Schweinerostbraten im Backoffen
Купила вчера шмот мяса 1 кг, все со специями сделала, как причитается. Подскажите пожалуйста, что с ним дальше делать? В духовку? С фольгой или без?На какое время и какой температуры? Резать на ломти или куском и класть?
Спасибо!
Меня учила бабуля немка. Кладешь кусок в поддон, туда целцю морковку или 2 и луковицы 2, немного водички подливаешь на дно. 1.5 часа с одной стороны и 1.5 часа с другой стороны. Подливаешь воду периодами. Потом эту водичку сливаешь в кастрюльку, муки туда немного и соус выходит. Мясо получается зажаристым.
Есть два способа. Сначала в утятнице обжарить до хорошего цвета, а потом долго в духовке томить в вине или воде, постоянно поливая мясо (как уже написали). А можно сначала в фольге томить, а последние полчаса ее снять и жарить до корочки, переворачивая мясо, чтобы было равномерно.
я вчера кусок мяса Schweinerücken 1,4 кг готовила.
Так как мясо довольно постное, сначала обтерла его смесью приправ с оливковым маслом, дала постоять, а потом в большой кастрюле обжарила до хорошей корочки.
С духовкой в жару не хотелось возиться, поэтому оставила кастрюлю.
Долила туда воды много, чтобы почти все мясо было прикрыто, положила туда морковку и сельдерей, лаврушку, это потом и соус будет, излишки я замораживаю и в любой момент эта основа для соуса под рукой.
Мясо я тушила на самом маленьком огне примерно 2 часа 15 минут. Получилось нежное и вкусное.
Часть бульона слила в маленькую катрюлю, довела до вкуса солью и перцем, загустила Sossenbinder für dunkle Sossen. Мукой в данной случае мне не нравится, так как я хочу, чтоы соус загустел, но оставался темным и прозрачным, а мука делает его мутным.
Нам было вкусно.
н.п.
Советы все по ...Braten, а в заголовке ...Rostbraten,
Что то сайт глючит сегодня, меня именно ростбратен заинтересовало и оказалось, что готовится не так как братен, мясо режется до готовки на ...не знаю как назвать по русски, типа как на стек.