Как определяется количество отпусуных дней в году для наемного работника, если нет тарифного соглашения (небольшая фирма)?
Знаю что по BAT до 30 лет столько то дней, далее больше и т.д.
Знаю миинимум по Bundesurlaubsgesetz 20/24 для 5/6 дневной недели.
А как дальше, не всем же только минимум дают?

Многие фирмы считают 2,5 дня за проработанный месяц
Не талантливых людей нет, есть люди которые занимаются не своим делом

Ты сам ответил на свой вопрос. Все что больше положенных по закону, определяет договор.
У нас, например, есть две категории работников. Те, которые учитывают сверхурочные имеют 25 дней. Те, что не учитывают имеют к этому дополнительно 5 дней Übestundenausgleich.

У нас те, кому до 25 лет - 25 дней, кому до 30 - 26 дней, до 35 - 28 дней, до 40 - 30 дней, ну и т.д.

Обычно не " ну и т.д.". а на 30 днях (= 6 недель) и заканчивается. Минимум 3 недели.