Н.П.

Просто попалось на глаза - в настройках Студии вроде можно указать какой версией компилятора (не фремворка, а именно компилятора) она должна пользоваться...

Пока не смотрел, искать по Advantage Build Settings.

Это не то. Эта настройка позволяет выбрать, фичи какой версии языка разрешены. Компилятор всегда один и тот же.