Захотелось странного. Выдавать клиенту документ с германки в UTF-8. Тут стоит "Pусский Апач" который принудительно переконвертирует документы и отдаёт клиентам в зависимости от того из под чего они зашли либо в KOI8-R, либо в windows-1251 кодировке.
B UTF-8 невозможно документ выдать?

Я думаю что нельзя, по крайней мере без содействия германки. Ну а расшевелить их, как ты сам знаешь, практически невозможно. Ты б ещё захотел, чтобы германка правильный MIME type выдавала...