Почему немецкий крановщик не понимает команды: "вира - майна". Эти команды конечно искажены в угоду русскому языку, но немцы даже похожими фразами не пользуются. Откуда тогда эти фразы произошли?

потому что слова из итальянского:vivare - крутить /рудан,лебедка/; ammainare - свертивать /флаг,парусь/...

Согласно "Толковому словарю иноязычных слов" Л. П. Крысина (М., 2000) майна от ит. maina - "убирай"; вира - от ит. virare - "поворачивать".
http://www.gramota.ru/spravka/hardwords/25_21

не может быть, ето чисто русские команды портовых грузчиков в России. Я сам 2 пятилетки их кричал-показывал и или по этим командам управлял краном в порту. И поверьте, за 10 лет не встретил ни одного грузчика со знанием итальянского.

Та знали они его. Скрывали просто.
автострада — autostrada
бандит — bandito
банк — banca
банкрот — bancarotta
барокко — barocco
батут — battuta
бутафория — buttafuori
вермишель — vermicell
газета — gazette
кавалер — cavaliere
каземат — casamatta
карнавал — carnevale
малярия — mala aria
мафия — mafia
папарацци — paparazzi
паспорт — passo porto
помидор — pomo d’oro
путана — puttana
ракета — rocchetta
сутана — sottana
фортепиано — fortepiano
шарлатан — ciarlatano

vivare и ammainare - итальянские термины из ветроходства...интересно как попали в терминологии русских грузчиков...

И сколько этих слов заимствовано с итальянского, а сколько с латыни?
бандит — bandit
каземат - casemate
малярия - malaria
паспорт - passport и т.д.
Конечно итальянский - наследник латыни, но с другой стороны и латынь и русский - наследники праиндоевропейского языка. Ну а то что процентов 90 современной терминологии взято из латыни или греческого думаю всем известно.

Вот еще версии
http://otvet.mail.ru/question/15576456
http://www.gramota.ru/spravka/hardwords/25_21
интересное толкование http://newslab.ru/article/217706