Сколько жарить отбитую свиную печёнку
Жарила, как написано в интернете, 10 минут. Без крышки, сначала на шестёрке (электоплита), потом уменьшила до единицы. Толщина около 1 см.
Почему пережарилась? Неужели можно меньше по времени.
Сначала Вы ее отбили и нарушили все нежные волокна, потом пережарили.
5-6 минут максимум, постоянно переворачивая.
Сделайте какой-нибудь соус, залейте им печенку и потушите еще пол-часа. Станет помягче.
Ну и пленки и протоки, надеюсь, Вы зачищали?
я очень часто мужу делаю на бутерброды- отбивные из печени
Две минуты с одной и две минуты с другой стороны..потом под крышку отдохнуть..на 3 минуты..все.на остаточном огне стынет все,Мягкие и сочные
Ориентируйтесь не на толщину - время, а на цвет выделяемого сока. Приготовление печенки - это не точная наука, где можно рассчитывать все по каким-то формулам. Подрумянили с одной стороны, перевернули, потом тыкайте острым ножичком в самое толстое место самого толстого куска, нажимаете на него, как только сок перестал быть розовым и стал прозрачным, срочно снимайте. Если к этому времени все сгорело, то температура сковороды была слишком высокой. Шучу. Если уже хорошо подрумянилось, а сок розовый, снимайте с огня и поставьте ненадолго в духовку дойти. Ну или додержите на совсем небольшом нагреве. Главное - поймать момент, когда сок уже не розовый, но еще не убежал из печенки. Тогда будет и готово и сочно. :)
Из-за опасности заразиться гепатитом Е. Не только печень, вообще свинину. https://www.google.com/search?q=schweinefleisch+hepatitis
С таким подходом лучше вообще ничего не есть и не пить :) А ходить в рестики - это вообще мгновенная смерть. :)
Да все ок, соблюдайте осторожность просто. Проваривать, прожаривать, не допускать контакт сырой свинины с тем, что съедается без тепловой обработки. Ну там руки мойте хорошенько после того, как брали сырое мясо и перед тем, как делать салат. Отдельные доски для сырого мяса (любого) и того, что поедается сырым. Ну и все такое.
Я его не ем. Кроме гепатита, есть еще и паразиты, как тут справедливо заметили. А метт еще и консервантами приправляют. Ничего не запретят. Типа, контроль качества, все проверяется, строжайшие нормы. Но человеческий фактор никто не отменял. К каждой мясной лавке проверяющего не приставишь, а люди есть люди. Одному в лом лишний раз мясорубку обработать как следует. Другой поднимет с пола упавшее и сунет в общую кучу. Третий ради лишней копейки смешает вчерашний метт с сегодняшним. Четвертый просто руки не помоет после туалета, или не сменит перчатки после работы с чем-то. Да что угодно. Да и всяких случаев, когда что-то находят, кто-то заболевает тоже полно каждый год и несмотря на контроль.
Одна знакомая повариха из рестика рассказывала, что если приходит сани-тетя из амта, метт прячут, чтоб не нашла. Типа, низзя. Но тут уж не знаю, в чем проблема, на завтрак его подавать можно, а чтоб тетя в холодильнике после завтрака нашла - низзя :)
жарить на сильном огне не более 5ти минут
Дядь Гоша, я бы не упрощал так. Результат будет сильно зависеть от толщины кусочков, их изначальной температуры, силы "сильного огня", количества масла и времени. "Не более 5ти минут" - это и три, и четыре, и пять. Даже если будет ровно пять, результат при прочих переменных может быть очень разным. От сильно НЕДО до сильно ПЕРЕ.
Побоища - это без меня. :) Это для тех, у кого зуд в заднице и амбиции. Мне пофиг. Я рассказал, что знаю, а там делайте как хотите. Я ничего никому доказывать не собираюсь. И мне ничего тоже доказывать не надо. Я эту свиную печенку иногда по пять кило в день через свои руки пропускаю.