetfleisch

Otto-Gourmet


#18 
keno6 Забанен до 3/4/24 10:32 коренной житель02.12.22 13:28
keno6
NEW 02.12.22 13:28 
в ответ Ceus14 01.12.22 21:41

А я и не знаю , надо спросить ...

Я слышу ZoV , e&ать Азов !
#19 
shsveta старожил02.12.22 16:37
shsveta
NEW 02.12.22 16:37 
в ответ keno6 01.12.22 20:20

Мы гуляш из кабана делаем. Если с косточкой, то тушу с картошкой и овощами.

-Какой сегодня день? -Сегодня. -Мой любимый день! Винни-Пух.
#20 
td7 коренной житель02.12.22 17:53
td7
NEW 02.12.22 17:53 
в ответ keno6 01.12.22 20:20, Последний раз изменено 02.12.22 17:53 (td7)

Вот тут отличные рецепты на любой вкус от пельмеnей из дичи до жаркого и холодцa

http://готовим-дичь.рф/recipes/vtoryie-blyuda/tushenyie/ra...


#21 
snm патриот03.12.22 13:00
snm
NEW 03.12.22 13:00 
в ответ keno6 01.12.22 20:20

Я делаю гуляш из кабана. Мясо замачиваю в воде на ночь. А потом так. очень вкусно получается, шоколад беру био, уксус не добавляю. Чернослив беру штук 8, и на 4 части режу. Что в конце не делаю (бальзамико). 3 часа никогда не готовлю, надо пробовать, у меня от силы 2 часа, так как куски не крупные. https://www.chefkoch.de/rezepte/1350661239802148/Wildschwe... Пюре к нему будет хорошо.

#22 
Ceus14 завсегдатай03.12.22 13:57
NEW 03.12.22 13:57 
в ответ snm 03.12.22 13:00
Мясо замачиваю в воде на ночь.

А воду после, в которй были все вкусовые элементы, сливаешь в канализцию.


А потом так. очень вкусно получается, шоколад беру био, уксус не добавляю. Чернослив беру штук 8, и на 4 части режу. Что в конце не делаю (бальзамико)

шоколад и чернослив сами уже посебе вкусные.

Да вот только мясо должно бы тоже вкусным само посебе, а ты всю вкусноту мясную и то что в нём полезного было, в канализацию сливаешь.down

#23 
snm патриот03.12.22 14:09
snm
NEW 03.12.22 14:09 
в ответ Ceus14 03.12.22 13:57

Спасибо конечно за беспокойство, но я не просила советов по приготовлении дичи.

#24 
Ceus14 завсегдатай03.12.22 14:52
NEW 03.12.22 14:52 
в ответ snm 03.12.22 14:09
Спасибо конечно за беспокойство,



Пожалуйста,

но я беспoкоюсь не о Вас, а о тех, кто прочитает Вашь бесполезный, если не сказать вредный, совет.

#25 
Bluberry Забанен до 29/3/24 18:32 старожил03.12.22 15:26
NEW 03.12.22 15:26 
в ответ Ceus14 03.12.22 14:52

Как раз бесполезный совет от вас. Я Wildschwein Sauerbraten много лет делала на Рождество, предварительно вымачивая мясо в красном вине со специями двое суток. Рецепт такой. Не надо изобретать колесо заново)

#26 
Kot_Basilio патриот03.12.22 15:46
NEW 03.12.22 15:46 
в ответ Ceus14 03.12.22 13:57
Мясо замачиваю в воде на ночь.

А воду после, в которй были все вкусовые элементы, сливаешь в канализцию.

+1


#27 
Ceus14 завсегдатай03.12.22 16:00
NEW 03.12.22 16:00 
в ответ Bluberry 03.12.22 15:26
предварительно вымачивая мясо в красном вине со специями двое суток. Рецепт такой. Не надо изобретать колесо заново)

Так Вы сначала писали про воду.

Выходит так, что изобретали колесо?:

А люди, тем кому Вы советуюте, поведутся на Ваши изобретения с вредными последствиями, в крайнем случае с бесполезными.

#28 
Bluberry Забанен до 29/3/24 18:32 старожил03.12.22 16:19
NEW 03.12.22 16:19 
в ответ Ceus14 03.12.22 16:00

Я не про воду писала, а про вино. У меня такое чувство, что к кулинарии в целом вы имеете весьма опосредованное отношение.)) Мясо замачивают в воде, это даже не оспаривается, никакие вкусовые элементы из него при этом не выходят. Вымачивание помогает убрать своеобразный запах, остатки крови, улучшает вкус. Замачивают не только дичь, но и обычное мясо. Если у меня есть время, я и простую говядину на суп какое-то время держу в воде. О каких ещё вредных последствиях вы говорите мне интересно

#29 
Ceus14 завсегдатай03.12.22 16:42
NEW 03.12.22 16:42 
в ответ Bluberry 03.12.22 16:19

snm

Сегодня, 13:00 в ответ keno6 2 дня назад, 20:20

Я делаю гуляш из кабана. Мясо замачиваю в воде на ночь

Я не про воду писала, а про вино.


Это кто писал, Вы или я?


#30 
Bluberry Забанен до 29/3/24 18:32 старожил03.12.22 16:45
NEW 03.12.22 16:45 
в ответ Ceus14 03.12.22 16:42

🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️

#31 
Ceus14 завсегдатай03.12.22 16:51
NEW 03.12.22 16:51 
в ответ Bluberry 03.12.22 16:19
Вымачивание помогает убрать своеобразный запах, остатки крови, улучшает вкус

Лпогично что вымачивание убирает так же просто вкус мяса, из-за которого мясо имет вкус мяса.

У меня такое чувство, что к кулинарии в целом вы имеете весьма опосредованное отношение.)

Мне абсолютно не интересна ваша кулинария.

Меня в первую очередь интересует съедобно то, что мне прдлагаюt и вкусно ли это.

#32 
Bluberry Забанен до 29/3/24 18:32 старожил03.12.22 17:37
NEW 03.12.22 17:37 
в ответ Ceus14 03.12.22 16:51
Лпогично что вымачивание убирает так же просто вкус мяса, из-за которого мясо имет вкус мяса.

Вообще не логично. Это лично ваши личные "тараканы". Можете о них поспорить с шеф-поварами 😃


Мне абсолютно не интересна ваша кулинария.

Но вы же навязываете свою кулинарию, почему другим нельзя?

#33 
Ceus14 постоялец03.12.22 17:53
NEW 03.12.22 17:53 
в ответ Bluberry 03.12.22 17:37
Мне абсолютно не интересна ваша кулинария.
Но вы же навязываете свою кулинарию, почему другим нельзя?

Где я навязывал свою кулинарию?

Я выше написал о том, что перепробовал много мяса разных животных и понимаю, разбираюсь в том что, есть вкусное мясо, даже без приправ и соусов. и особого приготовления.

#34 
Bluberry Забанен до 29/3/24 18:32 старожил03.12.22 18:11
NEW 03.12.22 18:11 
в ответ Ceus14 03.12.22 17:53

Навязываете тем, что критикуете то, в чем ничего не понимаете, и пишете глупости. Если вы чего-то не знаете, хотя-бы не позорьтесь. Учиться никогда не поздно. Кстати, вы так и не объяснили какие вредные последствия можно нанести , вымачивая мясо, и каким образом все "вкусовые элементы" уходят в воду. Я не в курсе. Может это только с вашими сурками так?))

#35 
Darina777 коренной житель04.12.22 13:36
NEW 04.12.22 13:36 
в ответ Ceus14 03.12.22 14:52

Я так понимаю, что мясо вымачивают, чтобы убрать "свинотный" запах и привкус, хотя не представляю, насколько возможно убрать вонь хряка (может в кабанятине его нет?).

Кролик тоже пованивает, если его не вымочить.

Глупо думать про лень негативно и надменно о ней отзываться: лень умеет мечтать так активно, что мечты начинают сбываться. (I. Guberman)
#36 
Sandug знакомое лицо04.12.22 15:44
Sandug
NEW 04.12.22 15:44 
в ответ keno6 01.12.22 20:20, Последний раз изменено 04.12.22 15:45 (Sandug)

вот нашла фото , мужу подарил друг- охотник мякоть - свежее ,в заламинированной упаковке , лежало у нас почти месяц в морозилке , готовила гуляш по рецепту из интернеты .. вымачивала , маринад варила точно без уксуса и кислоты , единственное ягоды барбарис и тд и ещё спецпакет из специй именно для «дикого мяса» в маринаде ночь и потом томить : были грибы и айва -? что ещё не помню .. получилось мясо -вкусно ,без запаха . Но долго и муторно … целый ритуал с ним ..


#37 
qavas коренной житель04.12.22 16:08
qavas
NEW 04.12.22 16:08 
в ответ keno6 01.12.22 20:20
него должны получиться зачётны

пару раз пробовал гуляш и колбаски ,не мое от слова совсем.Т.е на любителя😅Если вы никогда раньше не пробовали,то много заказывать очень рискованно)


#38 
Kot_Basilio патриот04.12.22 16:18
NEW 04.12.22 16:18 
в ответ Sandug 04.12.22 15:44

Мы берём просто мясо от охотника (замороженное, филет или стейк), размораживаем и на ночь в маринад. Никаких вымачиваний в воде!

Потом просто на гриль. Очень вкусно и работы почти ноль.


#39 
cascha коренной житель04.12.22 23:48
NEW 04.12.22 23:48 
в ответ Kot_Basilio 04.12.22 16:18

только не тренди! Дич сдаётся в охотничьи общины и там делают анализы , а потом продают !

Если охотник самовольно присвоил" Дичь " или толкнул на лево : он лишается лицензии ( на скоко могу уточнить )

Типа понты " от охотника" подразумевается отстрел " дичи " с резервпцыей желаемого веса .

#40 
cascha коренной житель04.12.22 23:53
NEW 04.12.22 23:53 
в ответ cascha 04.12.22 23:48

да , добавлю : охотник может выкупить добычу с учётом налога и ( там идут пункты )

Например : олень 26 еу - ему за 15 еу кг

#41 
Kot_Basilio патриот05.12.22 07:42
NEW 05.12.22 07:42 
в ответ cascha 04.12.22 23:48

Я вообще-то никогда не брешу.

И приезжаю каждый раз домой к охотнику, кофе с ним пью (чай много лет знакомы, он тоже инженер:-)) и он мне из своей огромной морозилки достаёт всё, что мне надо.


Было ли мясо сначала на смотринах у ветеринара, не знаю. Но если так положено, то так мой охотник и делает.


#42 
Ceus14 постоялец05.12.22 07:59
NEW 05.12.22 07:59 
в ответ cascha 04.12.22 23:53

Это в том случае если у охотника нет своего охотничего учaстка и он отстреливает дичь по лицензии.

#43 
cascha коренной житель05.12.22 11:14
NEW 05.12.22 11:14 
в ответ Ceus14 05.12.22 07:59

при отстреле на своих угодиях охотник обязан сообщить о количестве отстрела и сдать пробу на анализ!

Конечно существует ограничения отстрела для всех без исключения (если вы не держите их в загоне )

П. С. Сейчас очень редко кто выделывает тушку ; обычно везут в мецгерай и там вся бюрократия и делается

#44 
Ceus14 постоялец05.12.22 11:33
NEW 05.12.22 11:33 
в ответ cascha 05.12.22 11:14
П. С. Сейчас очень редко кто выделывает тушку ; обычно везут в мецгерай и там вся бюрократия и делается

Сын в мезгерай отдаёт только чтобы сдели колбасу. А так сам разделывает.

#45 
cascha коренной житель05.12.22 12:09
NEW 05.12.22 12:09 
в ответ Ceus14 05.12.22 11:33, Последний раз изменено 05.12.22 12:10 (cascha)

а что у вас уже такой взрослый сын ?

Вам же 33 года только!

Колбасу делаю сам : вкуснее и знаешь что положил!

#46 
Ceus14 постоялец05.12.22 12:59
NEW 05.12.22 12:59 
в ответ cascha 05.12.22 12:09
а что у вас уже такой взрослый сын ?Вам же 33 года только!

Ну о чём с тобой дискутироват, если ты веришь тому что написано в профиле.хммм

#47 
cascha коренной житель05.12.22 18:35
NEW 05.12.22 18:35 
в ответ Ceus14 05.12.22 12:59

это уже не дискуссия , а трепотня !

#48 
1 2 3 все