Мой ответ Биг Маку 2
Нравится читать, как вы коротко, но точными словами и респектом к продуктам описываете процесс приготовления. Это вкусный текст!
Насчет того, что не имеем газовых плит, где можно было обсмалить (не знаю, правильно ли слово подобрала) курицу или еще что - это вы правы.
Корпоративные зарисовки
Рождественский корпоратив 2025 с мишленовским поваром.
Давно, я не ел прекрасно приготовленные блюда.
У меня нет предпочтения фирмы, смотрю на покрытие, чтобы можно их было в посудомойке мыть , кроме конечно чугунной.
а взяла я ZWILLING
То что заменили это правильно их нужно периодически менять, хотя нержавейке,медной и чугунной это необязательно.
Немного хлеба прикупил на Рождество пока один из лучших, что мне встречался
Ur-Roggen и Berner Walnussbrot .
Германия одна из лучших стран в мире по выпечке хлеба.
Ужин Карлссона
Шведские коттбуллар
Фрикадельки
1,2 кг смеси мясного фарша
600 мл молока
10 ст. л. панировочных сухарей
7 ст. л. картофельного крахмала
2 мелко нарезанные луковицы
3 ст. л. свежемолотого душистого перца
1 большой пучок петрушки Перец/Соль
Соус
4 ст. л. сливочного масла
4 ст. л. муки примерно
500 мл говяжьего бульона
примерно 200 мл сливок
Соль/Перец
1 ст. л. молотого душистого перца
Соевый соус (по вкусу)
2 лавровых листа
Фрикадельки
Секрет этих фрикаделек кроется в их консистенции, которая не совсем сравнима с нашими обычными фрикадельками.
Любой, кто посмотрит на количество используемого молока, поймет, о чем я говорю.
Панировочные сухари, картофельный крахмал и молоко смешиваются до однородной массы.
Затем оставляются примерно на 20 минут.
Дайте фаршу нагреться до комнатной температуры, обжарить лук в большом количестве сливочного масла до прозрачности.
Добавить нарезанную петрушку
к мясу вместе со смесью молока и панировочных сухарей, приправить солью, перцем и душистым перцем и тщательно перемешайте.
Нагрейте топленое масло в чугунной сковороде на среднем огне, сформируйте фрикадельки до образования золотистой корочки и хрустящей корочки со всех сторон... Можно сначала обжарить одну пробную фрикадельку и при необходимости можно скорректировать приправы.
Займемся соусом
Добавьте сливочное масло к оставшемуся на сковороде жиру и растопите на среднем огне.
Всыпьте муку и обжаривайте несколько минут до золотистой корочки.
Деглазируйте бульоном, добавьте лавровый лист и дайте соусу медленно загустеть.
Затем влейте сливки и помешивайте до достижения желаемой консистенции.
Приправьте солью, перцем, душистым перцем и соевым соусом, и блюдо готово!
Подать с картофельным пюре, брусникой и огуречным салатом.Желательно дать фрикаделькам покипеть в соусе еще несколько минут.
Смачного!
Подать с картофельным пюре, брусникой и огуречным салатом.
Классика жанра! 
Но можно и с винегретом. И картошка присутствует, и огурчики, и другие полезные ингредиенты... 
Грибы и грибники Германии
Дыши легко! Легко, легко! (с)
Бахш - плов бухарских евреев.
Сегодня хочу вас познакомить с одним из замечательных и очень вкусных блюд.
Это будет плов, конечно скажите вы плов он и в Африке плов . Но сегодня будет не просто плов, который мы все знаем а зеленый .
Почему зеленый,посмотрев дальше вы поймете.
В древние времена его готовили в мешках, но в последнее столетие стали готовить и в казане .
Последний способ я вам и покажу.
Для начала нам понадобиться мясо:
здесь ваш выбор говядина или баранина, я например выбрал 300 грамм говядины .
Затем мы возьмем в таком же количестве говяжью печенку.
Следом дело идет за курдюком. Его берем тоже 300
грамм. У меня его не было, я использовал бараний жир.
Теперь не менее главный инградиент зелень . Её берем очень много, лучше с килограмм. Основу её должна составлять кинза, остальное петрушка ,
укроп, базилик , .. что вашей душе угодно и пару луковиц
Итак поехали: 500- 700 грамм риса замочили в воде.
Нарезали тонкими полукольцами лук.
Теперь внимание: берем печенку , нарезаем на крупные куски и опускаем в
кипящую воду, считаем до 15 и вынимаем . Так проделываем с каждым куском .
Затем нарезаем на мелкие кубики.
Также нарезаем на мелкие кубики мясо и сало. Мелко нарезаем зелень .
Поехали. Достаем казан .
Я же достал большую чугунную глубокую сковородку ,
чтобы вам лучше показать.
И начну я с того что налью немного растительного масла, лучше оливкового . И поставлю на большой огонь.
Опускаем в неё мясо и размешивая быстро обжариваем до приобретения белого цвета
Затем очередь печенки, буквально пару минут и не забываем мешать.
После сало. Сало должно отдать жир , но не превратиться в шкварку.
На этом этапе мы добавляем черный молотый перец. Вот перец не жалейте. Две чайные ложки можете смело добавлять.
Следом пошла зелень .
Все перемешиваем и заливаем литром кипятка . Солим. Пусть будет немного чуть пересоленая жидкость , лишнюю соль возьмет в последствии рис.
Делаем как в нормальном плове такой густой зирвак, уменьшаем огонь до среднего
и выпариваем его с полчасика. За это время открываем холодильник ,
наливаем, опрокидывая выпиваем, говорим ухх и подходим снова к плите.
Подготовим опять кипяток.
Добавляем в зирвак рис с полукольцами лука и аккуратно через друшлаг наливаем кипятка на полтора пальца сверху риса.
Ждем как и когда готовится простой плов, чтобы жидкость выпарилась .
Аккуратно поднимаем рис с краев на середину и делая лунки , для лучшего испарения.
Как только жидкость осталась в самом низу, внимание )) все основательно перемешиваем, да , да именно перемешиваем ..
Уменьшаем огонь на минимум , закрываем крышкой и оставляем готовится плов ещё 30 минуток .
Достаем сковородку с плиты. Дальше ищем самую большую ложку в доме .
Смачного !
назад
список