Как правильно посчитать продукты на 100 человек?
Холодные закуски ( ассорти рыбное . мясное, овощное и.т.д.), 30-40 гр на чел. так же хорошо идут в стол и мини пирожки из слоённого теста ( мясные , рыбные, грибные) из расчёта 2-3шт на человека.
салаты их на 100 чел может быть и видов 5 по 50-60 гр. на чел.
Горячие закуски ( если предполагаются) , это различные рулеты, жульен и т д порционно.
Основное горячее блюда ( их должно быть на такое количество людей 2-3), мясо, рыба, птица примерно по 100 - 120гр+ гарнир .желательно тоже вида 2.
Фрукты 100 гр. примерно.
Плюс м/в, морс . сок. не менее литра на человека( Но не каждого напитка)))), м/в даже лучше и побольше.
Если предполагается торт то тоже 50-60 гр. Многим покажется этого мало . Но если всё сплюсовать , то получается примерно 800 гр + напитки.
да уж горячее 1о0 грамм это как то уж совсем жадненько. Мясная порция на человека 200 грамм минимум лучше 250. И если заранее блюда по желанию гостей не расписаны, то лучше готовить не 30 и 35 и 35. А по десятку блюд сверху каждого вида. А то будет оставшаяся рыба или птица, которых многие не едят.
если подают шведским столом закуски, то есть по русски. То 800 грамм никак не получится. Не все едят все.
А самое неудачное, когда желаемых закусок не хватает.
тортика тоже как-то уж совсем мало... там же чаще всего украшения сверху ( крем или мастика). Поэтому вес в самом-самом экономном случае грамм 100, а так 150...
если это все с алкоголем этого мало. я когда пила еще алкоголь, то оооочень много ела под него.
если там свадьба или юбилей, то пить будут много и кушать тоже. самое на мой взгляд стремное, это когда после свадьбы едешь в макдак))потому что не хватило еды
Вот и я так,если выпиваю,то жру (просто много ем,очень много и это не салаты). А муж наоборот,не ест почти ничего ,кусочка мяса ему хватает. Гарниры и салаты он тоже игнорирует.
Ну так у вас и горячего будет три вида.А это гр. 300 на человека. В больших компаниях не все едят мясо , рыбу и т д , И потом мы ж не знаем сколько видов закусок будет? В целом на человека приходится около 1000гр еды , без напитков, Этого разве мало? Это примерный классический расчёт в общепите))))
Это без алкоголя . С гор. закуской ( не путайте с горячим) получается больше 1000гр. на человека. Сьесть килограмм еды за вечер этого мало?)))
150 гр торта это прилично, особенно в конце вечера обычно едят не все торт. Вы после плотного пития и ужина сможете ещё и 150 гр торта сесть.?)))
Я конечно не взвешивала. Но я никогда не запиваю алкоголь, ну когда пила еще водочку или коньяк то жрала реально много) Наверное ведра 3 Чтобы не охмелеть, а свадьба или юбилеи там наливают и наливают, надо есть и есть.
Поэтому одного горячего с 200 грамм мяса мало. В стейкхаузе 200-250 грамм под бокал вина мне мало. Но это только там)
А до мяса вы не посчитали сколько вы ещё всего можете есть?
не все едят закуски и наоборот;)
В хорошей компании, под разговоры можно съесть реально много. А бывают еще обжоры, которые жрут и жрут без остановки. Вспоминаю рассказ Ломачинского, как мужик много литров борща сожрал с пивом и резко сел в метро и у него лопнул желудок. Так что нужно расчитывать и на обжор тоже и желательно раза 2 увеличив пропорции. Вы вашу инфу взяли с готовим дома?
Моя инфа ))) , не с готовим дома. Я в общепите работала. И когда готовят всё в два раза больше . то потом уносят в котомках домой . а там выкидывают.
Всего в два раза больше.....))) насмешили.Это по 2 кг еды на человека???Плюс напитки... Однако....
В хорошей компании, под разговоры можно съесть реально много
Хорошая компания это чел 5 -6 ( может чуть больше), а 100 чел это уже большой банкет, где подразумеваются ещё и действия какие то, а не только сидение за столом с обжорством)))
? - какой повод для застолья
? - какой бюджет
? - какой средний возраст приглашенных
? - процент мужчин, женщин, детей?
? - география
? - аллергики, вегетарианцы присутствовать будут
Можно ведь это было озвучить сразу, и ответы были бы уже вполне по существу.
ИМХО