А што такое корица?

Ну как же я тебе на пальцах объясню?
Тебе, наверное, в детстве мама запекала яблоки в фольге?
Она брала яблоко, вырезала хвостик, в это углубление сыпала сахар и такой коричневый порошок, заварачивала в фольгу и ставила в духовку? А ты потом ложкой ел из этой серединки такое вкуууусное ароматное печное яблоко?
Вот этот коричневый порошок - и есть КОРИЦА!

Мама мне делала блины , алади и пирожки с капустой , а как вы говорите яблоки в духовке с коричневым порошком - такое мы не делали , по крайней мере не припомню ! А вот што такое корица и из чего она делается я до сих пор понят не могу !!! Четное слово !!!

Zimt, CINNAMON, LA CANNELLE, LA CANELA
Корица. Это высушенная кора молодых тропических вечнозеленых деревьев. Аромат ее обусловлен присутствием эфирного масла, содержащего коричный альдегид. Чем тоньше, светлее и ароматнее кусачки корицы, тем выше их качество. Корица применяется в кондитерском производстве, для приготовления таких сладких блюд, как компоты, кисели, желе, пудинги. Хороша она в блюдах, в которые входят яблоки и груши. На Востоке и в Греции корицей приправляют блюда из птицы и мяса.
ещё
Корица
Так называют пряность, получаемую от небольшого кустовидного вечнозеленого коричного дерева семейства лавровых, которое культивируют во многих тропических и субтропических странах. Листья кожистые, кора имеет ржавую окраску и обладает сильным специфическим приятным запахом. Кору снимают полосами с двухлетней древесины, сушат, затем очищают от остатков эпидермиса. Готовая корица имеет вид палочек (пустых трубочек) или измельчена до порошкообразного состояния.
Название растения в переводе с греческого озночает -безупречная пряность. Во все времена и у всех народов корица ценилась очень высоко. Высокая стоимость ее объявляется еще тем, что собирали кору с дикорастущих дере вьев. Первые культурные плантации появились на юге Шри- Ланки в XVIII веке и постепенно начали удовлетворять потребности почти всех стран того времени. Тогда же в целях поддержания высоких цен на мировом рынке голландцы, основные экспортеры корицы, время от времени уничтажали на скуадах уже собранные пряности. Так, летним днем 1760 года в Амстердаме было сожжено 8 миллионов фунтов пряностей, в том числе и корица. Над городом долго висело желтое облако, источавшее тонкий аромат.
В корице содержится 2-3.5 процента эфирного масла, состоящего из коричного альдегида евгенола. Присутствуют в масле смола, слизь, крахмал, дубильные вещества и оксалат кальция. Типичный запах корицы обусловлен эфирным маслом (до 1.5%). Масло китайской корицы не содержит эвгенола.
Корица обладает сильным, своеобразным ароматом, острым, горьковато-сладким вкусом. В качестве пряности хорошо сочетается с другими острыми и терпкими пряностями. Пряный запах и сладковатый вкус обеспечивают широкое применение корицы в кулинарии при изготовлении различных блюд. Используют корицу практически во всех отраслях пищевой промышленности. Ее добавляют в красный и белый зельц, кровяную колбасу, печеночный паштет, сырную закваску, творожную массу, мороженое. С корицей готовят пряную и маринованную сельдь, пряную мелкую рыбу, рыбу горячего копчения. Пряностью приправляют закусочные и обеденные консервы, маринады, соусы "Кубанский", "Южный", "Восток", многие сорта горчицы. Корицей ароматизируют хлебобулочные изделия.
В нашей стране корица также одна из любимых пряностей. Практически повсеместно ее добавляют в сладкие блюда и выпечку. В Прибалтике с корицей готовят сладкие супы, блюда из свинины, овощей и творога, рыбные маринады, приправы. В Белоруссии пряностью сдабривают моченую бруснику и клюкву, соленые помидоры, на Украине обязательно приправляют соленые арбузы, на Кубани - маринованные огурцы, в Молдавии - индейку. В Средней Азии ее используют в салатных заправках, холодных закусках из курицы, блюдах из баранины, субпродуктов, напитках. В русской кухне корицей приправляют молочные и сладкие супы, каши, оладьи, заливную, маринованную, копченую рыбу, некоторые блюда из баранины.
Наиболее разнообразно используют корицу народы Кавказа и Закавказья. С ней готовят холодные закуски из птицы, мяса, овощей, бобовых, разнообразные супы, в том числе харчо и чихиртму. Обязательно сдабривают пряностью горячие блюда из баранины, телятины, свинины, птицы, рыбы, овощей, а также пловы, каши, соусы.
Корица способствует пищеварению, вызывает аппетит, укрепляет желудок. В медицине ее используют как стимулирующее, тонизирующее и антисептическое средство. Рекомендуют корицу при бессолевой диете, в диетическом питании при заболевании печени, желчного пузыря, почек, сосудистой системы.
Настой корицы - прекрасное отпугивающее средство от комаров.
http://www.proxima.ru/img/catalogue/009.gif
Sweiger - друг человека