Рецепт и фото сегодняшнего блюда 9
1. Можно - приготовить опару на пшеничной закваске в том же объеме.
2. Легко - вместо пшеничной кормить ржаной мукой в течение 5 дней. Так же готовится пшеничная закваска из ржаной.
Выкладываю на разогретый камень, выпекаю под куполом (Эмиль Анри)
Пожалуйста подскажите, т.е. у вас каменная плата и вы сверху накрываете куполом? а керамическую тарелку не используете от купола?
А хлеб все время под куполом в духовке? до конца?
У меня купол с тарелкой такие же, никак с ними не могу подружиться, на выходные запланировала новую попытку.
не, я камнем тарелку называю. Ее и разогреваю предварительно.
Хлеб все время под куполом, в этом и смысл этой посудины - создается эффект печи, а разогретая тарелка играет роль пода, то есть получается подовый хлеб.
То есть духовку разогреваете, в ней греете тарелку, достаете тарелку, присыпаете мукой, выкладываете хлеб, накрываете куполом, ставите в духовку.
От меня тоже спасибо
Я как раз тоже озадачилось сколько же видов заквасок должно быть, посмотрела а уже спросили чуть до меня.
я сегодня био свежие дрожже купила для хлеба, рецепт взяла с сайта Эмиль Анри, там как раз со свежими дрожжами, надеюсь все получиться.
французские и немецкие хлеба в основной масса из пшеничной муки, она не капризная. А вот с ржано-пшеничными или чисто ржаными хлебами сложностей много... бородинский только в форме кирпичиком нормально получается. Вот до пумперникеля руки никак не дойдут.
А еще мне нравится форма для багетов.
И, кстати, завтра с утра на венте-приве опять будет распродажа посуды эмиля анри ☺
аппетитная подача
Спасибо, но это на посошок.
Спасибо участницам за внимание, не ожидала, что мои простые "блюда" будут замечены на фоне таких асов кулинарии.
Я себя отношу к тем героям известной сказки, которые
— Поешь моего простого киселька с молочком — скажу.
И могут рассчитывать на ответ
— У моего батюшки и сливочки не едятся…
Но голодным тоже никого не оставляю