Правильная пица
В трёх проекциях.
Оцените толщину!
Рецепт.
1. Купить в магазине итальянскую пиццу типа Tradizionale, чтобы была из теста, похожего на пирожковое или лепёшечное. Тесто должно быть толстым. А пицца - известной марки. Не такую, где за 2 евро вам 3 штуки кладут. Не жопьтесь!
2. Купить в магазине тёртый сыр, салями, ветчину или ещё что - по вкусу.
3. Добавить в пиццу начинки побольше. Можно в несколько слоёв.
4. Жрат!!!
Только сначала выпечь не забудьте, а то знаю я вас - наброситесь и на сырое, хехе.
по мне слишком толстая. в талии
. тесто еще тоньше укатать надо.
ваша похожа на американскую.
итальянцы делают вообще тонюсенькой
вам лично нравится?-значить это самая вкусная и "правильная" пица.
для первого слоя соус я делаю сама, помидоры прокручиваю миксером с добавкой зубчика чеснока
потом лук, паприка я люблю овощную пицу итальянские травки для пицы ,, поэтому салями прям чуть-чуть, ну и сыра не жалеть.
Ну как сказать, у итальянцев тонюсенькая? Всякая бывает. Вот аутентичненькая, с лопаты в печь сажёная.
.jpg)
о боже! булка,а не пица. но имеет право жить..и такую любят.а раз любят такую, значить и она "правильная "
я wagner беру, она потоньше.
Можно и готовое тесто купить. Есть с соусом и без.
Я одно время lahmacun брал в Netto, были неплохие если добавить начинки, но потом они что-то в рецепте поменяли и есть стало невозможно.
О чём с пост ? Приятного аппетита.
по мне слишком толстая. в талии
ваша похожа на американскую.
итальянцы делают вообще тонюсенькой
Итальянцы в пицце ничего не понимают. Вот американцы - те да.
Всякая бывает. Вот аутентичненькая, с лопаты в печь сажёная.
Подгорела! ))
Ещё мне не нравится, что начинка неравномерно. То там что-то бросили, то тут. Т.е. кусаешь, и каждый раз что-то разное в рот попадает, но почти никогда всё сразу.
вам лично нравится?
Да. Там тесто специальное - похоже на пирожковое или лепёшечное. И толстое. После запекания оно снаружи с корочкой, а внутри мягкое. Если тесто тонкое, то получается одна сплошная корочка - какой-то сухарь.
А может есть просто лепёшки к таким пиццам? Тоже чтобы из полусырого теста были, чтобы лишь на 10-20 минут поставил в печь и готово. Я бы сам пожалуй напихал начинки, какую хочу, и помидорами сколько хочу обмазал. Ну и наверняка эти лепёшки должны куда дешевле быть.
А то обычно то, что продаётся, мне не нравится. Беру обычно "Маргариту" от Доктора Откера из серии "Pizza Tradizionale" (вроде, только у неё самые толстые лепёшки и подходящее тесто). Она чисто сыр и помидоры, без разного лишнего - добавляю свою начинку.
Мне ещё нравится, когда сыра так много, что он тянется, когда кусаешь. Т.е. тесто не сухое, сыр тянется, начинка тоже не сухая - получается классный мягкий пирог с корочкой на тесте снаружи.
А зачем покупать пиццу, которая невкусная?
Не легче ли купить просто тесто в рулончике и начинки по своему вкусу добавлять?
может есть просто лепёшки к таким пиццам?
У нас они продаются в одной кондитерской.
В магазине есть набор на пиццу, тесто рулоном и томатный соус.
Вообще тесто на пиццу легко сделать самому, и оно спокойно хранится в холодильнике пару дней. В пицца-сервисах его специально 24 часа выдерживают в холодильнике.
Только тесто должно быть уже как бы наполовину выпеченное. Если сырое запекать, то это долго. За это время сыр весь расслоится или зажариваться начнёт, как и начинка. Есть такое, которое полуготовое продаётся?
А зачем покупать пиццу, которая невкусная?
Не легче ли купить просто тесто в рулончике и начинки по своему вкусу добавлять?
Не то, чтобы невкусная, но начинки всегда мало мне. Я покупаю более-менее подходящую и довожу до кондиции сам.
Вот аутентичненькая, с лопаты в печь сажёная.
Мой самый любимый вид пиццы. Тонюсенькое дно, минимум начинки, раздувшиеся от пузырей края и вся эта красота выпечена за секунды на высоченной температуре. У нас в регионе такой не найти.
Итальянцы в пицце ничего не понимают. Вот американцы - те да.
Совсем наобарот. Итальянцы лучшие во всём. Еда великолепная. В Италии всё вкусно. В Америке еда полное г-о. Была там и там, так что я в теме. Вы не в теме.
В Америке куча итальянских ресторанов. В Италии нет американских ресторанов. Ну, кроме разных макдональдсов и т.п.
Во Флориде были? Майами, Джексонвилл? Как там?
+1
Такую только из домашнего теста можно сделать. И тесто должно содержать приличное кол-во воды.
Ну и на камне выпекать, иначе никаких пузырей на боках не будет)
вот и у нас итальянцы делают так, с тоненьким дном, бочок чуть приподнимается. Италия за поворотом у меня и их у нас много, может поэтому.
это как плов"правильный" 200 с лишним видов его,а не 5...
первые "настоящие "пицы вообще делались с рыбой и все..
Поэтому ,какую в семье любят та и настоящая.
и да покупать не буду, тесто замесить минутное дело и замораживать можно,если вдруг лишнее замесил, сразу порционно разделил и все.
Как по мне так это как дырки в сыре.
Скорее как в чиабатте, говорят о воздушности теста. Я тоже сама пеку, пытаюсь сымитировать неаполитанскую пиццу :)
Пицца "Тонно"
👍👍👍
Но пузыри нужны)
Моя😝😝😝
На камне 800° в бифере👌
https://foren.germany.ru/showmessage.pl?Number=36781565&Bo...
Скорее как в чиабатте, говорят о воздушности теста. Я тоже сама пеку, пытаюсь сымитировать неаполитанскую пиццу :)
Там руками замешивают тесто. Я пробовал - всё к рукам липнет. Как сделать, чтобы не липло? Постоянно руки в муке обваливать?
Моя😝😝😝
На камне 800° в бифере
Мне не нравятся эти чёрные пятна у вас и там выше где-то были. Это же просто подгорело тесто. Перепекаете?
Или, похоже, как раз на пызурях эти угли и образуются - тесто там тонкое, а жара много, вот оно насквозь и доходит до состояния углей.
это активированный уголь..полезно.
у всех откровенно подгоревшая пица.не обижаются пусть, это правда.
у всех откровенно подгоревшая пица.не обижаются пусть, это правда.
Это из-за пузырей в тесте. Тесто в пузырях тонкое, поэтому пропекается гораздо быстрее. И когда другие места ещё сырые, пузыри уже пропеклись, а когда другие места пропеклись, пузыри уже обуглились.
У меня в первом посте нормальная пицца получилась - без углей и пузырей. Но это магазинная.
Вот, такая мягкая и должна быть. А не сухари по бокам, как у тонкой ресторанной пиццы в большинстве случаев.
Только странно всё это. Пицца была едой бедняков. Просто лепёшка из теста, куда сваливали остатки еды, чтобы не выбрасывать. Она не должна была готовиться по полдня - у бедняков не было столько времени и желания готовить, чтобы перекусить. А знать ела другое, она не погла позволить себе питаться как бедняки - не по чину. Т.е. все эти зумадрённые рецепты пиццы, изготовляемой по полдня - это какой-то относительный новодел. Классический рецепт наверняка куда проще и невзрачнее. И невкуснее. Поэтому и говорю, что сами итальянцы, которые готовят по классическим рецептам, делают всякую малосъедобную фигню. А с более современным подходом получается вкуснее.
Та же ошибка, что с христианскими реликвиями, типа кружки из которой пил Христос. Все думали, что это какая-то дорогая чаша из золота, сложно инкрустированная драгоценными камнями, как изображается во многих местах - чтобы было достойно сына бога. А он был бедняком, и ел-пил из простой деревянной или глиняной посуды, одевался в так себе одежды, и терновый венец на нём был просто сухой древесиной, а не каким-то немыслимым золотым украшением.
А в конце он добавил базилик! Самая хреновая добавка, которая весь вкус просто напрочь портит. )))
Ну и в конце радуется - смотрите, какой пышный бортик, там воздух и минимум теста. Ага, и подгорело почти. Тесто может ещё и ничего, но пузыри и базилик - лишнее. А начинки почти нет - бедняки не могли позволить себе завалить лепёшку кучей колбасы, сыра и ветчины. Вывод: классический рецепт - полная фигня.
👍 Подскажите пожалуйста рецепт теста.
Вариант теста : мука тип 00 и делать как указано на упаковке.
Я делаю так: 1 кг муки тип 00, 600 мл холодной воды (наш гриль майстер говорит ледяной), соль и свежие дрожжи на кончике ножа. дрожжи предварительно расстворяю в воде. Из этого всего вмешивается тесто, минут 7-10. Затем тесто ставится в миске подходить на 48 часов, я ставлю на сутки или на часов 12. Можно время от времени помешивать.
Затем тесто делится на небольшие части. У нас получается 4 небольшие пиццы и мы ещё делаем пицца бротхен. Эти части теста можно оставить немного полежать, затем растягивать их руками, не скалкой. Очень важно под тесто посыпать Caputo, иначе всё прилипнет.
Соус : Passierte Tomaten смешиваются с солью и орегано (мы любители) и можно специи по вкусу.
Тесто намазывается томатным соусом и всё остальные по вкусу. Мы обычно делаем с моцареллой, серано, луком и чесноком.
Гриль предварительно разогревается вместе с камнем. Тут я уже не знаю, какая температура, по-моему 200 градусов. Выпекается примерно 10 минут, затем поливается оливковым маслом 👌 Пицци хоть и небольшие, но очень калорийные, их много не съешь
мне очень нравится, а "чёрные" места это аромат, их же не так много. Да и лучшую пиццу, которую ела, не видела совсем без пятен. Тесто то живое, разной толщины, пузыри, понятно, что не может одинаково запечься как корочка пирога. По мне идеальная толщина и не перегруженность начинкой 👌
Спасибо большое.
Я тоже люблю такую пиццу. Пробую печь похожую в домашних условиях - получается неплохо, но есть над чем работать 😀
Я тоже люблю тонюсенькое)
В идеале индийские хрустящие лепехи.
Сто лет пиццу не ела😎
В Италию не поеду))))
Нам немало на гриле, тк так работают несколько Brenner, но для печи или других грилей может и мало
Тут я уже не знаю, какая температура, по-моему 200 градусов.
Скороее всего температура выше 200)
Очень важно под тесто посыпать Caputo, иначе всё прилипнет.
Нельзя мукой много работать при формофке, она пригорает потом. Рекомендую манку или семолину использовать ( так научили меня профи). Тогда корочка теста просто волшебная получается, хрустит👌
Нам очень понравился этот эффект.
молодец, ни одного сгоревшего пятна . аппетитная, красивая.
пузыри же только по кайме.пицу круглую делают руками, по кайме выдавливают этот ободок в виде тарелки, чтобы сыр после плавки не вытекал. некоторые не делают эту кайму-ободок, тогда и не будет пышного края. все на любителя- каждая печка печет свою пицу, кого как научили.
если продавить тесто не от середины к краю,а наоборот от края к середине, то и не будет толстого ободка или он будет еле заметный.
Нп. Спасибо, девочки 🌸 Интересно, что у меня пицца стала более или менее получаться, с тех пор как занялась хлебопечением. До этого не придавала особого значения технологии и температуре, и результат был соответствующий.
мда… начиная с пица 🤦🏽♀️
А дальше: слишком толстое тесто, слишком много нахлобученно сверху
ну если только жрать… 🤦🏽♀️.
Если с выкрутасом, то однажды пробовала пиццу с грецким орехом и трюфелем 👍 без томатного соуса, но сама никогда не делала.
А так самое любимое : серано и моцарелла. Когда испечется, то оливковое масло и рукола 🥰.
Или просто пару грибо
А можно про вторую поподробнее? Моцарелла тертая или пластинками? И не поняла про оливковое масло: просто полить? А руколу набросать сверху?
Моцареллу можно порезать пластинками и выложить. Мы для этого берём самую дешешую, тут дело вкуса.
Оливковым маслом поливаем после выпечки. Это необязательно, но нам так нравится. Рукола посыпается тоже свежей, после выпечки. Иначе она высохнет или сварится при выпечке и будет не очень.
у нас у каждого свое 🙄 сыну салями томат и сыр и не дай бог овощи, доча только маргариту воспринимает. Я овощи Ии еще раз овощи на тончайшем тесте аля без глутена. Мистер Твистер чем толще тем лучше
Я люблю шпинат, помидоры руккола паприка.
это наверно в виде фламкухен?
тесто лучше делать самому, тогда там не будет всяких ЕЕЕ))) а насчет начинки, я всегда много кладу, но для начало нужно пиццу немножко подпеч минут 5 только тесто и соус_ тогда не развалится потом от начинки
самый смак у нас в вебере на камне для пиццы (pizzastein) только камень нужно очень прокалить и потом только закладывай и доставай. В духовке так не получается вкусно. Конечно на камне и в духовке можно, лучше чем без него. Но в вебер это конечно уже самый смак на углях.
Семолина - это game changer, позволяет также работать с более влажным тестом (>70%). С мукой, сколько не сыпь, все равно прилипает.
500г Мука нулевая (Итальянская) или 1 сорт местная
375г Вода Холодная
20г Оливковое масло
10г Соль
1,5-2г Сухие дрожжи
Как увидела ингредиенты, сразу встал вопрос, кто у кого украл рецепт- французы у итальянцев или интальянцы у французов? 😎
Кто помнит, я постила рецепт знаменитых багетов Anis Bouabsa, которые в 2008 получили приз лучших во Франции.
А итальянцы из них сделали пиццу, добавив оливковое масло 🤣 ну итальянцы же😃😎
Frühling2020 вы обиделись? Зря🌹
Зачем удалили рецепт, может кому пригодится.
Когда я делала эти багеты, то тесто такой влажности может быть и под пиццу, почему нет.
Просто рецепт под копирку итальянцы, даже не стесняются))
Кстати багетное тесто просто идеальное, прям можете по рецепту без оливкового масла сделать👌
А начинок так и не накидали((
Что выше посоветовали - с серано и моцареллой и полностью овощную - попробовала - 
Лена, хлебное тесто - оно хлебное тесто и есть 😎. И его состав практически не меняется вот уже с десяток тысяч лет. У итальянцев оливковое масло и хлебное тесто неразлучны, поэтому они его везде и добавляют 😎👍
могу посоветовать от Сергея Кирилова начинку, аля-рус. Моя любимая.
База- классика, томатный соус с тертой моцареллой. Выложить огурцы корнишоны мини, зеленые оливки. После выпечки щедро полить оливковым маслом и сервировать со свежим базиликом.
сорри, забыла про горгонзолу, туда же, к огурцам.
Я просто ее не ем, поэтому вылетело из головы.
дык открой любую доставку и смотри что в тренде. Мы если делаем пиццу, то всегда с разными начинками + утилизация остатков еды в холодильнике.
Че, весенне обострение у кампашки ?
Да нет, это здесь у некоторых хроническое обострение.
Быстро она подправила первую версию соего сообщения.
В виртуальной компашке не состою...
Сообщение не изменялось.
Точно, как я не догадалась 😬
Или в пиццерии в меню, там всегда есть описание, кроме названия.
Но хочется и проверенные варианты от форумчанок.
К примеру, макаронные салаты отсюда у меня "прописались", хорошие рецепты.
конечно там перечень ингредиентов для базы сойдет.
Дело вкуса - пол пиццы одной, пол другой начинки. Главное соус и тесто как по мне.
Н.П
В моём сообщении было 3 рецепта, 2 остальных тоже плагиат? :-).Мне , например вообще всё равно чей рецепт , кто его изобрёл, главное работает.
Но так как Италия считается родиной пиццы я больше поверю, что это рецепт знаменитого пекаря Бончи.
https://en.wikipedia.org/wiki/Gabriele_Bonci
Отличные рецепты, так же есть безглютеновые рецепты, для тех , кому это актуально. Я в основном пеку из полбянной муки.
Финита ля комедия.
Мне , например вообще всё равно чей рецепт , кто его изобрёл, главное работает.
Правильно. Поэтому не обязательно было истерить. Я посчитала интересным 100% совпадение рецептуры и этим поделилась, никого не осуждая, в отличии от вас.
кто у кого украл рецепт Кто помнит, я постила рецепт знаменитых багетов Anis Bouabsa, которые в 2008 получили приз лучших во Франции.
А итальянцы из них сделали пиццу, добавив оливковое масло ? ну итальянцы же?Просто рецепт под копирку итальянцы, даже не стесняются))Кстати багетное тесто просто идеальное, прям можете по рецепту без оливкового масла сделать?Просто рецепт от француза
Я посчитала интересным 100% совпадение рецептуры и этим поделилась никого не осуждая, в отличии от вас.
Обвинение знаменитого пекаря Бончи в воровстве рецепта это "посчитала интересным"?
Как бы оповестить его, что некоторые сомневаются в оригинальности его рецепта?
Кстати я с интересом посмотрела фильм с его участием.
https://rezka-ua.tv/series/documentary/51484-ot-shefa-picc...
Что касается схожести рецептов, думаю, что это совпадение. Т.к. рецепт создаётся обычно: для 1/2 кило муки, 1 кило муки и.т.д. Соответственно подбираются подходящие количества воды, соли , масла, дрожжей. Ну и как опытный кулинар вы понимаете, что очень важна технология выпечки.
нет, Вы написали, что итальянцы украли рецепт у французов (без стеснения) и добавили в него оливковое масло. Не надо теперь тут как уж на сковороде выворачиваться...😵
А я разве выворачивплась?😃
Я не отказывалась от своих слов. Да, украли.
А почему это я должна стесняться? Не секрет, что у французов рецептуру варуют, не только итальянцы))
Ну вам то откуда знать, вы у французов не учились, да и у итальянцев тоже😎
Да я вас умоляю, знаменитый пекарь итальянец и что?
Вы почитайте на досуге историю знаменитого немецкого Baumkuchen, и сразу всё станет ясно, кто у кого и как) так же и ваш итальянец с оригинальной рецептурой.
https://de.m.wikipedia.org/wiki/Baumkuchen
В Япониии они этот Baumkuchen за национальную свою выпечку выдают.
А наш типа Наполеон?
в отличии от вас.
Это вы на личности перешли! Что, подчистили 71 сообщение, стыдно стало? Или просто поняли, что глупо? Тоже мне, детский сад.
Это вы на личности перешли! Что, подчистили 71 сообщение, стыдно стало? Или просто поняли, что глупо? Тоже мне, детский сад.
71 сообщение дословно: "везде то вы хотите подчеркнуть своё превосходство и всезнайство и если в чём ошибаетесь , то никогда ни тени смущения. Как ни зайду сюда почитать то разборки из за горелой утки то вечная галета."
В ЭТОМ суть, а не в том чей это рецепт французов, итальянцев или папуасов.
Да хотела все сообщения сразу удалить, потому что просто от души хотела поделиться 3 я хорошими рецептами теста и вот она, нарисовалась.
Вы почитайте на досуге историю знаменитого немецкого Baumkuchen, и сразу всё станет ясно, кто у кого и как) так же и ваш итальянец с оригинальной рецептурой.
Мне это не интересно читать, кто у кого и как. Это такие мелочи. Даже о великих открытиях в развитии техники спорят кто первый открыл , что уж о рецептах теста говорить.
не обязательно было истерить
Уж кто истерить начал так это вы.Умный человек даже разговор не начнёт кто там какой рецепт у кого украл. Я знаю название теста и делала пиццу по этому рецепту, потому что мне друзья с таким названием его написали.
Это вы на личности перешли!
А я и не заметила где, когда? Только ваши наскоки на всех ветках мне всегда замечаются в том числе в прошлом и на меня.
Короче пусть банят, но я от души этой ночью посылаю вас на 3 известные буквы.
Не надо теперь тут как уж на сковороде выворачиваться...😵
Oна всегда выворачивается даже когда явно не права. И сразу: "караул на мою личность перешли."
Чему уж я училась и где, Вам и не снилось😅 не все тут кухарки-тунеядцы с мнимыми титулами. Свои заявления на мой счет оставьте при себе. А то образование, смотрю, прет наружу через край.
На кулинарном форуме назвать пользователей "кухарки-тунеядцы" - это, конечно, вершина воспитанности и образования.
Что-то как-то полнолуние затянулось в этот раз 😎
На кулинарном форуме назвать пользователей "кухарки-тунеядцы" - это, конечно, вершина воспитанности и образования.
согласна, ни культуры, ни образования.
Учитесь, девочки, у perhta:
https://groups.germany.ru/showmessage.pl?Number=40810139&B...
Спасибо! Картина стала полной! я думаю, это надо тут закрепить, чтоб новые пользователи сразу могли понять, насколько образованные, на европейских просторах кстати, кухарки их тут ожидают😅😅😅
нет, появилось чувство, что вам просто негде слить накопившееся раздражение от того, что приходится работать 😎
а чего так культурно? пишите уже, как душа требует а то смысл теряется
П.С. мне не приходится, могу и не работать, но человек же не скотина, чтоб лежать, есть и испражняться.
Ну да, ну да - это же только работающие усиленно развиваются и растут интеллектом сами над собой.
Поэтому им приходится постоянно задавать простейшие вопросы о вещах, которые решаются максимум двумя кликами в любом поисковике 😎
В общем, скушно, девушка 🤣
моя собака тоже скучает иногда, ей скуЧно. Тогда она грызёт свою кость😅😅😅
Вот и вы погрызите. Видите же - помогает 🤣
а мне не скучно, в отличие от Вас. Но и кости тут частенько мелькают, скоро новый привоз из Китая?
еще одна попала в секту противниц куриных лапок 🤣
Это все от переизбытка интеллекта, занятости на работе и неумения самостоятельно гуглить 🤣
Отнюдь. Вы же не умеете гуглить, причем настолько, что нуждаетесь в подсказках от меня лично 😎
Мне сообщение Лены не показалось ничем таким
Это нормально в кондитерском мире, да и вообще много где взять у кого-то что-то добавить или изменить и выдавать за свое
Вообще деиствительно интересно замечать сходство
В вас же говорит банальная зависть , как минимум к чужим знаниям и умениям . тому, что вам лично недоступно. В силу стереотипности мышления
Вы на досуге загляните себе внутрь, не для публики, а для того, чтобы понять . Может и увидите. Если не сильно зашорены
В вас же говорит банальная зависть , как минимум к чужим знаниям и умениям . тому, что вам лично недоступно. В силу стереотипности мышления
Кому завидоватъ: хамке-москвичке, да простят меня москвичи ,снобизм которой так и прёт из всех щелей.? Баньте, баньте меня...
Вы
на досуге
Ох девочки, богат ваш досуг, очень заметно. Жратвой то никого в наше время не удивить. При желании столько информации везде и на немецком и на английском и на испанском, которыми я прекрасно владею, ( завидуйте).
К счастью я жила в другой среде, где не только хорошо готовили, пели под гитару, делились знаниями но и дружелюбно дискутировали.
Свои сообщения хотела стереть, потому что на себя разозлилась, что опять написала в форуме вашей "компашкi"(ваше словечко).
Читать читаю, кроме вас и другие люди здесь пишут.
Больше не отвечаю.
Anhang
В вас же говорит банальная зависть , как минимум к чужим знаниям и умениям . тому, что вам лично недоступно. В силу стереотипности мышления
Вы на досуге загляните себе внутрь, не для публики, а для того, чтобы понять . Может и увидите. Если не сильно зашорены
Вау 😲
Какой хамский переход на личность человека! 👎👎👎
Сути вы не увидите
Вопросов больше не имею )
Бесполезно
Правильно, не отвечаите, ничего информативного в ваших постах нет
Потому как материеи не владеете .
Погрязли в невежестве, несмотря на владение иносранными языками
Это можно принять за переход на личности, хотя ничего личного, только факты
А вы не встреваите
Удивительное дело, как других обозвать хамами, так вы тут как тут, а как на свое поведение обратить внимание, так вы бревна не видите
Я намекаю на то, что лично вас знаю по форуму, как очень недружелюбного человека
А здесь вас никто не знает, так надо попробовать создать видимость того, чего из себя не представляете
С вами дружелюбно - никогда! Вы этого не заслуживаете.
Ваше хамство и переходы на личности не перебить ничем.
А где и что мне писать - без вас разберусь.
П. С. Я не считаю ни вас, ни ваших подруг какими-то выдающимся кулинарками.
Вы хамите лучше, чем готовите.
А вы не встреваите
А сама то разве не встряла? А другим ни ни, чтобы они тут своим дружным сувидным коллективом человека грызли.
Потому как материеи не владеете .Погрязли в невежестве,
Пусть бы привела примеры моего невежества.
Какой такой материей владеют эти скандалистки?
Это типичная проекция, к сожалению плохо самим человеком за собой замечаемая.
Проекция — механизм
психологической защиты, в результате которого человек ошибочно
рассматривает все то, что происходит внутри, как приходящее извне. Так, он начинает приписывать объектам из окружающего мира собственные мысли, чувства, мотивы и черты характера.
Правильно, не отвечаите, ничего информативного в ваших постах нетПотому как материеи не владеете .Погрязли в невежестве, несмотря на владение иносранными языками
Я здесь , в этом форуме и не пишу, зачем мне этот стресс? Хотела 3 рецепта, прекрасных проверенных, теста на пиццу дать, да не судьба. Кто хотел из девочек, в личку спросили.
Вижу только как другие мазохизничают и позволяют себя унижать.
Причем здесь я ?
Вы грубите практически всем )))
Так что здесь нет исключения
Ну а про остальное , мы не претендуем на признание от кого бы то ни было . Мне лично по барабану, что именно вы думаете и считаете
Но мимо откровеннои глупости и несправедливости я проходить не буду
И в отличие от тех кто выскочил из табакерки по..., можем правильно ответить на вопросы и помочь
Очень интересно то, что цитаты из моего поста вставила, но со мнои не общается )))
Не ваша тактика, она вам не идет и вы ею не владеете )))
Ни вы, ни борд ничегошеньки не советуете/ не знаете, ну разве может кроме как на глаз уменьшать сахар и упрощать рецепты на ровном месте делая вкус плоским )))
И знаете, те, кто уверен в своих рецептах, знаниях не стесняется их давать/писать
Значит вам есть, что скрывать (ц))))
Рецепт пиццы практически один, но вот как вы тесто сделает, имеет решающее значение
Так что рецепт, фигня, надо понимать как и почему
Олеся, ну как ты могла не расстроиться, что тебя виртуальный набор пикселей, с которым в реальной жизни ты никогда не пересечешься, не считает чем-то там? Ты ж на это всю жизнь положила 😎. Срочно начинай переживать 😎
Вы грубите практически всем )))
Кто бы говорил!
Вы не знаете в своём хамстве границ -
все, кроме ваших товарок, поливаются потоком хамства с вашей стороны и прибегающих к вам на помощь подружек, таких же хамоватых.
Считаю дискуссию законченой.
😱😱😱 не ну я не сомневалась в интеллекте тети перхты, я ее перлы у Алексана читала, но что эта жесть сюда выльется, это перебор 🤦🏽♀️ фу, какая хадость.
это то которое с матами и словесным п…? Не показалось ничем таким? Ну ну.
я очень хотела бы заменить, что от тебя и тети перхты дружебие так и прет. Ангелочки на облачке 🤦🏽♀️.
товарки прямо в точку😅😅😅
«На баб нарядных глядючи, старообрядка злющая товарке говорит.» Некрасов.
Не ваша тактика, она вам не идет и вы ею не владеете )))Ни вы, ни борд ничегошеньки не советуете/ не знаете, ну разве может кроме как на глаз уменьшать сахар и упрощать рецепты на ровном месте делая вкус плоским )))
И что характерно: меня же в этом форуме НЕТ!
Какая тактика, какой блин сахар? Где?
Только про пиццу хотела написать, но поняла что больше ни-ни и никогда...
Рецепт пиццы практически один, но вот как вы тесто сделает, имеет решающее значениеТак что рецепт, фигня, надо понимать как и почему
Абсолютная правда, молодец!
Очень интересно то, что цитаты из моего поста вставила, но со мнои не общается )))
Погрязли в невежестве
И не буду и не хочу, мне оно зачем, это общение. Что мне персонально или кому другому надо найду, сделаю.
Девочки, если что надо найти: спрашивайте, я " hilfsbereiter" человек и никаких под....к не будет.
моя мама такие закрытые пироги называла курник. Слой теста, слой начинки, слой теста, в верхнем слое посередине отверстие для выхода пара, и в конце сверху желтком для блеска
Набираете хотя бы первые 2 слова названия изделия иии..buongiorno, наслаждаетесь звучанием прекрасного италъянского
это же спанако и тири питас, обычное дорожжевое или просто тесто для пиццы, только очень тонко расскатанное . Я больше люблю с тонким фило в несколько слоев, оно хрустящее получается. В начинку идет чуть обжаренный шпинат и специи по вкусу (соль, перец, орегано) или weißer käse с травками. Можно еще и сладкий с пудингом сделать: тиропита мэ крема.
напомнила 🙈 обожаю курник, нашла очуменное для него тесто, песочное причем, получается отлично. Нсди интересно сфоткаю рецепт, всегда получается.
это же шедевр.
Кстати, у меня друг итальянец и как то я ему написала - итальянская кухня это искусство. Американская коммерция
н.п.
Какая она правильная пицца?
Сегодня она моя! 🍕
Пиццу в бифере при 700° я уже готовила.
2 минуты и готово.
Теперь в керамическом гриле👌👌👌
250° 8 минут.
Тесто 48 часовой холодной ферментации, просто чудесное💥
выше 250° не стала нагревать, боялась, что бумага сгорит под пиццей))
Без бумаги ее от камня не отодрать, тесто влажное.
Кстати, это тесто багетное рекомендую😃👍
https://foren.germany.ru/showmessage.pl?Number=40811451&Bo...
Формовка😍👏 любимая фотка
У меня ни разу не прилипало даже очень влажное тесто, странно.
с вами тут теперь и пиццу захотела 😁🍕
в чем пиццу обваляла ?😀кукуруза ?
для хрустящести звонкой и цвета )))😁👍😍
рецепт теста похож на твой .
масла оливкового у меня чуть больше )
дрожжей тоже на 4 гр больше , если
ночная ферментация .
Ленка,у тебя какой соус ? 🍅
мне хочется для соуса помидорки с травками недолго в духовке подсушить .чтоб ещё мягкими оставались 👍
чем пиццу обваляла ?😀кукуруза ?
для хрустящести
Семолина👍
Ага, и хруст и формовка проще. Так учил меня Сергей Кириллов. Эта самая лучшая пицца, которую я ела, была именно у него.
Рецепт его теста остался в Берлине, ( забыла свои рецепты), поэтому экспериментирую...
У меня принцип, дрожжей минимум, время холодной ферментации максимум.
Дрожжевую выпечку из индустриальных дрожжей стараюсь не есть, очень редко. Вот пицца- это исключение.
Ленка,у тебя какой соус ? 🍅
Лучше этого соуса нет. И состав и вкус👍
Покупаю и в Берлине и в Москве именно его.
И для спагетти именно его покупаю.
А если сама, то лучше конечно именно итальянсеие помидоры из банки в собственном соку. Они же оттуда, и аромат и вкус. Не из немецких же делать) понимаешь меня😚
👍подумала на кукурузу ,
один французский хлебопёк именно ее упоминал для обваливания хлеба именно для хруста )))
у меня есть хороший рецепт (мне нравится)итальянской пиццы
с ночной ферментацией .
с оливковым маслом .
дрожжей .4-5 грамм.
от француза 😁
я правда не обваливаю ни в какой муке .
пеку на листе в духовке .камня нет 😟
спасибо за соус 🍅🌷
вспомнила , ты Mutti упоминала !👍
мне хочется и из своих мелких помидорок сделать , если будут в этом непростом году 😟
около два часа в духовке 100 град .
они не совсем сухие и не сырые .ароматные !
на рынке тут и итальянские есть .и в итальянском магазине 🍅
у немцев сейчас у demeter хороши !
даже семена собрала 😀
вкус бомба 💥
свой соус это ,конечно , качественный продукт и долгий труд )охх..
Если у тебя не влажное тесто, как у меня, то можно и не обваливать.
У меня не сформуешь пиццу без семолины, на муке тоже, она мелкий помол и впитается сразу И все прилипнет))
У нас итальянцы в Берлине, видела, тесто у всех плотное, там и вообще ничего не нужно.
Можно и без соуса, если помидоры хороши. Просто кружочки тонко нарезать и моцареллу.
А на финише, когда из печи достать, полить песто, оливки, травки по вкусу.
Я не знаю, просто если тушить помидор, то он все равно из-за температуры теряет аромат.
Запекать- хорошая идея, но на низких температурах.
У меня не получилось ни разу что то самодельное приличное. Надо наверно в Италии родиться) или учиться дальше))
Ожидаются гости, поэтому репетиция пиццы с новым тестом на семолине без оливкоаого масла. Т.е. в тесто идёт кроме обычной пшеничной, семолина.
Ребята! Это просто пушка👌
Какое тесто, я офигела.
Дырки и бортики просто восторг! Очень вкусное тесто!
А главное, хруст за счёт формовки на семолине- это просто круть👌
Формовка, спасательный круг)) тонюсенькая середина в 2 мм и бортик в пузырях. Весь воздук согнала к краю. Ну тут главное влажность теста поймать при замесе.
Очень приятно работать с тестом после долгой холодной ферментации, когда оно отогревается. На фокачу тоже пойдёт.
Керамический гриль 🔥
Надо хлеб теперь там побробовать...
бесподобно хороша 👍👍👍
бортик в пузырьках 🔥
и так изящно ты ее держишь 😍
на семоле грано дура римансината хлеб часто пеку .муж любит )
класс, а как семолина по-немецки называется? И какие пропорции?
Alles klar 😀👍
с влажным тестом опыта мало )
семолу мелкого помола сложно на пиццу растягивать ,если обычное тесто ,точно .
пробовала .поэтому только хлеб из неё .
пиццу редко пеку .раньше в основном для ребятишек .
они любят с помидором , моцареллой и непременно варёной ветчиной 😁
я больше люблю закрытые тонкие пироги )
с соусом для пиццы ты права .
целое искусство .
семейные секреты не выдаются ))
у нас итальянцы в саду сами пассату свою делают .
из итальянских помидор .сан марцано.
заказывают из Италии .тут в саду крутят .😁
у них установка специальная .
батареи красных бутылок 😁❤️
на базе пассаты все остальное ))
Hartweizengrieß. По нашему манка.
Но я не рекомендую покупать немецкую, а брать лучше итальянскую, она так и называется Semola. Есть в Эдеке.
Пропорции: на 500г муки, 100 грамм семолины, 450 воды. Да, влажность высокая, как на фокачу.
Не знаю, какое тесто на пиццу вы делали.
семолу мелкого помола сложно на пиццу растягивать ,если обычное тесто ,точно .
Не поняла? Поясни?
Почему сложно? За счёт чего?
нас итальянцы в саду сами пассату свою делают .
из итальянских помидор .сан марцано.
заказывают из Италии .тут в саду крутят .😁
у них установка специальная .
Это, как у наших самогонный аппарат)
Каждый народ по своему извращается))
Я беру для соуса обычные консервированные помидоры. Добавляю соль и травы, жамкаю их руками (это важно для вкуса, более интенсивный томатный вкус). Процеживаю, чтобы убрать лишнюю жидкость, иначе пицца будет "жидкой".
Я беру для соуса обычные консервированные помидоры.
В простой банке томатов не итальянских, используют кислотный регулятор лимонную кислоту именно для этого чтобы ее выпарить и загустить, придать некую сладость используют термообработку. Итальянские же томаты в банках, как правило без кислотных регуляторов, они сладкие от природы.
Я пробовал сан-марцано, но разницы особой не заметил.
итальянцы в нашем саду делают свою
пассату из сан Марцано, что заказывают из Италии.пассата без пряностей .как база для всего .
сырая, не уваренная .без шкурки .
помидор этот без сладости .просто мясистый , хорошо подходит для соуса .
для соуса на пиццу его , наверное , надо немного уварить.выпарить воду .
надо итальянцев тоже расспросить .
думаю, есть разные варианты соусов для пиццы .чтоб вкусный и тесто не мокрое было
> думаю, есть разные варианты соусов для пиццы .чтоб вкусный и тесто не мокрое было
Конечно. Я только делюсь своим опытом :)
Между пробитым блендером и измельченным руками соусом разница чувствуется очень отчетливо.
Все еще зависит от температуры. Если делать пиццу в обычной духовке, то "жижа" успевает подсохнуть. В моей печке, которая дает 350 градусов, за 4 минуты практически ничего не выпаривается.
Еще моцарелле надо дать хорошо стечь, если нет fior die latte в доступности.
👍спасибо за советы !
все попробую 🥂
а что у тебя за духовка ?
я как раз новую присматриваю .у меня сейчас самая простая )260 температура
хотела ещё с паром духовку .хлеб и др.
но что то цена нереальная .за пар 💨 🙈
консультант говорить, дорого ?
тогда бутылкой пшикайт 🤣
Вот моя: https://www.amazon.de/dp/B01M7ROFRJ
Для пара:
Я просто набрал камней на улице и положил их в металлическую ванночку :-D Но вообще я уже давно не пеку с паром.
неплохая идея !спасибо 👍
камни надо собрать 😁👍
на них из бутылки пшикать ?
какие камни ?а то радиоактивные соберу 😁😍
пар как бы рекомендуют в первые минуты .
в закрытых формах хлеб не пеку и не люблю и
прикрывать , открывать ..,духовку открывать .
вообще и без пара хлеб нормально выходит .
корка мне особо на нужна
мне главное , мука качественная , без химии и зерно без генных модификаций и закваска 👍
Можно купить: https://www.amazon.de/FLAMMBURO-Lavasteine-3kg-Elektrogril...
Но у них проблема, что поддон будет закрывать значительную часть дна духовки.
Брызгать можно из шприца, как на видео или узкой струйкой из пульверизатора, у них заглушка регулирует разбрызгивание.
пар как бы рекомендуют в первые минуты .в закрытых формах хлеб не пеку и не люблю и
прикрывать , открывать ..,духовку открывать .
Я пеку только один-единственный ржано-пшеничный в форме и перед посадом брызгаю его сверху из пульверизатора.
не , не хочу за такую цену .
мне ещё персидский ковёр в новую квартиру нужен 😁а может два )
влюбилась 🔥
лапкам своим люкс хочу 😁
ну нафик пар за тыщи😍
Я просто набрал камней на улице и положил их в металлическую ванночку :-D Но вообще я уже давно не пеку с паром.
аналогично, тоже прошла такой же путь и пришла к такому же выводу.
Если собираешься вложиться в новую духовку, то я бы вложилась с паром.
А так, дело хозяйское.
Лена,я тебе одну вещь скажу)
Духовка с паром -это вещь
Ещё очень весомый аргумент за неё и против дополнительных приспособ-место
Ну куда ты будешь ставить,тягать этот лоток с камнями?
У меня куча приспособ и гаджетов на кухне и для всего нужен уголок
Оно тебе надо?
Хотя,зная тебя ты придумаешь какую-нить живописную фотографию с этими камнями 😂
охх..девчонки
время собирать камни….😴 🤣😎
мне ещё на Северное море хочется ❤️
и новый сад 🍀❤️
а может , напоследок новый фотик ❤️
новый набор досок 🤣
кухня большая ! место до фига . но я не люблю никакие гаджеты .
у меня ничего нет .
никаких кухонных машин .
никаких кофейных автоматов .
джезва .френчпрес .
штабмиксер Браун ❤️
с плитой обычной за 500 евро прожила тут четверть века .
подумайте сами , зачем мне теперь пар ?😁
Пеките в чугунном казане или купите колпак стеклянный такой :)
Я тоже долго в ручную молотила,😂 потом свекровь после рождения старшей дочери Termomix подарила, у меня всей техникой в доме муж заведует, сам изучает, сам приобретает, мне пофик, я могу и палкой в коре дуба приготовить😂.
Я вот только год назад свою старую ceran Kochfeld от Siemens на индукцион поменяла от Bosch и духовку (снова муж) и все половина любимых кайстрюль , сковород и моя любимая турка для кофе больше не со мной, как я была благодарна мужу, нет слов.😂
чугун с эмалью не бойся на большие температуры, не жалей, пользуйся.
А вот керамика с эмалью, да, моя французская треснула.